Det händer saker inom keso1. Sociala medier har hjälpt till att öppna konsumenternas ögon för möjligheterna med denna krämiga ostsort med hög proteinhalt. Så hur kan du som mejeriproducent utforska möjligheterna till hands och bli en del av keso-boomen?
Faktum är att tröskeln för att komma igång kan vara lägre än du tror.
Gå med i Mateusz Pawlik, Business Development Manager för ost här på Tetra Pak, eftersom han ger sex överväganden, tips och tips för att kickstarta dig in i kesosegmentet.
Konsumentbeteende på din marknad
Hur konsumerar människor keso? Kanske en konstig fråga, men faktum är att konsumtionsmönstren skiljer sig mycket från land till land. Mateusz förklarar:
”I norra Europa är keso i allmänhet inte att föredra i flytande form – den konsumeras snarare som exempelvis brödpålägg. Och på vissa marknader ses keso huvudsakligen som en ingrediens i olika rätter, medan det i andra är vanligt att tillsätta söt grädde eller dressing till en keso i flytande format och äta den som mellanmål. Många konsumenter letar också efter fettsnåla proteinkällor med låg sockerhalt.”
Dessutom är keso lätt att köpa, lätt att äta och fungerar därmed som ett perfekt, ”naturligt” alternativ till exempelvis pulver eller proteinbars.
Den här kombinationen av användarvänlighet och mångsidighet är en av nycklarna till populariteten hos det här alternativet för ren märkning. Det är också värt att komma ihåg att ökningen av keso fortsätter att drivas av sociala medier, så att nya användningsscenarier kan utvecklas och växa snabbt. Vi finns där för att hjälpa dig med kunskap om den aktuella situationen för keso på din marknad och diskuterar gärna hur vi tillsammans kan få ditt varumärke att sticka ut på butikshyllorna.
Definiera din produkt
”Keso ses ofta som mer än ’bara’ en annan typ av ost”, säger Mateusz. ”Det är ett välsmakande mellanmål, en ingrediens, en ’hälsosam’ söt eller till och med en hel måltid i sig.”
Så hur kan du möta utmaningarna med att hålla jämna steg med – eller ännu bättre, ligga steget före – en marknadsplats som både växer och förändras? Hur kan du möta konsumentefterfrågan på nya och innovativa recept?
”Först och främst är goda nyheter att du kan använda samma utrustningsbas för olika recept. För det andra kan vi hjälpa dig som kund att formulera din slutprodukt. Med vår marknadskunskap och expertis inom ost hjälper vi dig att skapa den perfekta strukturen och smaken. Och sist men inte minst: receptformulering handlar inte bara om smak och munkänsla hos din keso – det handlar också om till exempel metoder för att förlänga produktens hållbarhetstid”, tillägger Mateusz.
Återanvänd dina logistikkonfigurations- och distributionskedjor
Hur kan du få en snabb och smidig start? Först och främst kräver din kesosatsning förmodligen inte att du ställer in allt från grunden. Till skillnad från mogna ostsorter kan keso finnas på butikshyllan direkt efter produktion – den är redo att ätas från dag ett och behöver inte mogna på flera månader. Mateusz förklarar vad detta innebär.
”Om du redan producerar färska mejeriprodukter, som yoghurt eller kefir, har du förmodligen en installation som du kan återanvända för keso. De aseptiska tankar du använder för fermentering kan användas för dressingformulering. Dina kylförvaringsrum passar också perfekt för keso. Och eftersom yoghurt och keso är produkter med liknande hållbarhetstid har du redan din kylda distributionskedja på plats. När det gäller bearbetningen kan din utrustning för beredning av mjölk och grädde också återanvändas.”
Dessutom kan utrustning som fyllningsmaskiner användas för flera produkttyper. Till exempel är det möjligt att producera keso i 12 timmar, rengöra maskinerna och byta till cream cheese.
Börja i liten skala, expandera senare
För att hålla sig till ämnet ”lätt att komma igång” kan det vara vettigt att använda ett modulärt tillvägagångssätt – vilket innebär att börja med en mindre investering som du bygger på när du går vidare till större produktionsvolymer och/eller mer avancerade recept.
”Det handlar om enkel expansion”, säger Mateusz. ”Det handlar i grunden om att lägga till enskilda enheter när dina krav ökar med tiden. För en grundläggande installation har vi vår process i ett enda steg där allt – uppvärmning, kylning, tillsats av dressing – äger rum i Tetra Pak Grainy Cheese Vat E4. Detta är inte en mycket optimerad metod, men slutproduktkvaliteten är fortfarande densamma som med hela processen. Sedan kan du lägga till en Tetra Pak® Dräneringstrumma 2 och en Tetra Pak® Blandare VCC för en linje på ingångsnivå. En annan behållare och mixer ger dig större produktionskapacitet. Och för en avancerad linje med hög kapacitet kan du lägga till en Tetra Pak® Dräneringstvätt 2 och ett Tetra Pak® Kyltorn för att producera ren keso med flytande söt dressing eller grädde.”
Fokusera på din driftkostnad
Det har sagts tidigare, men bara så att du inte missar huvudbudskapet här: marknaden för keso växer. Det betyder dock inte att marginalerna inte är pressade.
”Precis som med alla andra mejeriprodukter är nyckeln till konkurrenskraft att fokusera på driftskostnader. Med andra ord måste du förbli energieffektiv, arbetseffektiv och du behöver mycket utrustningsdrifttid”, säger Mateusz.
Våra experter kan hjälpa dig med en analys av total ägandekostnad (TCO), som fungerar som en utmärkt utgångspunkt för att identifiera potentiella besparingar. Detta ger dig värdefulla insikter om hur du kan optimera dina processer för dina behov, din miljö och din produkt.
Ytterligare värdeflöden
Enligt Eurostat2 innehåller rå komjölk i EU i genomsnitt 4 procent fett och produktionen av klassisk keso med full fetthalt förbrukar cirka 25 procent av råmjölkens fett. De övriga 75 procent – eller 30 kg fett för varje 1 000 liter mjölk som används för produktion av keso – skapar en extra värdeström. Mateusz igen:
”Det fettet är en värdefull ingrediens som kan användas på parallella produktionslinjer för att tillverka andra typer av produkter som vanligt smör, vispgrädde desserter eller till och med glass. Vattenfritt mjölkfett är också en produkt värd att nämna, för vilken prisnivåerna har varit höga under de senaste 18 månaderna3. Vi hjälper kunderna att hantera och tjäna pengar på alla värdeflöden kopplade till kesoproduktion.”
Vill du diskutera möjligheterna till keso med oss?
1CAGR för keso nådde 2,49 procent mellan 2020 och 2024. Prognoser förutspår 3,49 procent för 2024–2028.
Källa: Statista – Statistikportalen för marknadsdata, marknadsundersökningar och marknadsstudier
2Källa: Eurostat, https://ec.europa.eu/eurostat/databrowser/view/apro_mk_fatprot/default/line?lang=en
3Källa: Global Diary Trade, https://www.globaldairytrade.info/en/product-results/anhydrous-milk-fat/