奶酪盐浸和干盐腌制设备

奶酪有两种盐渍方法。第一种是盐浸法:将奶酪浸入浓盐水中,然后奶酪从盐水中吸收盐分。第二种是干盐腌制:把干盐直接加到奶酪凝块上让其吸收。

奶酪盐渍有两个主要原因。首先,盐化奶酪可减慢或阻止细菌将乳糖转化为乳酸的过程。 在盐渍过程中,大部分乳糖均被去除。 如果奶酪没有盐化,残留的水分中所含乳糖会产生过多的酸,不利于凝乳的正常催熟。其次,盐化奶酪是为了获得良好的奶酪风味。此外,对于外皮奶酪,奶酪的盐化过程会从表面吸收水分,使奶酪形成外皮,这个过程往往也可抑制霉菌的大量生长。

利乐撒盐机,奶酪盐渍设备

利乐撒盐机

利乐撒盐机精确计量离开热煮拉伸机的马苏里拉奶酪流中的盐分百分比。 奶酪生产按重量衡量