Sukces testowej fabryki Tetra Recart
Jak powinna smakować zupa fasolowa w Chinach? A jaki hummus będzie odpowiadał Amerykanom? Albo jak Hiszpanie wolą swoje ratatouille? Odpowiedzi na te – i wiele innych – pytań szukamy u zespołu pracującego w testowej fabryce Tetra Recart w Centrum Rozwoju Żywności w Lund. To właśnie tutaj coraz więcej klientów przyjeżdża, by rozwijać swoje produkty zarówno pod względem smaku, jak i opakowania.
Technolodzy żywności i szef kuchni w testowej fabryce Tetra Recart
Technolodzy żywności Fanny Cedergårdh, Berliana Sinianjuntak oraz szef kuchni Peter Brunkestam pracują nad produktami w testowej fabryce. Na stole tego dnia znajdują się m.in. kukurydza cukrowa, ser, bulion, świeże zioła oraz solidny rostbef. Kukurydza jest słodka i chrupiąca, ser biały i kremowy, a szef Peter miesza składniki w różnych miskach, aby sprawdzić, które dobrze ze sobą współgrają.
Towarzyszą mu technolodzy żywności Fanny Cedergårdh i Berliana Sinianjuntak, których wiedza na temat czasów gotowania, proporcji, temperatur i trwałości produktów jest kluczowa w rozwoju przepisów.
Testowa fabryka dla wszystkich rodzajów żywności
W testowej fabryce powstają produkty takie jak mieszanki warzyw, fasola, pomidory, wyrafinowane zupy, sosy oraz gotowe posiłki. Technolodzy udoskonalają przepisy, aby zapewnić odpowiednią konsystencję, smak oraz proces obróbki cieplnej.
„Klienci przyjeżdżają, by testować przepisy i nowe warianty przypraw razem z nami. Mogą sami mieszać w garnkach i korzystać z własnych składników” – wyjaśnia Peter. Testy mogą trwać od jednego dnia do tygodnia, bez wpływu na ich linię produkcyjną. Testowa fabryka jest prostszym i bardziej ekonomicznym rozwiązaniem”.
150 marek i 50 rynków
Klienci odwiedzający testową fabrykę reprezentują ponad 150 marek i 50 rynków. Wśród nich są właściciele, technicy, kreatywni szefowie kuchni oraz osoby odpowiedzialne za sprzedaż, którzy testują swoje pomysły w „realnych warunkach”. W testowej fabryce można wyprodukować nawet tysiąc opakowań, wykorzystywanych np. w badaniach konsumenckich i testach trwałości. Peter chętnie przyjmuje wizyty klientów, nawet jeśli czasem są wyzwaniem.
Kroi rostbef i wyjaśnia, że ważnym elementem wsparcia technicznego jest mobilna jednostka testowa, którą można wysłać do klientów na całym świecie. „Zaletą jest szybka odpowiedź na pytania klientów, np. gdy papierowe opakowania są dla nich nowym konceptem” – dodaje Peter.
Zespół testowy bada również, jak produkt reaguje na zmiany temperatury podczas transportu do końcowego odbiorcy. „Dzięki tej maszynie możemy poddawać opakowania różnym temperaturom” – wyjaśnia Berliana.
