Технологические решения для производства сухой сыворотки

В прежние времена сыворотка считалась бесполезным побочным продуктом при производстве сыра. Сейчас, благодаря появлению промышленных методов, таких как сепарирование, фильтрация и распылительная сушка, появилась возможность производить разнообразные виды производных продуктов сыворотки. Они могут выпускаться в больших масштабах для использования в областях, требующих высокого уровня безопасности продуктов питания.  Все вышесказанное в сочетании с более глубоким пониманием питательной ценности сыворотки означает, что сегодня она является таким же ценным ингредиентом, как и сырные зерна.

Концентрат и изолят сывороточного белка

Сыворотка, содержащая 4,5 % лактозы и 0,2 % минералов и солей, может быть высушена или фракционирована в ряд продуктов. Концентрат и изолят сывороточного белка являются отличными ингредиентами для производства детских смесей, спортивных напитков и напитков, обогащенных белком, предназначенных для больных и пожилых людей. Эти вещества также широко применяются в пищевой промышленности для повышения питательной ценности и улучшения текстуры продуктов, таких как готовые мясные блюда, колбасы, диетические продукты и сладкие батончики.

Пермеат, получаемый при производстве концентрата и изолята сывороточного белка, может быть также высушен для применения в пищевой промышленности или в дальнейшем переработан с целью получения лактозы для приготовления детских смесей и использования в пищевой или фармацевтический промышленности. Наконец, деминерализованная сухая сыворотка используется в детских смесях, в производстве шоколада и в других областях, где требуется низкое содержание солей в продуктах.

Приготовление сухой сыворотки

Как вы отделяете сыворотку и перерабатываете ее в ценную сухую сыворотку после того, как 10 % сухих веществ из молока перешли в сыр? Мы оказываем заказчикам поддержку, предоставляя знания и оборудование для обработки сыворотки, т. е. выделения белка, фракционирования, выпаривания и сушки, а также управления сыпучими продуктами.

Мы помогаем вам обновить производство

Наш Центр разработки продукции в Нидерландах специализируется на помощи как новым производителям, содействуя им в разработке рецептов и методов обработки, так и существующим заказчикам, способствуя повышению качества выпускаемой ими сыворотки. Применение небольших установок для выпаривания, сушки и фильтрации на нашем опытном предприятии позволит вам избежать расходов и забот, связанных с полномасштабными испытаниями на вашем заводе. 

Подробнее о нашем Центре разработки продукции в Нидерландах, специализирующемся на сыре и сухой сыворотке (pdf)