Explore our selection of articles with expertise knowledge and for inspiration.
Learn more about consumer trends driving new growth opportunities.
Consumer trends in the food & beverage industry.
Tình yêu ẩm thực từ sớm đã dẫn lối Peter đến vị trí bếp trưởng tại Trung tâm Phát triển Thực phẩm Tetra Recart®. Tại đây, ông chia sẻ về hành trình làm nghề và cách đam mê ẩm thực của mình được chuyển hóa thành các sản phẩm mới cho doanh nghiệp.
Tôi quyết định theo nghề năm 13 tuổi, nhưng niềm yêu thích ẩm thực đã bộc lộ từ rất sớm trước đó rồi. Thuở nhỏ, tôi thường đi chợ cùng cha. Nếu được ông mua quà vặt cho, tôi sẽ đòi một hũ cá trích chua ngọt thay vì bánh kẹo như bạn bè đồng lứa. Có lẽ đó chính là dấu hiệu đầu tiên.
Sau khi tốt nghiệp cấp ba, tôi theo học nghề đầu bếp, sau đó phục vụ trong hải quân với vai trò đầu bếp. Tôi làm việc ở các nhà hàng khoảng 10 năm. Đến năm 2003, tôi bước chân vào lĩnh vực sản xuất thực phẩm công nghiệp, ban đầu là Cố vấn bếp tại một gian bếp thử nghiệm thương mại, sau đó trở thành Nhà phát triển Sản phẩm cho một tập đoàn lớn, và hiện tại làm Đầu bếp Phát triển Sản phẩm của Tetra Recart.
Sau nhiều năm làm nghề, tôi đã tích lũy được kha khá kinh nghiệm. Tôi hiểu rõ nhiều loại thực phẩm, từ đồ khô, đông lạnh, tươi sống đến đóng hộp. Vì ẩm thực luôn thay đổi theo xu hướng nên việc liên tục cập nhật là rất quan trọng. Tôi là tham gia làm đầu bếp khách mời tại các nhà hàng vào thời gian rảnh.
Công việc hàng ngày của tôi khá đa dạng. Giả sử có một khách hàng ở Trung Quốc muốn chuyển sản phẩm đóng hộp của họ sang bao bì Tetra Recart. Tôi sẽ đặt nguyên liệu, phát triển công thức và gửi một số mẫu thử để họ đánh giá. Khi khác, tôi thực hiện các thử nghiệm để chuẩn bị cho buổi làm việc với khách hàng. Khi đến Thụy Điển, khách hàng thường muốn xem công thức hiện tại của họ hoạt động ra sao trong hệ thống đóng gói của chúng tôi, vì vậy đôi bên sẽ cùng tạo mẫu thử. Nếu phù hợp, chúng tôi sẽ phát triển thêm một vài biến thể từ công thức gốc.
Tôi sẽ bắt đầu bằng việc trao đổi với khách hàng để trấn an họ. Với tâm thế thoải mái, mọi người thường cởi mở với những ý tưởng mới hơn. Đôi khi, tôi nấu bữa trưa cho các đoàn khách trước ngày bắt tay vào công việc. Điều này giúp tạo tiền đề cho buổi làm việc hiệu quả. Ẩm thực có thể gắn kết mọi người với nhau.
Tôi nhớ có lần khách hàng muốn sản xuất món hầm chay. Tôi đã đề xuất phát triển theo hướng rendang của Indonesia và biến nó thành món thuần chay. Đó là một bước tiến lớn, nhưng chính sự tin tưởng họ dành cho tôi đã giúp điều đó trở thành hiện thực.
Tôi tự hào vì đã đưa niềm đam mê ẩm thực vào Tetra Recart. Là một nhà cung cấp giải pháp tổng thể, Tetra Pak cung cấp mọi thứ từ chế biến đến bao bì và dịch vụ, nhưng suy cho cùng, tất cả đều xoay quanh thực phẩm và nấu nướng. Và chính điều đó mang lại rất nhiều niềm vui, như một lẽ tự nhiên vốn có vậy.