PASTÖRİZASYON

Pastörizasyon, patojenik bakterileri öldürmek ve enzimatik aktiviteyi azaltmak için ürünün ısıl işlemden geçirilmesidir. Amaç ürünü tüketim için daha güvenli hale getirmek ve ürünün raf ömrünü uzatmaktır.

Peynir sütünün pastörize edilmesi

Peynir sütünün pastörize edilmesi genellikle, gelen soğuk sütün 162°F ya da 72°C'ye ısıtılıp, rejeneratif olarak peynir teknesi dolum sıcaklığına kadar soğutulmadan önce 15 saniye tutulduğu bir plakalı ısı eşanjörü kullanılarak gerçekleştirilir. Pastörizasyon sürecinde hata riskini minimuma indirmek amacıyla; ısı eşanjörü, sütün pastörizasyon sıcaklığına kadar ısıtılmasını ve gerekli süre boyunca tutulmasını sağlayan otomatik bir kontrol sistemiyle ve pastörize edilmiş sütün plakalı ısı eşanjörünün rejenerasyon kısmında çiğ süt ile kirletilmesini engelleyen bir fark basıncı sistemiyle donatılmıştır.

Bir aydan uzun bir süreliğine olgunlaşma gerektiren peynir türleri için kullanılacak sütün pastörize edilmesi zorunlu değildir, ancak yaygın uygulama ve mevzuat genellikle bu adımın yine de eklenmesini gerektirir. Olgunlaşmayacak ya da taze peynirde kullanılacak sütün pastörize edilmesi gerekir.

Ekipman

Tetra Scherping Yuvarlak Denge Tankları

Tetra Scherping® Yuvarlak Denge Tankları

Tetra Scherping® Yuvarlak Denge Tankları, HTST (Yüksek Sıcaklık Kısa Süre) sistemlerinin vazgeçilmez bir parçasıdır.

Peynir üretiminize yardım edebiliriz. Pastörize etme hakkında bize ulaşın