Equipos de moldeado y enfriamiento para queso
La etapa de moldeado de queso tiene dos objetivos. En primer lugar, transformar la cuajada de queso mozzarella/para pizza fundido en bloques de la forma deseada, por lo general un bloque de 2.5 kg (Europa) o de 20 lb (EE. UU.). En segundo lugar, para enfriar el bloque y producir una capa firme exterior que sea estable para la salmuera y el envasado.
Un carrusel rotativo se utiliza para el moldeado y enfriamiento de la cuajada de queso mozzarella/para pizza. El bloque de queso se enfría mediante circulación de agua a través del sistema de agua del molde sin que haya contacto entre el producto y el agua fría. Esto suele llevar alrededor de 10 minutos.
Guía de tecnología para quesos
La guía de tecnología de quesos es un recurso fácil de usar para la producción industrial de queso semiduro, cheddar, mozzarella y queso fresco. Esta valiosa referencia incluye una visión general útil de los procesos básicos involucrados en la producción de queso, así como el asesoramiento de expertos y la explicación de la terminología común.
