Descubrir las ventajas de la separación de la leche en frío
La adopción de la separación de la leche en frío puede aumentar el tiempo de funcionamiento de la producción y también ofrece un importante ahorro en el consumo de energía y en la inversión en equipos térmicos. Además, se puede lograr sin reducir drásticamente la eficacia del descremado ni el contenido de crema.
¿Separación de la leche en caliente o en frío?
¿Caliente o frío? La elección de realizar la separación a alta o baja temperaturas es fundamental para los operadores lácteos.
La separación de la leche en caliente es la aplicación más utilizada, ya que ofrece una mayor eficacia de separación y una mayor capacidad para las líneas de producción. Pero la separación de la leche en frío con equipos de alta calidad ofrece varias ventajas convincentes.
La separación a bajas temperaturas minimiza el crecimiento bacteriano. También permite tiempos de funcionamiento más largos entre una limpieza en el sitio y otra.
La separación de la leche en frío se realiza habitualmente fuera del procesamiento de alta temperatura de corta duración (high-temperature short-time, HTST) para evitar el doble calentamiento de la leche.
“La separación de la leche en frío puede ser una muy buena alternativa”, afirma Johan Friis, director de proyectos de componentes clave. “El crecimiento bacteriano en la línea es menor a baja temperatura y también se ahorra en costos de energía, porque calentar líquidos es caro. El calor también afecta a las proteínas de la leche. Un menor impacto del calor en las proteínas de la leche siempre es favorable”.
Una de las principales ventajas, explica Friis, son los largos tiempos de producción. “Normalmente, la capacidad es menor en comparación con la separación de la leche en caliente. Pero se puede trabajar durante mucho más tiempo sin tener que limpiar el equipo, y eso reduce el costo total”.
Por lo general, suele ser necesario limpiar un conducto de separación en frío una sola vez al día, pero si funciona en caliente es necesario limpiar la parte húmeda del conducto con mayor frecuencia. La limpieza es un proceso que lleva mucho tiempo y requiere suspender la actividad de producción.
El diseño del separador AirTight de Tetra Pak es una opción ideal para la separación de la leche en frío. A diferencia de muchos otros, los separadores AirTight son cerrados, lo que permite que la separación se realice de forma más eficaz a una temperatura más baja.
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