Vitost uppfyller alla väsentliga kriterier: Det är trendigt, ger hög marginal och är lätt att komma i gång med
Du är vad du äter: det är ett uttryck som du antagligen har hört förut. Vad du kanske inte vet är att ursprunget till den här lilla femordsmeningen – i kostsammanhang – kan spåras tillbaka till början av 1800-talet*.
Utnyttja hälsotrenden
Fördelar med ost
Ost är inte på långa vägar någon ny uppfinning. Till exempel har egypterna tillverkat ost i över 4 000 år. Men trots denna respektabla ålder är det just nu ett utmärkt tillfälle för alla mejeriföretag att utforska möjligheterna med ost. Varför det? Till att börja med är prispressen inte lika tuff för ost som för mjölk. Det öppnar dörren till bättre marginaler. Tröskeln till vitostmarknaden är dessutom låg. Övergången från mjölk till vitost är enkel – mejerier kan ofta använda befintlig utrustning och kompetens. Dessutom växer marknadsvolymerna snabbare för ost än för icke-smaksatt mjölk. Ost finns på alla kontinenter, och marknaden översteg 100 miljarder dollar år 2019.
En global produkt med lokala smaker
När man tittar närmare på världsmarknaden kan ostprodukten delas upp i olika kategorier – vitost, mozzarella och pizzaost, bredbar smältost, gul ost osv. Vitost står för ungefär en tredjedel av den totala volymen. Det är den näst största ostkategorin i utvecklade länder, där gul ost sammantaget är den mest populära – och även mer komplicerad att producera. Vitost utgör dock den största biten (cirka 50 procent) av ostpajen i utvecklingsländerna. Marknadskrafterna skiljer sig också åt. I utvecklade länder föredrar många konsumenter naturliga ingredienser och innovativa smaker, medan livsmedelssäkerheten och hygienen är de viktigaste faktorerna på utvecklingsmarknaderna. Sammanfattningsvis har vitosten affärspotential. Och den potentialen är global.
Visste du att om du i dag producerar icke-smaksatt mjölk och vill förbättra dina marginaler så är ett enkelt nästa steg att börja med vitostproduktion? Läs den här artikeln om vad du ska tänka på när du byter ut eller utökar din portfölj.
* I sin Physiologie du Gout, ou Meditations de Gastronomie Transcendante från 1825 skrev den franska advokaten, politikern och – vad viktigare är, åtminstone ur denna texts perspektiv – berömda gastronomen Jean Anthelme Brillat-Savarin följande:
”Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.”
Som kan översättas med ”Säg mig vad du äter så ska jag säga dig vad du är”.
Där har du det.
Det finns händelsevis en trippel gräddbrieost som heter Brillat-Savarin. Den har fått sitt namn som hyllning till gamle Jean Anthelme.
** Tetra Pak trend research, 2017.
