Thông tin về bao bì giấy và tiệt trùng retort

Tiệt trùng retort là gì, và vì sao cần thực hiện?

Retort là quá trình xử lý thực phẩm bằng nhiệt ngay bên trong bao bì. Quá trình xử lý nhiệt được áp dụng để tạo ra sản phẩm tiệt trùng thương mại, ổn định trong điều kiện nhiệt độ phòng trước khi mở.

Có thể tiệt trùng retort cho bao bì giấy không?

Có, bao bì giấy hoàn toàn có thể được tiệt trùng retort, tương tự như lon thiếc, hũ thủy tinh và túi nhựa. Bao bì giấy tiệt trùng retort là dạng bao bì liền khối, được chiết rót trong điều kiện không tiệt trùng và xử lý nhiệt sau khi đã hàn kín. Hệ thống cấp bao bì giấy dạng phẳng cho phép chiết rót nhiều loại sản phẩm có kết cấu sánh và kích thước topping khác nhau, tùy thuộc vào loại thiết bị chiết rót và nền tảng máy sử dụng. Bao bì có đường xé sử dụng công nghệ đục lỗ bằng laser, giúp dễ dàng mở toàn bộ phần trên.

Quy trình tiệt trùng retort diễn ra như thế nào?

Quá trình chế biến thực phẩm có thể bao gồm các bước như lột vỏ, cắt, chần, ngâm, chiên, trộn, v.v. Sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn có thể được chiết rót vào bao bì giấy trong một hoặc nhiều bước, tùy thuộc vào loại thực phẩm và giải pháp chiết rót được lựa chọn.

Sau khi hàn kín, bao bì giấy sẽ được xử lý nhiệt trong thiết bị retort (còn gọi là nồi hấp tiệt trùng) để tạo ra sản phẩm tiệt trùng thương mại.

Tiệt trùng retort thực phẩm ở nhiệt độ nào, trong bao lâu?

Mục tiêu cuối cùng là tạo ra các sản phẩm thực phẩm an toàn với chất lượng cao. Vì vậy, nhiệt độ và thời gian tiệt trùng retort cần thiết cho từng sản phẩm cụ thể phải được đánh giá kỹ lưỡng trước khi áp dụng. Thông thường, 121,1°C là mức nhiệt tiêu chuẩn cho quá trình tiệt trùng. Đối với các sản phẩm có độ pH dưới 4,5, có thể áp dụng nhiệt độ thanh trùng. Quy trình tiệt trùng retort điển hình thường kéo dài tổng cộng từ 60 đến 180 phút.

Tất cả sản phẩm có được xử lý nhiệt theo cùng một cách không?

Mục tiêu của quá trình tiệt trùng retort là duy trì chất lượng sản phẩm ở mức cao nhất có thể mà vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm. Bằng cách sử dụng nhiệt độ thấp nhất có thể kết hợp với thời gian gia nhiệt ngắn nhất có thể, sản phẩm sẽ được giữ được độ tươi ngon. Vì vậy, quy trình xử lý nhiệt được tối ưu hóa cho từng sản phẩm.

Tìm hiểu thêm về quá trình xử lý nhiệt trong đồ họa thông tin Nắm vững kiến thức xử lý nhiệt của chúng tôi.

Những sản phẩm thực phẩm nào có thể được tiệt trùng retort trong bao bì giấy? Có hạn chế nào không?

Các sản phẩm từ cà chua, đậu, trái cây, súp rau củ, bữa ăn liền, thức ăn cho trẻ em và thậm chí thức ăn cho thú cưng, hiện đều có thể được đóng gói trong bao bì giấy. Quy trình này phù hợp với mọi loại thực phẩm có thể tiệt trùng hoặc thanh trùng để đảm bảo an toàn về vi sinh. Các hạn chế chủ yếu liên quan đến việc thực phẩm có giữ được hương vị và độ tươi ngon sau xử lý nhiệt hay không.

Có giải pháp thay thế nào cho tiệt trùng retort đối với thực phẩm bảo quản lâu trên kệ không?

Có, đó là dây chuyền chế biến liên tục với công nghệ chiết rót tiệt trùng aseptic trong bao bì giấy. Phương pháp này thường được sử dụng cho đồ uống và chế phẩm sữa, song cũng phù hợp với các loại thực phẩm có độ sánh cao. Sản phẩm thực phẩm được xử lý nhiệt trong máy khử trùng, sau đó được chiết rót vào bao bì đã được tiệt trùng trong môi trường hoàn toàn vô trùng.

Điểm khác biệt chính giữa hai giải pháp này là: bao bì tiệt trùng retort được thiết kế để xử lý toàn bộ sản phẩm sau khi đã hàn kín, trong khi bao bì tiệt trùng aseptic đảm bảo sản phẩm đã được xử lý hoàn toàn trước khi chiết rót. Cả hai giải pháp đều sử dụng các lớp màng chắn để duy trì chất lượng sản phẩm cao trong suốt thời hạn sử dụng.

Vật liệu bao bì giấy tiệt trùng retort gồm những gì?

Bao bì này được cấu tạo từ sáu lớp: bốn lớp polypropylene, một lớp nhôm và một lớp giấy bìa. Có đến 71% thành phần bao bì được làm từ giấy bìa, một loại vật liệu có thể tái tạo.

Cấu trúc này giúp bao bì chịu được tác động của nước trong quá trình tiệt trùng retort, đồng thời tạo môi trường phù hợp cho nhiều loại sản phẩm khác nhau, đáp ứng yêu cầu về thời hạn sử dụng dài.

Đặc điểm bền vững của bao bì giấy tiệt trùng retort là gì?

Điều này phụ thuộc vào từng loại bao bì giấy tiệt trùng retort, nhưng nhìn chung, chúng có dấu chân carbon thấp hơn so với lon và hũ tương đương về kích cỡ, đồng thời cũng nâng cao hiệu quả logistic. Các loại bao bì giấy như Tetra Recart® còn chứa tới 71%¹ vật liệu tái tạo có nguồn gốc từ các khu rừng đạt chứng nhận FSC™² và được quản lý có trách nhiệm.

Xét về dấu chân carbon, trong suốt vòng đời của từng loại bao bì, Tetra Recart có mức phát thải thấp hơn 85% so với lon thép và 83% so với hũ thủy tinh³.

Ở khía cạnh logistics, có thể xếp được nhiều hơn khoảng 10-20% bao bì đã đổ đầy sản phẩm trên mỗi xe tải nhờ hình dạng vuông giúp xếp chồng hiệu quả hơn. Với bao bì rỗng, hiệu quả còn cao hơn, cho phép vận chuyển lượng bao bì Tetra Recart nhiều hơn gấp 6 đến 10 lần trên một xe tải duy nhất. Việc này góp phần giảm phát thải carbon vì cần ít xe tải hơn để vận chuyển cùng lượng bao bì và sản phẩm⁴.

Cần những thiết bị gì để tiệt trùng retort bao bì giấy?

Thiết bị dùng cho xử lý nhiệt bao bì giấy nhằm mục đích tiệt trùng được gọi là máy tiệt trùng retort, hay nồi hấp tiệt trùng.

Máy tiệt trùng retort dạng phun hơi nước thường được sử dụng cho bao bì giấy tiệt trùng retort. Thiết bị tiệt trùng retort là loại tiêu chuẩn trong ngành, nhưng bao bì cần được đặt trên giá đỡ chuyên dụng để đảm bảo xử lý nhiệt đồng đều trong suốt quá trình, đồng thời duy trì tính nguyên vẹn của bao bì.

Trong quá trình tiệt trùng retort, cần duy trì áp suất dương bên ngoài đủ cao để cân bằng với áp suất bên trong bao bì do sản phẩm thực phẩm tạo ra. Nếu áp suất quá thấp hoặc bị mất trong quá trình xử lý, bao bì có thể bị biến dạng. Việc kiểm soát áp suất cho tiệt trùng retort đóng vai trò quan trọng ở tất cả các giai đoạn xử lý, bao gồm gia nhiệt, giữ nhiệt và làm mát.

Sau khi xử lý tiệt trùng retort, lượng nước còn lại trên bao bì sẽ được loại bỏ bằng quạt để làm khô bề mặt. Các bao bì sau đó được gom lại để đưa vào bao bì thứ cấp trước khi xếp lên pallet.

Bao bì giấy mang lại những lợi ích gì cho sản phẩm thực phẩm?

Hình hộp chữ nhật giúp tiết kiệm 25-40% không gian trưng bày trên kệ siêu thị so với lon và hũ thủy tinh.
Theo nghiên cứu, người tiêu dùng thường đánh giá bao bì giấy là lựa chọn mới mẻ hơn.
Bao bì giấy nhẹ hơn đáng kể so với lon, qua đó tối ưu hiệu quả vận chuyển. Một xe tải chở đầy bao bì giấy Tetra Recart® tương đương khoảng 9 xe tải chở lon hoặc hũ thủy tinh rỗng. Khi bao bì đã được đổ đầy sản phẩm, một pallet có thể chứa nhiều hơn khoảng 20% thực phẩm so với lon⁴.
In ấn chất lượng cao trên toàn bộ bề mặt tạo hiệu ứng nổi bật ngay tại kệ siêu thị.
Thiết kế đường xé bằng công nghệ đục lỗ bằng laser và khả năng đóng lại đơn giản giúp người tiêu dùng dễ thao tác.
Bao bì Tetra Recart® chứa tới 71% vật liệu tái tạo (giấy bìa). Đồng thời, Tetra Recart có mức phát thải carbon thấp hơn 85% so với lon thép và 83% so với hũ thủy tinh³ trong suốt vòng đời của từng loại bao bì.