Vitost uppfyller alla de rätta kriterierna: trendigt, hög marginal och lätt att börja med

Du är vad du äter: det är ett uttryck som du antagligen har hört förut. Vad du kanske inte vet är att ursprunget till den här lilla femordsmeningen – i kostsammanhang – kan spåras tillbaka till början av 1800-talet*.

Vitost och oliver

Utnyttja hälsotrenden

"Du är vad du äter" syftar på åsikten att för att hålla dig frisk måste du äta god, hälsosam mat. Idag är den uppfattningen troligen mer giltig än någonsin. Hälsotrenden är stark. Enligt forskningen** uppger inte mindre än 51 % av konsumenterna att de föredrar mat med tydliga hälsofördelar. Det är här vitosten kommer in i bilden. Med sitt höga innehåll av protein och kalcium rimmar den väldigt väl med konsumenternas aptit på naturliga, enkla och näringsriktigt balanserade produkter.

Fördelar med ost

Ost är inte på långa vägar någon ny uppfinning. Till exempel har egypterna tillverkat ost i över 4 000 år. Men trots denna respektabla ålder är det just nu ett utmärkt tillfälle för alla mejerietillverkare att utforska möjligheterna med ost. Varför? Till att börja med är prispressen inte lika tuff för ost som för mjölk. Detta möjliggör bättre marginaler. Tröskeln till vitostmarknaden är dessutom låg. Övergången från mjölk till vitost är enkel – mejeritillverkare kan ofta använda befintlig utrustning och kompetens. Dessutom växer marknadsvolymerna snabbare för ost än för vitmjölk. Ost finns på alla kontinenter, och marknaden översteg 100 miljarder dollar år 2019.

En global produkt med lokala smaker

När man tittar närmare på världsmarknaden kan ostprodukten delas upp i olika kategorier – vitost, mozzarella & pizzaost, processad bredbar ost, gulost etc. Vitost står för ungefär en tredjedel av den totala volymen. Det är den näst största ostkategorin i utvecklade länder där gulost sammantaget är den mest populära – och även mer komplex att producera. Vitost utgör dock den största biten (cirka 50 procent) av ostpajen i utvecklingsländerna. Marknadskrafterna är också olika. I utvecklade länder tenderar konsumenterna att gynna naturliga ingredienser och innovativa smaker, medan livsmedelssäkerheten och hygienen är de viktigaste faktorerna på utvecklingsmarknaderna. Sammanfattningsvis har vitosten affärspotential. Och den potentialen är global.

Visste du att om du i dag producerar mjölk och vill förbättra dina marginaler så är ett enkelt nästa steg att börja med vitostproduktion? Läs den här artikeln om vad du ska tänka på när du byter eller utökar din portfölj.

* I sin Physiologie du Gout, ou Meditations de Gastronomie Transcendante från 1825, skrev den franska advokaten, politikern och – vad viktigare är, åtminstone ur denna texts perspektiv – berömda gastronomen Jean Anthelme Brillat-Savarin följande:

"Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es."
Som kan översättas med "Säg mig vad du äter så ska jag säga dig vad du är".
Där har du det.
Det finns händelsevis en trippel gräddbrieost som heter Brillat-Savarin. Den har fått sitt namn som hyllning till gamle Jean Anthelme.
** Tetra Pak trend research, 2017.