Yarı sert peynir ailesinde Gouda, Edam ve Maasdam gibi iyi bilinen çeşitler bulunur. Yarı sert peynir yapımının ilk adımı peynir teknesinde teleme ve peynir altı suyu hazırlamaktır. Peynir altı suyu, telemeden ayrılır ve telemeye nihai peynir şekli verilir. Peynir salamurada tuzlanır ve olgunlaştırıldıktan sonra tüketime hazır hale gelir.