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Anlagen zum Ausformen und Kühlen von Käse

Das Ausformen hat einen doppelten Zweck: Erstens wird der geschmolzene Mozzarella- oder Pizzakäsebruch zu Blöcken (oder anderen Formen) geformt. Ein solcher Block wiegt normalerweise 2,5 kg (Europa) oder 20 lb (USA). Zweitens wird der Block abgekühlt und es bildet sich eine feste Außenschicht, die im Solebad bzw. bei der Verpackung für die notwendige Stabilität sorgt.

Das Ausformen und Abkühlen des Mozzarella- oder Pizzakäsebruchs erfolgt in einem drehbaren Karussell. Der Käseblock wird durch Wasser gekühlt, das durch den Mantel der Form zirkuliert, ohne dass das Produkt mit dem Kühlwasser in Berührung kommt. Dies dauert normalerweise etwa 10 Minuten.

Anlagen zum Ausformen und Kühlen

Tetra Pak Ausformanlage RMC 2

Tetra Pak® Ausformanlage RMC 2

Die Tetra Pak® Ausformanlage RMC 2 wird zum Formen von Pasta-Filata-Käsesorten wie Pizzakäse, Mozzarella oder Provolone eingesetzt. Es können verschiedene Größen und Formen produziert werden
Weitere Informationen über die Tetra Pak Ausformanlage RMC 2⁠
Tetra Pak Ausformanlage RMC 8/12

Tetra Pak® Ausformanlage RMC 8/12

Die Tetra Pak® Ausformanlage RMC 8/12 wird zum Formen von Pasta-Filata-Käsesorten wie Pizzakäse, Mozzarella oder Provolone eingesetzt. Es können verschiedene Größen und Formen produziert werden.
Weitere Informationen über die Tetra Pak Ausformanlage RMC 8/12⁠

Cheese technology guide

Der Cheese Technology Guide ist ein praktischer Leitfaden für alle Fragen rund um die industrielle Produktion von Schnittkäse, Cheddar, Mozzarella und Frischkäse. Dieses wertvolle Nachschlagewerk bietet einen hilfreichen Überblick über die grundlegenden Prozesse der Käseherstellung sowie fachkundige Ratschläge und Erklärungen der gängigen Terminologie.

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