Nuôi dưỡng tương lai
Tối ưu hóa sản xuất thực phẩm dựa trên thông tin chuyên sâu từ xu hướng tiêu dùng mới nhất
Xu hướng thực phẩm tiêu dùng luôn biến động, được thúc đẩy bởi nhiều yếu tố phức tạp và có mối liên kết chặt chẽ. Việc thấu hiểu và tận dụng những xu hướng này là chìa khóa giúp các nhà sản xuất thực phẩm duy trì lợi thế cạnh tranh trong thị trường đầy thách thức. Đội ngũ chuyên gia tại Trung tâm Phát triển Thực phẩm của chúng tôi có thể hỗ trợ bạn khai thác các tác động của xu hướng lên ngành hàng, giúp hoạt động sản xuất luôn đi trước đối thủ, với khẳng định rằng hầu như mọi việc đều nằm trong khả năng của họ.
Theo dõi xu hướng và phân tích tác động liên quan
Quyết định của người tiêu dùng chịu tác động từ nhiều yếu tố phức tạp, vì vậy rất khó để theo dõi một cách chính xác. Tuy nhiên, Báo cáo Tổng hợp Các Xu hướng thường niên của chúng tôi dựa trên dữ liệu có cơ sở từ các nguồn độc quyền của Ipsos, như Xu hướng Toàn cầu theo Ipsos, 12/2022, cùng nhiều nguồn dữ liệu toàn cầu khác. Báo cáo này trình bày kết quả một cách rõ ràng, giàu tính truyền cảm hứng, qua đó làm nổi bật những cơ hội mà các xu hướng này mang lại cho Tetra Pak và khách hàng của chúng tôi ở nhiều ngành hàng, chế biến và bao bì.
Những cơ hội đó có thể được hiện thực hóa tại Trung tâm Phát triển Thực phẩm (FDC) của chúng tôi ở Lund. Tách biệt hoàn toàn khỏi áp lực của khu sản xuất, FDC cho phép bạn đồng sáng tạo cùng đội ngũ Đầu bếp Phát triển Thực phẩm và Chuyên gia Công nghệ của chúng tôi. Đó là Peter Brunkestam, Josefine Wegelid, Fanny Cedergaard và Kim Jönsson, những người có hơn 20 năm kinh nghiệm, giúp bạn thử nghiệm cách kết hợp mới về hương vị và kết cấu, làm mới và mở rộng danh mục sản phẩm, tinh chỉnh công thức và khắc phục vấn đề trong sản xuất. Chúng tôi luôn đồng hành để đảm bảo hoạt động sản xuất thực phẩm của bạn được cập nhật và phù hợp với người tiêu dùng, đặc biệt trong bối cảnh các xu hướng mới nổi sau đây.
Sáng suốt và nhạy bén: “Mẹo vặt cuộc sống” và “mua sắm linh hoạt”
Liên quan đến “mẹo vặt cuộc sống”, cốt lõi của xu hướng này là các thương hiệu giúp người tiêu dùng tối ưu hóa giá trị chi tiêu và giảm lãng phí, vừa tối ưu ngân sách vừa bảo vệ môi trường. Và không chỉ những người thắt chặt hầu bao mới tìm kiếm giá trị tốt. “Mua sắm linh hoạt” thể hiện việc người tiêu dùng điều chỉnh mức chi tiêu tăng hoặc giảm tùy theo giá trị họ đặt vào từng lần mua sắm, từ đó tối ưu tổng chi tiêu nhưng vẫn giữ vững các giá trị cá nhân của mình.
Một ví dụ là các nhà sản xuất đưa ra các lựa chọn giá thấp hơn hoặc các mức giá khởi điểm dễ tiếp cận. “Chúng tôi có thể hỗ trợ tối ưu chi phí sản xuất hoặc giá thành cuối cùng,” Peter Brunkestam cho biết. “Chúng tôi sẽ phân tích công thức, quy trình tiền chế biến cũng như nguyên liệu thô về hương vị và chất lượng. Kinh nghiệm của chúng tôi sẽ tạo ra sản phẩm cuối cùng tốt nhất mà vẫn tối đa hóa giá trị.”
Tương tự, đội ngũ FDC có thể hỗ trợ điều chỉnh công thức sản phẩm khi cần sử dụng nguyên liệu thay thế, có thể do yếu tố chi phí, tính thời vụ hoặc khó khăn trong khâu tìm nguồn cung. Chính lúc này, khả năng linh hoạt của FDC thực sự trở nên độc đáo và mang lại giá trị lớn, bởi các chuyên gia của chúng tôi có thể trực tiếp đến với bạn. Ông Brunkestam làm rõ: “Giả sử bạn muốn thay đổi từ việc sử dụng phần nạc vai sang phần thịt bắp trước cho sản phẩm của mình. Nếu bạn ở ngoài khu vực EU, việc chúng tôi nhập khẩu đúng loại thịt bò bạn đang dùng có thể không khả thi. Vì vậy, đội ngũ của chúng tôi có thể đến trực tiếp cơ sở sản xuất của bạn và làm việc ngay tại gian bếp, quy trình sản xuất và nguyên liệu có sẵn. Ngoài ra, chúng tôi sẽ mang theo thiết bị thử nghiệm di động để có thể đóng gói sản phẩm bằng Tetra Recart.”
Việc tái sử dụng phế phẩm làm nguyên liệu là một cách tiếp cận sáng tạo khác nhằm giảm tác động của sản xuất thực phẩm đối với biến đổi khí hậu. Brunkestam dẫn ví dụ về một nhà sản xuất đã tận dụng các loại rau củ bị siêu thị bỏ đi vì lý do hình thức để chế biến thành nhiều loại bữa ăn liền thuần chay đóng gói trong Tetra Recart®, cũng như một nhà sản xuất khác tại Mỹ đang sản xuất nước dùng cao cấp từ nguồn rau củ dư thừa. “Đây là một cách tuyệt vời để tận dụng những nguyên liệu hoặc bị đốt bỏ, hoặc dùng làm phân bón,” ông chia sẻ. “Hiện chúng tôi đã tích lũy được chuyên môn sâu rộng trong việc tư vấn cách đưa những ‘phế phẩm’ này vào công thức mới hoặc các sản phẩm hiện có. Đổi mới luôn là điều chúng tôi chú trọng.”
Yêu cầu cấp thiết về khí hậu: “Chủ nghĩa khí hậu” và “minh bạch xanh”
Các lựa chọn dựa trên yếu tố khí hậu đã không còn là thị trường ngách. Người tiêu dùng ngày càng nhận thức rõ hơn bao giờ hết về nhu cầu đưa ra lựa chọn bền vững. Vậy làm thế nào để đảm bảo nguyên liệu được bền vững trong suốt vòng đời? Và lợi thế sẽ thuộc về những thương hiệu truyền tải rõ ràng, minh bạch và có ý nghĩa về các cam kết môi trường, giúp người tiêu dùng cảm thấy yên tâm và tích cực hơn về lựa chọn của mình.
Một chuyển dịch đáng kể trong lĩnh vực này là việc thay thế các nguyên liệu có nguồn gốc từ thịt bằng các lựa chọn từ thực vật, cùng sự gia tăng của các loại protein thay thế như đậu nành, đậu Hà Lan và công nghệ mới về lên men thực phẩm. Đây cũng là một lĩnh vực mà FDC có kinh nghiệm sâu rộng. Ông Brunkestam cho hay: “Chúng tôi làm việc với chủ đề này gần như mỗi ngày, nhờ vậy mà học hỏi được rất nhiều điều. Đây thực sự là lĩnh vực thế mạnh của chúng tôi.”
“Dù bạn sử dụng đậu nành hay các loại protein từ công nghệ mới về lên men thực phẩm, yếu tố then chốt luôn là đảm bảo hương vị. Sản phẩm phải thật sự ngon, và chúng tôi nắm rõ cách để đạt được điều đó với nhiều loại protein thay thế khác nhau. Khi giá thành của thịt và cá không ngừng tăng, chúng tôi nhận thấy ngày càng nhiều nhà sản xuất phục vụ nhóm người ăn chay trường và ăn chay linh hoạt trong danh mục sản phẩm của họ. Việc thay thế thịt bằng protein thực vật sẽ sớm trở thành tiêu chuẩn trong vòng mười năm tới.”
Việc lựa chọn loại protein thay thế phù hợp cũng rất quan trọng và phụ thuộc vào phân khúc giá mục tiêu, cảm nhận về chất lượng, cũng như đối tượng khách hàng mà bạn đang hướng tới. “Đôi khi, các nhà sản xuất tìm đến chúng tôi cùng những ý tưởng sơ khởi. Chúng tôi biết đâu là lựa chọn phù hợp nhất về mặt công thức cũng như khả năng đưa sản phẩm ra thị trường. Ví dụ, với sản phẩm chay, protein đậu nành ép đùn có chi phí khá thấp, nhưng nếu nhà sản xuất muốn một giải pháp “sành điệu” hoặc hiện đại hơn, chúng tôi có thể đề xuất sử dụng protein đậu xanh. Tất cả phụ thuộc vào sản phẩm cuối cùng mà họ hướng tới.”
Ông Brunkestam cùng đội ngũ FDC liên tục tiên phong trong công nghệ thực phẩm. Ví dụ, họ đã thực hiện thử nghiệm cùng Đại học Kristianstad về các ứng dụng chung của protein từ côn trùng, đồng thời ông Brunkestam cũng nghiên cứu việc đưa rong biển vào các món súp và nước dùng. Ông giải thích: “Với một số loại nguyên liệu mới, bạn phải cẩn trọng trong cách chế biến cũng như liều lượng sử dụng. Tuy nhiên, chúng tôi luôn thử nghiệm và học hỏi. Thách thức những khuôn mẫu thông thường và tái định nghĩa những điều có thể làm được chính là mục tiêu của chúng tôi.”
Kết nối chân thực: “Bộc lộ bản sắc” và “khôi phục giá trị bản địa”
Sự chân thực đang dần được đề cao hơn chuẩn mực hoàn hảo trong tâm trí người tiêu dùng, khi họ tìm về vẻ đẹp và cảm giác an tâm từ những giá trị truyền thống. Đồng thời, người tiêu dùng cũng đồng nhất chăm sóc bản thân với chăm chút chính nơi nuôi dưỡng mình. Những lựa chọn có lợi cho thương hiệu và nông dân, người dân địa phương và cộng đồng sẽ giành lợi thế.
Một khía cạnh của xu hướng này là tính nguyên bản, đặc biệt khi nói đến các bữa ăn liền như cà ri, món hầm và đặc sản theo vùng miền. Nhà sản xuất thường muốn đa dạng hóa danh mục sản phẩm, chuyển dịch khỏi các phiên bản “Tây hóa” như tikka masala hay korma để hướng tới những hương vị nguyên bản hơn. Điều này cũng đúng với cả ngành thức ăn cho trẻ em.
“Chúng tôi từng làm việc với một công ty sản xuất thực phẩm cho trẻ em, có nguyện vọng phát triển sản phẩm cá hồi ăn kèm thì là và khoai tây theo phong cách Thụy Điển truyền thống. Yêu cầu họ đưa ra là toàn bộ nguyên liệu phải là hữu cơ và thì là phải tươi,” ông Brunkestam chia sẻ. “Chúng tôi có chuyên môn trong việc tìm nguồn cung nguyên liệu phù hợp và tối ưu chi phí để tạo ra sản phẩm cao cấp, đồng thời vẫn đảm bảo mức giá không quá cao đối với người tiêu dùng.”
Sản phẩm nhãn sạch là mảng đáng chú ý, khi người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm những lựa chọn tươi ngon và tốt cho sức khỏe hơn. Ông Brunkestam cho biết đội ngũ của mình có thể biến những sản phẩm phổ biến như sốt Bolognese thành phiên bản đóng gói tiệt trùng, không chỉ tương đương về hương vị và giá trị dinh dưỡng so với sản phẩm tự nấu từ đầu, mà còn có chi phí thấp hơn đáng kể. “Với công thức và chuyên môn của chúng tôi, hương vị và cảm nhận về chất lượng vẫn được giữ vững. Đây chính là giải pháp tiện lợi lý tưởng cho những người bận rộn.”
Tính thời vụ và việc kết nối với nông dân địa phương đang ngày càng định hình hành vi tiêu dùng. Ông Brunkestam dẫn ví dụ về cà chua tại Ý, nơi mùa thu hoạch chỉ kéo dài từ 50 đến 90 ngày. Nhờ Tetra Recart và chuyên môn của FDC, các nhà sản xuất vẫn có thể cung ứng sản phẩm quanh năm. Bên cạnh đó, khả năng tận dụng các giống cây trồng hoặc nguyên liệu ngay tại địa phương trong sản phẩm thực phẩm cũng ngày càng được chú trọng. Tại FDC, chúng tôi có thể giúp bạn khai thác tối đa giá trị từ nguồn nguyên liệu sẵn có theo từng thời điểm.
Như ông Brunkestam có nói, tất cả đều đến từ kiến thức và kinh nghiệm mà đội ngũ đã tích lũy qua tổng cộng hơn 80 năm hoạt động trong ngành thực phẩm, và quan trọng là đưa những giá trị đó vào phục vụ khách hàng. “Với một công ty Hà Lan, chúng tôi đã phát triển các sản phẩm đậu với nhiều loại sốt và phong cách khác nhau. Thử nghiệm họ tự làm có thể mất đến sáu tháng, nhưng chúng tôi chỉ cần một tuần,” ông cho biết. “Những gì chúng tôi có thể mang lại cho các nhà sản xuất thực phẩm hiện nay thực sự rất ấn tượng, và chúng tôi vẫn không ngừng cải thiện mỗi ngày. Chúng tôi liên tục đổi mới, vượt qua giới hạn để luôn đi trước thị trường và đón đầu nhu cầu tiêu dùng.”
