отделение сыворотки чеддеризация созревание

ОТДЕЛЕНИЕ СЫВОРОТКИ, ЧЕДДЕРИЗАЦИЯ И СОЗРЕВАНИЕ

При изготовлении сыров чеддер или Паста Филата сыворотка удаляется из сырного зерна с помощью фильтра для дренажа сыворотки и дренажного конвейера. Этот процесс называется отделением сыворотки. Затем сгусток в виде уплотненной массы перемещается для созревания, т. е. чеддеризации.

Оборудование для отделения сыворотки, чеддеризации и созревания сыра

Компания Tetra Pak выпускает не имеющую аналогов производственную систему для сыров чеддер и Паста Филата. В отличие от других систем, она обеспечивает непрерывную обработку таких продуктов. Это позволяет производителям достичь высокоточного содержания соли и влаги, а также значения pH. Для сыров Паста Филата поставляется модель с двумя конвейерами, а для дозировании соли в производстве сыров чеддер — с четырьмя конвейерами.

Установки для отделения сыворотки и чеддеризации интегрируются с оборудованием, на котором осуществляются предшествующая и последующая стадии производственного процесса.

Другим, более распространенным методом отделения сыворотки и чеддеризации сыров является порционное производство. Этот метод, для которого компания Tetra Pak также поставляет оборудование, более удобен при местном производстве сыров в небольших объемах. В этом случае операции созревания и посолки выполняются вручную в открытых ваннах для окончательной обработки.