Beyaz peynire geçerken düşünülmesi gerekenler (düşündüğünüzden daha kolay)

Beyaz peynirin geleneksel yöntemlerle üretilmesi oldukça zor olabilir. Bununla birlikte, yeni olasılıkları keşfetmek isteyen bir süt üreticisiyseniz, içiniz rahat olsun: sütten beyaz peynire geçiş, düşündüğünüzden daha sorunsuz, daha kolay ve daha zahmetsiz olabilir. Burada, birkaç olası endişeyi ele alacağız.

Alan sorununu azaltma

Geleneksel peynir üretimi çok fazla alan gerektirir. Peynir teknelerde üretilir ve işlem, bir şekillendirme ve presleme sistemi, kalıplar ve kalıpların temizleme ünitelerini gerektirir. Son olarak, geleneksel peynir yapımında salamura işlemi için de bir sisteme ihtiyaç vardır. Porsiyonlama ve paketleme işlemlerini de eklediğinizde, çok fazla yer kaplayan bir süreç elde edersiniz. Ayrıca, haftalar sürebilen olgunlaşma süreci, depolama odaları ve sıcaklık konusunda zorlu gereksinimler getirir.

Beyaz peynir için en iyi uygulama hattımız bu baş ağrılarının çoğunu giderir. Örneğin, uzun süreli depolamaya gerek yoktur: paketi doldurup kapattığınızda ve peyniri gece boyunca koyulaşmaya bıraktığınızda peynir tüketime hazır hale gelir. Alan gerekliliklerine gelince, ekipman kompakttır: kıyaslama yaptığınızda, geleneksel beyaz peynir üretimi için gereken alanın üçte birine ihtiyaç duyulur.

Peynir uzmanlığına gerek yoktur

Operatörleriniz süt ürünleri üretimi uzmanlarıdır. Kullandıkları makineleri ve işlemlerinizi bilirler. Bununla birlikte, peynir kalitesini değerlendirebilmek için hangi eğitimlere ihtiyaç duyacaklardır? Olgunlaşmayı değerlendirmek üzere kesmik pıhtısının kesime hazır olduğunu ve peynir kalitesini sağlamak üzere sürecin her adımını kontrol etmeyi nasıl öğrenebilirler? Kısacası, personelinizi nasıl uzman peynir üreticilerine dönüştürebilirsiniz? Beyaz peynir için en iyi uygulama hattımız sayesinde, bunu yapmak zorunda değilsiniz. Tüm süreç otomatiktir ve tarife dayalıdır. Kalifiye bir süt ürünleri operatörünün çalışmaya başlaması için yalnızca temel eğitim gerekir.

Planlaması ve zamanlaması kolay

Uzun olgunlaşma süreçlerini bertaraf ettiğimiz sonucuna önceden vardık. Bununla birlikte, yine de bir soğutma odası için alan ayırmanız gerekir. Ürünün raf ömrü en fazla altı ay olduğundan (geleneksel olarak üretilen beyaz peynirden çok daha uzun), üretiminizi ve dağıtımınızı verimli bir şekilde planlamak için mükemmel olanaklara sahip olursunuz. Örneğin, beyaz peynir üretimi için fazla süt kullanabilirsiniz. Ürün paketlemeden neredeyse hemen sonra tüketilebilmesine rağmen, son kullanma tarihi konusunda endişelenmenize gerek kalmadan ürünü raflarınızda tutmayı da seçebilirsiniz. Dağıtım programınıza uyduğunda veya mağazalardan talep geldiğinde, ürün teslimata zaten hazırdır.

Farklı yöntemler için çalışan bir hat kurulumu

Peynir üretiminde farklı teknikler kullanılır. Ultrafiltrasyon, kazeinin ve peynir altı suyu proteinlerinin sütün içindeki katılarda tutulmasını sağlayacak şekilde sütün içindeki katıları konsantre eder. Diğer bir teknik süt tozlarının tekrar birleştirilmesidir. Ayrıca, iki tür asitlenmiş beyaz peynir üretimi yöntemi vardır: BAF (Bakteriyolojik Olarak Asitlendirilmiş Beyaz Peynir) yöntemi ile doğal başlatıcılar veya GDL (Glukono Delta Lakton) yöntemi ile asitlendiriciler kullanılan.

Beyaz peynir BAF için en iyi uygulama hattı

Beyaz peynire yönelik en iyi uygulama hattı konseptimiz, sıvı peynir paketlemesini ve paketin içinde pıhtılaşmayı temel alır.
Sütten beyaz peynir üretimine geçerken dikkate alınması gereken şeyler vardır. Ancak özetlemek gerekirse, bunu yapmanın hem hayal edebileceğinizden daha kârlı hem de daha az karmaşık olması iyi bir fırsattır.
Beyaz peynir için en iyi uygulama hatlarımız hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz?

Buradan teknik 3'ü 1 arada hattına genel bakış belgesini indirin.​