2023-09-06
利乐端到端全豆豆奶解决方案全球发售
新春伊始，利乐开始在全球推广全豆豆奶端到端解决方案。对于中国市场而言，全豆豆奶已经不再是新兴事物。国内已经有很多厂商推出了基于全豆技术的产品。在引领全球全豆品类发展的中国市场，利乐的全豆豆奶端到端解决方案有何过人之处？全豆豆奶又如何破局、出圈呢？
利乐在全豆豆奶品质方面能协助您实现哪些突破呢？
利乐在全豆豆奶品类进行了大量市场研究与技术开发的投入，进行了超过 5 年的详尽研究。不论在市场研究还是在技术开发上都实现了巨大的突破。利乐的解决方案能协助您实现哪些产品品质上的突破呢？
突破之一：超细加工，以及无需稳定剂的产品稳定
利乐通过整线多组不同类型的加热单元与研磨单元的组合，实现了全豆豆奶的超微破碎。产品的粒径可以做到 50 微米以下，并且同时实现了纤维颗粒的膨胀软化。不但能使您的产品口感细腻顺滑，还能实现不加任何稳定剂情况下的产品自稳定。
突破之二：不需要增稠剂的粘度调整
利乐经过市场调查发现，消费者认为全豆豆奶因为含有大豆的全部成分，应该更有料，口感也应该比传统萃取式豆奶更浓稠。实际的样品口味对比测试发现，适度高粘稠的全豆豆奶的表现要远超传统萃取式豆奶。当然，不同年龄、性别和地域的消费者对粘稠度的接受程度存在较大差别。
为了保证全豆豆奶生产线能满足尽可能多消费者的需求，就要求生产线具备较大范围粘度调整的能力。利乐通过整线设备的优化组合已经可以帮您做到不需要增稠剂的粘度调整。
在整线中，对粘度影响最大的单机是超高温杀菌机。杀菌机热负荷高低对纤维产生的软化膨胀效果决定了产品粘度。热负荷相对较高的间接式杀菌机生产的全豆豆奶粘稠度较高；热负荷相对较低的直接式杀菌机生产的粘稠度低。利乐可以将两种不同类型的杀菌机整合到一起，辅以生产线上其他设备物理参数的调控可以协助您实现大范围的产品粘度调整。
突破之三：不加香精的风味调控，及货架期内的风味稳定
豆奶是风味受加工工艺影响最大的饮料品类之一，全豆豆奶同样如此。在原味豆奶中，对风味影响最大的是豆腥味。它是大豆中的不饱和脂肪酸被氧气氧化产生的醛和酮类物质的味道。大豆本身就含有的脂肪氧化酶会极大加速氧化的过程。通过调控脂肪氧化酶的活性可以调控豆腥味。
利乐磨豆单元, 温度与醛酮类物质含量
利乐的豆奶磨浆系统配备豆腥味调控系统，可以帮助您调控全豆豆奶风味。因为脂肪氧化酶对热敏感，可以通过调整磨浆温度来调控脂肪氧化酶活性，从而调整豆腥味的高低。
利乐灭酶单元
除了磨浆系统以外，利乐的灭酶（胰蛋白酶抑制剂）系统配备脱臭功能。它可以脱除豆奶中的挥发性不良气味，从而使豆奶风味更加纯净、愉悦。
利乐的整条全豆豆奶生产线都采用密闭式设计，最大程度上防止氧气的混入，以防止氧化产生不良风味。同时保证产品在货架期内风味的稳定。
要保证产品风味的稳定，除了在加工过程中尽可能少带入氧气以外。产品的包装也要保证整个货架期内尽可能少的氧气进入。利乐的常温豆奶包装采用多种不同材质的复合，实现了超低的透光透氧率。确保了全豆豆奶货架期内风味的稳定。
全豆豆奶品质的全面突破取决于整条生产线的优化配置
以上单点的突破能实现全豆豆奶某一品质的突破，而只有实现整线方案的优化配置才能协助您生产出消费者喜欢的产品。
利乐针对客户对产品特点及产能的不同需求，开发了多套全豆豆奶解决方案。每套方案在保证全部品质指标都实现突破的同时，针对客户需求进行了某些指标的加强优化。而且所有方案都已实现商业运行。
利乐全豆豆奶生产解决方案之一
想更深入了解利乐对全豆豆奶的认知吗？请下载全豆豆奶白皮书（Whole soya beverages）
https://www.tetrapak.com/zh-cn/insights/cases-articles/whole-soya-beverages-new-production-method
全豆豆奶只是一个新兴的产品品类和技术平台，并不是一个具体的产品。而真正能实现破圈的是针对消费者需求的产品。利乐也对此进行了探索，并在两个具体的产品方向上进行了较深入的研究：
全组分代餐植物奶, 全组分植物酸奶
欢迎与利乐一起，深度探讨植物奶破圈之道。
