Sea flexible
Las personas buscan nuevas experiencias en la categoría de salsas, aderezos y pastas untables. Más opciones, más sabores y más bondades. Poder satisfacer estas diversas demandas de los consumidores plantea desafíos para la producción. Pero también genera oportunidades para captar la participación en el mercado. Les pedimos a dos de nuestros expertos —la científica de alimentos Linda Carlstedt y el gerente de soluciones de línea Manuele Levati— sus consejos para que los productores de aderezos y condimentos puedan superar los desafíos y mantener la competitividad.
¿Qué buscan los consumidores, pero no siempre lo encuentran?
En todo el planeta, los consumidores buscan los sabores del mundo y los productos con beneficios para la salud, sin comprometer el sabor ni la calidad, y están dispuestos a pagar más por ellos.
A las personas les encanta probar nuevas gastronomías y recorrer las estanterías en busca de afirmaciones sobre métodos tradicionales, artesanía e ingredientes locales auténticos. El sabor es el factor más importante para el 77 % de las personas en Tailandia y el 50 % en los EE. UU.1 Y más de la mitad de los compradores del Reino Unido pagarán más por sabores innovadores.2
Dentro de la tendencia de salud, los consumidores buscan alternativas de origen vegetal, etiquetas más limpias e ingredientes funcionales. En los EE. UU., el 38 % de los consumidores eligen opciones reducidas en sodio cuando buscan condimentos más saludables.3 Y mientras que el 43 % en los EE. UU. trata de conseguir productos «sin ingredientes artificiales»4, solo del 3 % al 4 % de los nuevos aderezos y salsas incluyen esta leyenda.5 En el Reino Unido, el 47 % de los compradores están dispuestos a pagar más por condimentos y aderezos con ingredientes beneficiosos para la salud.6 Pero solo entre el 1 y el 2 % de los aderezos y salsas de mesa lanzados en los últimos cinco años a nivel mundial destacan propiedades funcionales.7
Mantenerse al día plantea desafíos de producción, eficiencia y rentabilidad que solo pueden resolver el conocimiento de la ciencia de los alimentos, la experiencia en producción y la tecnología flexible. Muchos ingredientes nuevos, ya sean partículas, polvos, fibras, gomas, aromas, vitaminas o minerales, son difíciles de mezclar, sensibles al corte, al calor o al oxígeno, o muy costosos.
«Un desafío es comprender los nuevos ingredientes para que podamos manipularlos de manera eficiente», dice Linda.
El mezclador de alto corte Tetra Pak® puede gestionar hasta 800 recetas diferentes y realizar múltiples funciones, incluido el calentamiento, la molienda, la mezcla y el enfriamiento, todo en un mismo recipiente. Las características clave de la solución de mezcla de alto corte son el sistema de corte variable, el vacío, la automatización y los agitadores. Todo esto se combina para mezclar de manera eficiente todo tipo de polvos, incluidos los difíciles, así como productos altamente viscosos.
Ya sea para depurar las listas de ingredientes, crear una versión de origen vegetal de un producto existente o agregar nuevos ingredientes funcionales, el apoyo de expertos le ayuda a llegar más rápidamente de la idea a la tienda con sus nuevas recetas.
«Tenemos una vasta experiencia ayudando a los productores a superar los desafíos de formular recetas “libres de”», dice Manuele. «Podemos utilizar nuestra herramienta de predicción e intentar reducir los estabilizadores en productos a base de emulsiones como la mayonesa con un proceso de emulsión fría, ya que nuestras soluciones permiten reducir el tamaño de la gota y mantienen o aumentan la estabilidad de la emulsión. Hemos ayudado a los productores a reducir el contenido de estabilizadores en las recetas de emulsiones frías en un 20 % y un 30 %, y a cambiar los formatos de ingredientes de líquidos a polvos, manteniendo siempre la misma calidad de producto». Cuando se trata de reformular recetas para productos a base de tomate para satisfacer nuevas demandas de producción, como la reducción de costos, ese apoyo de expertos es igualmente importante. Por ejemplo, al reducir el contenido de azúcar en una receta de kétchup, puede ser necesario añadir algo de almidón a la receta. Especialmente cuando la pasta de tomate ya está especificada y el objetivo es mantenerse al mismo precio por litro para producir. Esto es aún más importante cuando se trata de una serie de nicho más pequeña y más costosa de producir.
«Entonces, también se trata de encontrar la rentabilidad», explica Manuele. «Podemos probar aumentar o reducir la pasta de tomate en una receta, o reducir los conservantes y colorantes, por ejemplo, al optar por el proceso aséptico».
«En primer lugar, siempre hay que comprender la situación de producción existente y qué nuevos productos queremos producir», agrega Linda. «Analizamos el tipo de mezclador, cómo se reciben los ingredientes y cómo se componen las nuevas recetas, en términos de partículas, trozos, aromas, polvos, etc. Recibimos comentarios de nuestra red interna en todo el mundo sobre nuevos ingredientes, como la fruta yuzu, a medida que se difunde más allá de Asia, por ejemplo, para saber cómo se comportarán los ingredientes en la producción. Luego, combinamos lo que sabemos sobre los ingredientes con nuestro procesamiento y conocimiento de la línea».
Con plantas piloto en doce Centros de Desarrollo de Producto y un Centro de Capacitación Técnica en todo el mundo, los productores pueden acceder a una amplia experiencia y acelerar los esfuerzos de innovación sin interrumpir la producción para realizar pruebas a gran escala.
«Podemos probar llevar la producción desde el proceso por lotes hasta el proceso continuo, optimizar la utilización de ingredientes costosos o hacer pruebas que permitan garantías de rendimiento en cuanto a suciedad y limpieza», dice Linda. «A diferencia de las pruebas con unos pocos litros en un laboratorio, usted conoce la historia completa y puede resolver o mitigar los desafíos antes de comenzar la producción en su planta».
La clave para fabricar más productos en un día es la mezcla y el manejo de ingredientes altamente eficientes y flexibles. Esto significa no solo una mezcla más rápida y tiempos de lote más cortos, sino también cambios más rápidos con menos volumen del sistema para limpiar. «Si está fabricando productos a base de mayonesa, por ejemplo, nuestra tecnología logra la adición y emulsificación de aceite más rápida de la industria. Con ella, se puede reducir el tiempo de procesamiento en hasta un 20 % para una emulsión fría como la mayonesa», dice Manuele.
Tanto para la emulsión fría como para los productos a base de tomate, todas las operaciones se pueden realizar dentro del mismo recipiente, lo que aumenta la flexibilidad y ahorra tiempo.
«Podemos añadir proteínas, emulsionar, calentar, enfriar, agregar partículas más adelante, por ejemplo, sin depósitos y tubos adicionales para la mezcla espesa y la recirculación. Por lo tanto, hay muchos menos equipos para limpiar durante cada cambio de producto», dice Manuele.
La gestión inteligente del tiempo de producción también es fundamental para lograr un proceso eficiente y flexible. Ayuda a encontrar el orden de producción más conveniente, para acelerar los cambios y optimizar la CIP.
«Ayuda a identificar eficiencias como la sincronización precisa de la manipulación de ingredientes con los requisitos de la receta, para que no se pierda tiempo. O, por ejemplo, puede ayudar a planificar la jornada de producción para comenzar con salsas más livianas o blancas y pasar a salsas más espesas y oscuras más adelante en el día, para poder hacer enjuagues rápidos en lugar de hacer siempre operaciones completas de CIP», explica Manuele.
Una amplia cartera de mezcladores para el procesamiento de alimentos, la emulsificación y el manejo de ingredientes de alta viscosidad garantiza su preparación para satisfacer los apetitos del mañana. Elija desde soluciones muy sencillas hasta aplicaciones de alta complejidad, y para todo tipo de mezclas, incluida la mezcla por lotes de alto corte, la mezcla por recirculación y la mezcla continua.
«Nuestras soluciones son modulares, lo que permite comenzar de manera simple y añadir alternativas como funciones de vacío, manejo de polvos, agitadores o enfriamiento instantáneo más adelante a medida que se desarrolla, lo que permite infinitas posibilidades de producción», dice Manuele.
Los aderezos y condimentos son una categoría emocionante y muy diversa. Priorizar la flexibilidad en su producción puede permitirle diversificarse y crecer con las tendencias.
«Sabemos cómo mitigar los problemas de suministro, manejar ingredientes proteicos alternativos y adaptarnos a las leyes en diferentes mercados, diseñando una línea para garantizar resultados uniformes», dice Manuele.
«Nuestro enfoque de los sistemas de procesamiento de línea completa brinda más que una mezcla perfecta», concluye Linda. «Este enfoque, combinado con nuestra experiencia en tecnología de los alimentos, puede acelerar el desarrollo de nuevos productos y aumentar su lista de SKU».
Con asesoramiento especializado y equipos flexibles, los productores pueden desarrollar la más amplia gama de recetas con la calidad correcta en todo momento al costo total de propiedad más bajo.
Obtenga más información sobre cómo hacemos posible la flexibilidad con nuestros conocimientos y nuestra gama de mezcladores a continuación. Y póngase en contacto hoy mismo con las ideas que le gustaría probar en uno de nuestros Centros de Desarrollo de Producto.
Saboree el éxito con las salsas emulsionadas: tenemos todo lo que necesita
Las salsas emulsionadas como la mayonesa plantean una serie de desafíos de fabricación. Tenemos las soluciones, después de haber realizado muchos años de investigación en profundidad en la producción de dichos productos. En estas páginas puede aprovechar nuestra experiencia sobre cómo hacer aderezos y salsas emulsionadas, cómo lograr la calidad adecuada y cómo mantener los costos de producción bajo control; básicamente, todo lo que necesita para saborear el éxito.
Vea el video para obtener más información sobre cómo hacer un lote de mayonesa en cinco minutos.
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Vea el video para obtener más información sobre cómo hacer un lote de mayonesa en cinco minutos.
Mapeo de tendencias de sabor y salud
Dele más sabores al mundo
¿Cuál es la receta secreta para mantener la competitividad y la rentabilidad en el dinámico segmento de los aderezos y condimentos? Es ofrecerle más sabores al mundo. Descubra cómo podemos ayudarle a ser flexible, uniforme y rentable, con el costo total de propiedad más bajo.
1. Mintel: Salsas de mesa: tendencias de sabor a las que prestar atención, 2025
(https://store.mintel.com/report/the-future-of-table-sauces-oils-and-seasonings)
2. Mintel: Condimentos y aderezos en el Reino Unido, 2023
(https://clients.mintel.com/report/condiments-and-dressings-uk-2023)
3. Mintel: Mejore la imagen saludable de las salsas y aderezos de mesa, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
4. Mintel: Mejore la imagen saludable de las salsas y aderezos de mesa, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
5. Mintel: Mejore la imagen saludable de las salsas y aderezos de mesa, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
6. Mintel: Mejore la imagen saludable de las salsas y aderezos de mesa, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
7. Mintel: Mejore la imagen saludable de las salsas y aderezos de mesa, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)