白奶酪具备一切优点： 流行、高利润且易于打开市场
人如其食： 您之前可能已经听说过这种说法。 但是，您可能不知道的是，在饮食方面，这个四字短语的起源可以追溯到19世纪初*。
把握健康趋势
奶酪的好处
奶酪绝并不是什么新发明。 例如，埃及人生产奶酪已有4000多年的历史。 但是，尽管历史如此悠久，现在对于乳制品制造商来说，正是开拓奶酪市场的绝佳时机。 为什么？ 一方面，奶酪的价格压力不如牛奶的压力大。 这使它有更健康的利润。 而且，白奶酪市场的门槛很低。 从牛奶到白奶酪的转变很容易——乳制品生产商通常可以使用现有的设备和能力。 此外，奶酪的市场增长速度快于白牛奶。 奶酪遍布地球上的每一个大陆，并且在2019年市场超过了1000亿美元大关。
具有当地风味的全球产品
仔细研究全球市场，奶酪产品可以分为不同的类别：白奶酪、马苏里拉和披萨奶酪、再制涂抹型奶酪、黄奶酪等。白奶酪约占总量的三分之一。 它是发达国家中的第二大奶酪类别，总体上，黄色奶酪是最受欢迎的奶酪，并且生产起来也更复杂。 然而，在发展中国家，白奶酪占据了奶酪派中的最大份额（约50％）。 市场驱动因素也有所不同。 在发达国家，消费者倾向于偏爱天然成分和创新口味，而食品安全和卫生则是发展中市场首先关注的问题。 总而言之，白奶酪具有商业潜力。 这种潜力是全球性的。
如果您现在生产白牛奶，那么为了提高利润，下一步是否可以很容易地转入白奶酪生产？阅读本文，了解切换或扩展您的产品组合时应考虑的事项。
*法国律师、政治家——尤其是至少从本文角度来看——著名的美食家Jean Anthelme Brillat的《痛风病》或1825年的《超越美食》中写道：
“Dis-moi ce que tu manges，je te dirai ce que tues。”
意思是“告诉我您吃什么，我会告诉您您是什么样的人”。
所以您知道它的来历了。
顺便说一句，有一种叫做Brillat-Savarin的三个一组式的奶油干酪奶酪。 确实，这是向当年的Jean Anthelme致敬。
** 利乐趋势研究（2017年）
