Humusun raf ömrünü altı günden altı aya kadar uzatın

Humusa ısıl işlem uygulamam gerekiyor mu?

"Açıklığa kavuşturmak için, ısıl işlemin pişirme ile aynı şey olmadığını belirteyim. Isıl işlemle, nihai ürünün önceden belirlenmiş bir sıcaklıkta kısa kontrollü bir işlem görmesini kastediyoruz. Humus yapmak için nohudun her zaman pişirilmesi gerekir ancak humus soğutulursa ve birkaç gün içinde yenirse ısıl işleme gerek yoktur."

Soğutulmuş humusun raf ömrünü nasıl uzatabilirim?

"pH'ı düşürmek için limon suyu ekleyebilir ve koruyucu katabilirsiniz ancak bunları yapmak, raf ömrünü soğutulmuş depolarda yalnızca birkaç hafta uzatır. Alternatif olarak, humusu pastörize edebilir ve böylece, humusun raf ömrünü soğutulmuş depolarda 6 haftaya kadar uzatabilirsiniz. Bu durumda, koruyucu eklemenize gerek olmayabilir ve ürününüz 'temiz etiketi' alır. Oda sıcaklığında uzun bir raf ömrü elde etmek için, bir UHT işlemi gereklidir. Otoklavla işleme, ürünün ambalajın içinde ısıl işlem gördüğü başka bir alternatiftir."

Humus UHT işlemi pastörizasyondan nasıl farklılaşır?

"Bu, tamamen ticari steriliteyle ilgilidir. UHT, ultra yüksek sıcaklık anlamına gelir ve yiyeceğin kısa bir süre boyunca 135 °C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta ısıl işleme tabi tutulduğu anlamına gelir. Bu, sporları da dahil olmak üzere tüm bakterileri öldürür ve bu nedenle oda sıcaklığında depolama sırasında üründe büyüyecek mikroorganizma kalmaz. Buna karşılık, pastörizasyon mikrobiyolojik yükü azaltır ancak bazı bakteriler hayatta kalır ve büyüme hızını kontrol etmek için ürünün buzdolabında saklanması gerekir. Ticari sterilite, 6 ila 18 ay boyunca oda sıcaklıklarında depolama sağlar. Bu, pastörizasyon sırasında elde edilen sıcaklıklarda mümkün değildir. UHT işlemine dair bulduğumuz bir avantaj, aynı hacimde humus yapmak için yaklaşık üçte bir daha az nohudun gerekli olması ve böylece, hammadde maliyetlerinde tasarruf sağlamasıdır. Bunun nedeni, yüksek sıcaklıklarda artan jelatinleşme olabilir."

Humus ısıl işlemi nasıl optimize edilebilir?

"Toplu pastörizasyonu mümkündür ancak toplu halde ısıtma ve soğutma daha uzun zaman alırken, süresi uzayan ısıtma işlemi ürün üzerinde yüksek bir ısı yükü oluşturur. Bunun kalite üzerinde olumsuz bir etkisi olabilir. Ayrıca, toplu pastörizasyon genel üretim kapasitesini azaltır. Buna karşılık, sürekli bir ısıl işlem ısıtma işlemini optimize eder, ürünü hızlı bir şekilde istenen sıcaklığa ısıtır ve ürünü tam olarak gerekli, genellikle birkaç dakikadan fazla olmayan bir süre boyunca bu sıcaklıkta tutar. Humusun soğutma sıcaklıklarına kadar soğutulması da kontinü proses hattında çok daha verimli bir şekilde yapılır."

Humus üretimi için hangi ısıtma sistemini önerirsiniz?

"Isıtma sistemi seçimi gerekli kapasiteye, planlanan depolama sıcaklığına ve raf ömrüne bağlıdır.

Toplu pastörizasyon, ürünü 6 haftaya kadar soğutulmuş depolarda tutmayı planlayan küçük ila orta ölçekli tesisler için uygundur. Toplu pastörizasyonla uzun bir raf ömrü elde etmek için, kesikli üretim sistemi ve dolum makinesi arasındaki aktarımın, yeniden kirlenme riskini en aza indirmek üzere iyi hijyenik koşullar altında gerçekleştirilmesi gerekir.

Kontinü pastörizasyon, dolum makinesine kontrollü aktarım ile kapalı bir sistemde yapılır ve böylece yeniden kirlenme riski en aza indirilir. Ürünün soğutulmuş depolarda saklanması planlanmıştır.

Kontinü UHT işlemi, oda sıcaklığında saklanabilen ticari aseptik bir ürün sağlar. UHT proses hattı, aseptik bir aktarım ve aseptik bir dolum makinesi gerektirir.
Kontinü humus proses hattı için önerilen ısı değiştirici, sıyırıcılı ısı değiştirici veya helezon tübüler eşanjördür."

Humus üretimi ile ilgili sorularınız mı var?

Humus işleme ile ilgili başka sorularınız varsa bizimle iletişime geçebilirsiniz