Vad du ska tänka på när du går över till vitost (det är lättare än du tror)

Att producera vitost på traditionellt sätt kan vara en utmaning. Men om du är en mjölkproducent som vill utforska nya möjligheter, kan du vara säker på detta: övergången från mjölk till vitost kan faktiskt vara smidigare, lättare och mer problemfri än du tror. Här tar vi upp några potentiella problem.

Minska platsproblemet

Traditionell osttillverkning kräver mycket utrymme. Osten tillverkas i fat, och processen kräver ett formnings- och pressningssystem, formar och deras rengöringsenheter. Sist men inte minst behöver traditionell osttillverkning också ett system för saltlake. Lägg till portionering och förpackning, så har du sammanfattat en process som tar mycket plats. Mognadsprocessen – som kan ta veckor – ställer dessutom tuffa krav på lagringsrum och temperatur.

Vår best-practice-linje för vitost eliminerar de flesta av de här problemen. Till exempel finns det inget behov av lång lagring – du bara fyller och stänger förpackningen och låter osten koagulera över natten, så är den klar att ätas. När det gäller utrymmeskraven är utrustningen kompakt: I jämförelse behöver den bara ner till en tredjedel av det utrymme som behövs för traditionell produktion av vitost.

Inget behov av ostexpertis

Dina operatörer är specialister på mjölkproduktion. De kan sina maskiner och de kan dina processer. Men vilken utbildning behöver de för att kunna kontrollera ostens kvalitet? Hur kan de lära sig att förstå när den koagulerade ostmassan är redo att skäras, att utvärdera mognaden, att kontrollera varje steg av processen för att säkerställa ostens kvalitet? Kort sagt, hur kan du göra din personal till proffs på osttillverkning? Tja, med vår best-practice-linje för vitost behöver du inte det. Hela processen är automatiserad och receptbaserad – en skicklig mjölkoperatör behöver bara grundutbildning för att komma igång.

Lätt att planera och schemalägga

Vi har redan kommit fram till att det inte krävs några långa mognadsprocesser. Men du måste fortfarande har plats för ett kylrum. Men eftersom produktens hållbarhet är upp till sex månader – vilket är mycket längre än traditionellt producerad vitost – har du utmärkta möjligheter att planera din produktion och planera distributionen på ett effektivt sätt. Till exempel kan du använda överskottsmjölk för vitostproduktion. Och även om produkten kan konsumeras nästan omedelbart efter förpackningen, kan du också välja att ha den på hyllorna utan att behöva oroa dig för utgångsdatumet. När det passar ditt distributionsschema eller efterfrågan från butiken har du redan produkten klar för leverans.

En linjeinställning som fungerar för olika metoder

Vid osttillverkning används olika tekniker. Ultrafiltrering koncentrerar mjölken och säkerställer att inte bara kasein, utan även vassleproteiner stannar kvar i mjölkens fasta ämnen. En annan teknik är rekombinering av mjölkpulver. Det finns också två sorters produktionsmetoder av syrad vitost: med naturlig startkultur genom BAF-metoden (Bacteriologic Acidified Feta) eller med syrningskultur genom GDL-metoden (Glucone Delta Lactone).

Best-practice-linje för vitost BAF

Vårt koncept för best practice-linjen för vitost är baserad på förpackning av flytande ost och koagulering inuti förpackningen.
Det finns saker att tänka på när man går från mjölk till vitostproduktion. Men för att sammanfatta finns det goda chanser att det är både mer lönsamt och mindre komplicerat än du skulle föreställa dig.
Vill du veta mer om våra best-practice-linjer för vitost?

Ladda ned den tekniska 3-i-1-radöversikten här.