Warto wiedzieć o mleku UHT
Ponieważ mleko UHT naturalnie ma bogatszy, lekko karmelizowany smak, jest idealne do produkcji mleka smakowego.
Mleko smakowe – wzrost i dywersyfikacja
- Eksperymentowanie ze smakami jest kluczowe, aby przyciągnąć zarówno dzieci, jak i dorosłych. Patrząc na konsumentów dorosłych, smaki takie jak kawa, mleko łączone ze składnikami roślinnymi czy mięta mogą przyciągnąć większą liczbę konsumentów do świata mleka smakowego.
- Smaki inspirowane deserami nie tylko poszerzają paletę smaków mleka, ale także mają potencjał do rozszerzenia jego zastosowań na nowe okazje konsumpcyjne, takie jak płynne desery do delektowania się nimi w domu lub w podróży.
- Konsumenci chcą doświadczać nowych smaków, a trwające działania innowacyjne prowadzą do tworzenia kolejnych wariantów, które często obejmują kategorie smaków orzechowych, owocowych oraz inspirowanych deserami.
- Konsumenci stają się coraz bardziej świadomi spożycia cukru, szczególnie w przypadku mleka smakowego. Konsumenci coraz bardziej zwracają uwagę na cukier – prawie połowa konsumentów w Wielkiej Brytanii spróbowała produktu o obniżonej zawartości cukru lub bez cukru w okresie luty–kwiecień 2024².
Maksymalizuj potencjał mleka dzięki różnym teksturom
- Eksperymentowanie z teksturą to świetny sposób na wyróżnienie mleka smakowego i białego. Od lodowych po płynne i gęste – pełne spektrum tekstur daje szerokie możliwości innowacji.
- Gęstsze tekstury w mleku smakowym pozwalają konsumentom doświadczać nowych doznań sensorycznych i wynoszą przyjemność na jeszcze wyższy poziom. Takie tekstury mogą również poprawić pozycjonowanie mleka jako przekąski popołudniowej lub zamiennika posiłku, ponieważ zapewniają uczucie sytości.
- Z drugiej strony, tekstury mają potencjał dalszego rozszerzania kategorii mleka białego w produktach przeznaczonych do domowych doświadczeń konsumpcyjnych. Na przykład spieniona i kremowa konsystencja pomaga odtworzyć autentyczne wrażenie baristy lub może dodać coś wyjątkowego do porannego smoothie.
Bądź na bieżąco z pojawiającymi się trendami zdrowotnymi
- Wraz z tym, jak konsumenci poszukują naturalnej żywności o funkcjonalnych korzyściach zdrowotnych, pojawia się wiele możliwości wykorzystania wartości odżywczych mleka. Dlaczego nie pozycjonować mleka jako naturalnego napoju dla osób aktywnych – wspierającego energię, regenerację oraz zdrowie mięśni i stawów?
- Białko, które tradycyjnie było kategorią niszową, staje się elementem głównego nurtu. Rosnąca liczba nowych konsumentów w segmencie produktów wysokobiałkowych to silny trend w kategorii mleka, który według prognoz będzie nadal rosnąć. 30% wszystkich nowych produktów mlecznych wprowadzonych na świecie w 2023 r. zawierało deklarację dotyczącą zawartości białka. Regiony Azji i Pacyfiku oraz Europy są kluczowymi motorami tego trendu³.
- Kolejnym rosnącym priorytetem konsumentów jest żywność wspierająca układ odpornościowy – obszar, w którym mleko ma już dobrą reputację. Mimo to potencjał jego pozycjonowania w kontekście odporności nadal pozostaje niewystarczająco wykorzystany. Podkreślanie naturalnie obecnych składników odżywczych oraz ewentualne dodawanie dodatkowych składników to dwie strategie, które mogą pomóc w rozwinięciu tego potencjału.
- Nietolerancja laktozy może stanowić barierę w spożyciu mleka, prowadząc do problemów trawiennych. Dlatego usunięcie laktozy z mleka jest koniecznością, aby dotrzeć do tej grupy konsumentów. Jednocześnie mleko wspierające trawienie – na przykład poprzez dodatek błonnika pokarmowego – może być również istotne dla konsumentów poszukujących korzyści zdrowotnych wykraczających poza te tradycyjnie kojarzone z mlekiem.
Warto wiedzieć o mleku UHT bez laktozy
Mleko UHT bez laktozy jest łatwiejsze w produkcji niż mleko pasteryzowane bez laktozy.
Znaczenie tworzenia mleka bardziej zrównoważonego
- Obecnie obserwujemy wiele ekscytujących innowacji, które ograniczają emisję metanu oraz wdrażają regeneracyjne praktyki rolnicze. Podejmowanie takich działań oraz informowanie o ich na opakowaniu pozwala pozycjonować mleko w sposób atrakcyjny dla rosnącej grupy konsumentów świadomych ekologicznie.
- Zrównoważone rolnictwo jest jednym z kluczowych tematów dla konsumentów. Aż 69% z nich preferuje produkty wytwarzane zgodnie z zasadami zrównoważonego rolnictwa, a 41% jest skłonnych zapłacić za nie nawet dwukrotnie więcej. Spośród wszystkich nowych produktów mlecznych wprowadzonych na rynek w 2023 r., 9% zawierało deklaracje dotyczące odpowiedzialnej produkcji rolnej – udział ten prawdopodobnie będzie nadal rosnąć⁴.
- Zrównoważony rozwój ma również znaczenie w obszarze opakowań. Jest on trzecim najważniejszym aspektem dla konsumentów produktów mlecznych – po ochronie produktu i bezpieczeństwie. 30% konsumentów uznaje możliwość recyklingu i ponownego użycia za kluczową. Producenci również zwracają na to uwagę – „recykling” był najczęściej deklarowaną cechą w 60% wszystkich nowych wprowadzanych produktów⁵.
Warto wiedzieć o długim okresie przydatności
Długi okres trwałości mleka UHT oznacza mniejszą potrzebę transportu oraz ograniczenie strat produktów.
1. Innova Market Insights
2. Kantar Profiles/Mintel, April 2024
3. Innova Database, Innova Category Survey 2024 (global average)
4. Innova Database, Innova Trends Survey 2023 (global average)
5. Innova Database, Innova Packaging Survey 2023