2023-06-20

CDIA 精彩落幕，一起回顾利乐展台、
演讲亮点集锦！

回归初心，沉浸赋予“消费掌控力”的乳品世界，展望未来，探索关于“创新”的想象。两场演讲，带来观点碰撞的火花，中国乳制品工业协会（CDIA）年会暨乳业技术博览会圆满落幕。

后疫情时代，我们首次与行业伙伴相聚在乳品界的“两会”。带着利乐的全球视角，以及对中国消费者于新常态下的消费观念解读，我们在展会现场展示了利乐从产品概念、加工工艺、创新包装、直至技术服务的乳制品端到端一体化解决方案，涵盖了牛奶、酸奶、高蛋白饮品、奶酪、冰淇淋、稀奶油等品类，共同探索新常态下的乳制品发展新商机。

同时，我们也带来了两场干货满满的演讲，“全球乳品创新趋势”，“特医食品加工工艺”，现在用文字的形式，再次带您“云听会”。

后疫情时代充满挑战 共探新常态下
全球乳品创新趋势

乳企如何让乳制品回归天然的同时，满足更多健康功能和消费体验需求，赋予消费者“健康掌控力”？利乐品类经理马婴在本次展会的“乳制品消费及市场发展论坛”上，以“后疫情时代，新消费者趋势下的乳品创新”为题，与大家做了精彩分享。

利乐品类经理 马婴

来到后疫情时代，消费者期待能“掌控健康”，而“饮食”则是最简单最直接能对健康造成影响的生活选择。即使在如此充满变化的时代，白奶消费占全球液态乳制品消费量的68%，且成长潜力可观，其他品类各自占据不同消费场景或使用用途，餐厨类乳品亦持续成长。全球乳品创新将持续聚焦消费者身心健康需求及健康可持续的生活方式，从预防性和精准营养叠加技术的革新，来开启乳品创新的后疫情时代新旅程。

01 细分人群

任何市场走向成熟的同时，都会走向消费需求日趋细化。对不同功能营养的需求与细分人群的定位密不可分，各个乳企都在乳制品结构升级中寻找新的突破点。

儿童人群的个性营养强化，是未来的重点之一，创新主要针对眼部、脑部和骨骼健康，或低脂、减糖，亦或强化益生元及无抗生素奶源等，为儿童带来更安全、天然、可靠的牛奶。得益于银发经济，面向中老年群体的功能乳品有望在不久的将来成为冉冉升起的新星；同时，随着运动健身的持续流行，专为健身达人开发的高蛋白乳品在世界各地都备受追捧。

02 精准营养

随着消费者对于健康掌控的需要，适合个人体质、满足个性化营养功能需求，是乳制品产品创新的一个主流方向。如意大利国民品牌 Granarolo，充分讲好牛奶成分的故事，通过“精准化功能营养”，为消费者带来如零乳糖牛奶等多元化产品选择。

新一代零乳糖牛奶

在全球市场上，零乳糖牛奶在功能诉求上的演绎，渐渐从仅针对乳糖不耐受人群延展到了更多“希望既享受牛奶带来的多种健康益处，同时也可以有助于肠道健康，易吸收”的消费者。这些产品利用先进技术，在进行乳糖水解处理之前先将乳糖去除一部分，因此，比起早期零乳糖产品，不仅保持易吸收的特点，还减少了甜味，使口感更天然，同时低糖、低碳水。所以，零乳糖牛奶正在从纯功能性乳品变成一种健康、可持续的生活方式。

还有更多的创新概念是叠加在“天然”定位的牛奶之上，通过强化各类营养元素来迎合消费者对于身体不同的健康需求。例如添加特定物质来增强牛奶的免疫特性；在肠道健康越来越受到关注的今天，添加膳食纤维或者益生菌，将乳制品与改善消化等多种健康益处联系起来等等。

03 工艺革新

如今，满足消费者创新功能需求离不开先进工艺的加持。例如通过超滤技术，可以用物理方式对牛奶中的不同成分进行分离，筛选调整牛奶中的物质，实现天然的高营养；使用VTIS 瞬时超高温杀菌系统，可以呈现鲜奶般的美味口感；组合膜过滤的方式，能让天然口感、零乳糖、减碳水的产品创新成为可能……

另外，延长货架期 ESL（Extended Shelf Life）冷藏白奶在日韩已成为鲜奶市场的标配。而中国地域辽阔，对于希望将低温白奶走得更远、拓展更宽销售半径的品牌来说，利乐的膜过滤搭配巴氏杀菌工艺，以及冷藏利乐峰™包装加持，将成为客户强有力的支持。

奶酪作为奶中黄金，是目前冉冉升起的一个新兴赛道。常温奶酪可以给消费者提供更多便利性，延展至更多的食用场景；对厂商来说，常温奶酪带来了储存和运输的便利性，以及成本的节约，将是未来的一片蓝海。

04 自我改善型创新

疫情带来的“宅家热”，让消费者拥有了在家尝试制作各种料理的习惯，我们发现用于家庭 DIY 的 C 端小容量奶油市场不容小觑。200 毫升的带盖小包装非常适合妈妈们以及年轻白领们在家制作烘培、西式餐食、冲调咖啡奶茶饮品时的使用量，真材实料更健康且性价比更高。

另外，针对许多增值型高端定位的牛奶创新，包装不仅仅可以保护内容物，使用可持续包装也更能让消费者与品牌有情绪认同感。

最后，选择利乐成为您乳制品创新的合作伙伴，我们会从消费趋势和洞察出发，和客户一起携手挖掘未来的增长新机遇，通过一系列创新工具的运用，结合利乐加工、包装、服务一体化的解决方案，提供一站式创新，与您一起拥抱变化，步步领先。

为特殊人群精心做“料理” 特医食品粉剂及乳剂
加工工艺分享

近年来，因中国社会日趋老龄化，患有慢性病的人数日益增多， “特医食品”这一以往并不为大众所熟知的概念，也作为慢性病患者和老年患者的主要临床营养支持产品，越来越受到重视，普通消费者对其也有了更进一步的认知。在本次展会的“婴配粉及特医食品技术发展论坛”上，利乐业务发展部加工业务及渠道销售总监谈鸿斌就不同形态特医食品的加工难点，和大家分享了“特医食品粉剂及乳剂的工艺解决方案”。

利乐业务发展总监 谈鸿斌

由于特医食品针对的人群非常敏感，我国要求特医食品企业具备专业的研发团队和生产线，在产品注册、产品出厂检验等方面也对生产企业提出极高的要求，有着极高的门槛，所以想进入特医食品行业，除了有强大的研发能力，也需要产品开发、生产包装等多方面的支持。利乐在新法规政策的指引下，也在这一新兴领域与多家实力企业合作，并在特医食品项目上拥有多种优势：

• 有成熟的解决方案和业内领先的设备配置，可满足不同年龄人群全营养配方及 13 种特定营养应用的不同特医食品生产需求。
• 已率先为国内厂家建了多条通过现场核查并取得产品注册的生产线，可为国内特医食品企业提供高效成熟的特医食品定制化端到端解决方案，并拥有丰富的国内外项目执行经验及专家团队的全程支持。
• 利乐的新产品研发中心可提供液态产品的配方及工艺验证支持。

从配方和加工工艺的角度来看，相比传统的乳品饮料等食品，特医食品无疑更为复杂、充满挑战。特医产品配方涵盖了粉、油、糖、各种维生素、矿物质等成分，且对于产品在货架期的稳定性要求更严格，因此从工艺的角度最大化保证产品的均一稳定也是重中之重。另外特医产品涵盖了13种特定全营养食品，针对肾病、糖尿病、肿瘤等各种不同的疾病应用，营养成分丰富且各有区别，配方组分复杂、黏度跨度大，对于超高温的设计和选型也极具挑战。

乳剂整线解决方案

针对特医产品的加工特点，利乐针对乳剂的设计方案中特别配置了多功能一体的利乐^®高剪切混料机，让多种营养元素集中添加并最大程度真空混合均匀；同时特别配置了低热负荷的利乐^® VTIS 蒸汽直喷式超高温设备，以最大程度保留配料中热敏和易氧化物质；此外，热处理前后两道均质从工艺上保证了产品的均一稳定。

粉剂整线解决方案

而特医食品粉剂线在同样使用利乐^®高剪切混料机之后，利用设计更节能的利乐^®降膜蒸发器，它使用利乐特有的卫生型预加热和杀菌设计理念，不用产品的二次蒸汽直接预加热产品，可避免产品原本存在的细菌对产品造成二次污染；而适用于大多数乳制品喷雾干燥的利乐^®高宽干燥塔，水份蒸发能力可达到 1000 千克/小时，能利用重力作用实现空气与粉的最大化分离；配合利乐^®粉处理系统，令整线连续运行生产时间更长，减少碳排放。

利乐为特医产品提供的加工解决方案中，无论工艺设计或是设备配置，都紧紧围绕特医产品的特点，在特医法规的指引下进行。无论是针对超高温灭菌工艺的特医乳剂产品，还是干湿复合喷雾干燥的特医粉剂产品，利乐加工系统都有着丰富且经过验证的项目经验。

此外，您还可以拥有利乐工厂大师（Tetra PlantMaster™）定制的自动化控制系统，它是全自动、完全可追溯的工厂整合基础，从原材料进料到加工、包装到装上托盘的产品，涵盖每个环节。通过这位“大师”的生产控制，可大幅度提高您的特医食品生产安全，改进产品质量一致性，大大简化操作并降低人为错误的风险，还可改善工厂绩效。

最后，感谢所有莅临我们展位、论坛的嘉宾，利乐公司愿与中国乳企携手创新，满足消费者与市场的发展需求，从而和牛奶一起进步。我们明年再见！