​​​​​​​​​​​​​​​​Решения по фильтрации сыворотки​

Чаще всего мембранную фильтрацию в молочной промышленности применяют при обработке сыворотки, поступающей от производителей сыра.

Тангенциальная ультрафильтрация (УФ) — это технология фильтрации, которая наиболее часто используется для переработки сыворотки в ценные концентраты сывороточного белка. Идея состоит в том, чтобы отделить лактозу и минеральные вещества от белка, одновременно концентрируя белок, выбрав такую мембрану, которая будет пропускать лактозу и задерживать белок. Чем больше концентрация сыворотки, тем выше будет отношение белка к сухому веществу (концентрат сывороточного белка). Наивысший достижимый класс концентрата сывороточного белка составляет ок. 70, то есть 70% белка в сухом веществе. Если требуется более высокий класс концентрата сывороточного белка, необходимы специальные методы, такие как диафильтрация, чтобы вымыть белок и удалить больше лактозы и минералов.

Жир и сырная пыль являются естественной частью сыворотки. Их присутствие устанавливает предел достижимости класса концентрата сывороточного белка. Чтобы получить чистый и практически не содержащий жира концентрат сывороточного белка, сыворотка должна быть обработана микрофильтрацией (МФ). Цель МФ – отделить неизмененные белки, лактозу и минералы от жира и очень мелких частиц (сырной пыли).

С помощью МФ сыворотку разделяют на фракцию с низким содержанием жиров/высоким качеством, которую можно переработать ультрафильтрацией и получить высококачественный концентрат, изолят сывороточного белка и фракцию жиров. Фракция жиров также содержит белок, который, вместе с лактозой, должен рассматриваться как продукт, чтобы получить из сыворотки максимальную выгоду.

Восстановление воды

При переработке сыворотки тот факт, что в ней содержится 94 % воды, очевидно заслуживает внимания, поскольку вода – это важный и ограниченный ресурс в молочной промышленности во всем мире. Для удаления воды из сыворотки стала широко использоваться технология обратного осмоса. Удаленная вода может быть использована для очистки или других технологических операций. Помимо уменьшения потребности в питьевой воде для производства, такое значительное сокращение объема сывороточного потока обеспечивает очевидное снижение транспортных расходов и нагрузки на окружающую среду, если продукт транспортируется на другую производственную площадку.​

Сухая сыворотка