Snabbfakta
Koknings- och töjningsutrustning för pasta filata-ost
Tetra Pak® Kokare/töjare DAW 10 är konstruerad för att koka och sträcka pasta filata-ost vid tillverkning av ostar som mozzarella, provolone och pizzaost.
Kapacitet
5,5 ton/timme
Tillämpningar
Pasta filata
Hög kapacitet för blandning och töjning
- Den höga kapaciteten är möjlig tack vare två uppsättningar av dubbelskruvar.
- Kräver bara cirka halva uppställningsytan (6,5 m2) jämfört med standardutrustningen för denna kapacitet.
- Kräver minimalt med underhåll, tack vare de små fördjupningarna på skruvkroppens yta som eliminerar behovet av beläggning.
Funktioner
Små fördjupningar
Ger en naturlig, klibbfri effekt
Under tillagningen är det naturligt att ost fastnar på skruvkroppens uppvärmda kontaktytor. Att förse dessa ytor med små fördjupningar minskar avsevärt ostmassans klibbning och gör rengöringen mycket enklare. Det eliminerar också behovet av beläggning på skruvkroppen.
Två uppsättningar med dubbla skruvar
Möjliggör högre produktionskapacitet
För att uppnå högre kapacitet är denna maskin konstruerad med två uppsättningar dubbla skruvar. Den första uppsättningen transporterar ostmassan genom ett turbulent vattenflöde under uppvärmning av ostmassan till lämplig temperatur för smältning och töjning. Den andra uppsättningen blandar och töjer osten noggrant och drar fördel av ostens naturliga elasticitet när den passerar genom utloppet.
Dubbelt värmeväxlarsystem
Säkerställer produktkvaliteten och avkastningen
I det dubbla systemet används en hårdlödd plattvärmeväxlare för att värma upp produktionsvatten med ånga. Produktionsvattnet strömmar sedan mot tillagningsvattnet i en tubpannevärmeväxlare. Detta gör att det räcker med en lägre temperatur för att höja tillagningsvattnets temperatur till önskad nivå. Det minimerar risken för påbränning och denaturering av proteiner, vilket i sin tur garanterar en slutprodukt med god smak.
Gräddtank
Minskar fettförlusterna
Under produktionen tillsätts rent vatten till kokaren/töjaren, vanligtvis 2 liter/minut. Överflödigt spolvatten rinner över till gräddtanken. När vätskan i gräddtanken når en viss nivå pumpas dess innehåll ut till en separator så att fetterna kan återvinnas.
Varmvattenmantlar
Upprätthåller en jämn vattentemperatur
En vattenmantel är lindad runt fronten på skruvkropparna och en annan runt baksidan. Varmt vatten cirkulerar inuti mantlarna vilket hjälper till att hålla en jämn temperatur på tillagningsvattnet. Vattentemperaturen i mantlarna kan regleras oberoende av tillagningsvattnet och oberoende av varandra.
Automatisk påfyllning av vatten
Håller en optimal vattennivå som flödar genom enheten
Denna funktion är utformad för att korrigera vattennivån om den någon gång sjunker för lågt under produktionen. En sensor i vattenlådan känner av vattennivån, öppnar automatiskt vattenventilen och fyller på enheten vid behov. Med en optimal vattennivå som flödar genom systemet garanteras att processen löper smidigt med ett minimum av fettförluster.
