Решения по фильтрации для высокого выхода и качества сырной продукции

Фета и аналогичные виды сыров производятся путем полного концентрирования молока с использованием ультрафильтрации (УФ). Культуры бактерий или кислоту, сычужный фермент, соль и другие добавки добавляют в концентрат, который затем можно сразу разливать в соответствующую упаковку.

Свежие сыры на основе кисломолочных продуктов или сливок, такие как творог или сливочный сыр, также могут быть изготовлены с использованием УФ. После ферментации продукт доводят до необходимой концентрации с последующей окончательной обработкой и упаковкой. Процесс ультрафильтрации обеспечивает высокое однородное качество и крайне высокий выход. В то же время на одной установке УФ можно производить несколько различных продуктов.

Высококачественный сыр с чистым рассолом

Микрофильтрация быстро и эффективно удаляет примеси и вредные микроорганизмы из рассола сыра, сохраняя его натуральный химический баланс. Мы разработали специальную концепцию очистки рассола BrineClear™, которая зарекомендовала себя как отличное решение как в техническом, так и в финансовом отношении.

Очищение сырного рассола

Рассол хорошего качества требуется для придания сыру аромата, вкуса, корки и необходимого внешнего вида. Из-за плохого рассола значительно снижается качество сыра, что может привести к его порче и убыткам.
Со временем в рассоле будет расти число микроорганизмов, таких как бактерии, споры, дрожжи и плесень, переносясь и на сам сыр в процессе посола. В конечном счете, сильное загрязнение рассола может привести к загрязнению поверхности сыра и снижению его качества.

Наш уникальный процесс фильтрации – BrineClear™ – физически удаляет нежелательные микроорганизмы, оставляя чистый рассол. При этом не используются никакие добавки, а температура и рН рассола остаются неизменными в течение всего процесса. Не изменяется и содержание сывороточных белков, растворимых солей (например, NaCl и кальция), а также химический баланс рассола.

Очиститель рассола сыра – BrineClear™

Очиститель рассола сыра BrineClear™

Основные темы

  • Снижение нагрузки на окружающую среду в результате низкого потребления энергии и моющих средств
  • Высокоэффективное удаление нежелательных микроорганизмов
  • Сохранение натурального баланса рассола
  • Поставка готового к эксплуатации оборудования
  • Безопасная, высоко автоматизированная работа с регистрацией данных
  • Встроенное программное обеспечение
  • Интуитивный цветной сенсорный экран
  • Низкие затраты на замену мембраны
  • Значительная экономия за счет повторного использования рассола

Размеры

Оборудование BrineClear™ доступно в 3 стандартных размерах в соответствии с объемом ванны для рассола – 250, 500 или 1 000 м3. Более крупные установки доступны по запросу.

Стандартизация по казеину

Два вида технологий мембранной фильтрации, а именно ультрафильтрация и микрофильтрация , используются для стандартизации белка в молоке. Ультрафильтрация используется для стандартизации общего белка, а микрофильтрация – для стандартизации казеина. 

Стандартизация белка с использованием ультрафильтрации или микрофильтрации выравнивает сезонные колебания его содержания в молоке и обеспечивает стабильность процесса производства сыра.

Другие преимущества: 

  • стабильный контроль ингредиентов в процессе производства сыра
  • оптимизированное использование сырных ванн
  • воспроизводимые технологические параметры изо дня в день
  • сыр с однородным высоким качеством
  • одинаковый объем сыра из каждой ванны
  • снижение потребления сычужного фермента
  • снижение эксплуатационных расходов
  • рост темпов производства сыра
  • увеличение выхода сыра на массу молока

Данные преимущества дают больший контроль над производством с меньшим варьированием качества конечного продукта благодаря стабильным технологическим параметрам и стандартизированным уровням белка. 

Обычно в состав мембранной системы включают и технологию NIR (ближнего инфракрасного диапазона) для оптимизации всего процесса мембранной фильтрации.

Вам нужна дополнительная информация о решениях по фильтрации сыра?