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Equipo de cocción y estiramiento para quesos de pasta hilada

La formadora de queso DAW 10 Tetra Pak® está diseñada para cocinar y estirar cuajada de estilo pasta hilada en la elaboración de quesos, como el mozzarella, provolone o para pizza. 

 

Capacidad

5.5 toneladas/h o 12 000 lb/h

 

Aplicaciones

Pasta hilada 

beneficios de la formadora de queso daw 10
Formadora de queso Tetra Pak® DAW 10

Mezcla y estiramiento de alta capacidad

  • Obtener una capacidad alta es posible gracias a los dos conjuntos de barrenas dobles.
  • Ocupa aproximadamente la mitad del espacio (6,5 m2) que un equipo estándar de esta capacidad.
  • Requiere mantenimiento mínimo gracias a que cuenta con una carcasa de barrena con hoyuelos que elimina la necesidad de recubrimiento.
Formadora de queso Tetra Pak® DAW 10

Características

Patrón de hoyuelos

Patrón de hoyuelos

Crea un efecto antiadherente natural

Durante la cocción, es natural que el queso se adhiera a las superficies calientes del cuerpo del tornillo sin fin en contacto con el producto. El patrón de hoyuelos en estas superficies reduce significativamente esta adherencia y hace que la limpieza sea mucho más fácil. También elimina la necesidad de un recubrimiento en el cuerpo del tornillo sin fin.

Dos juegos de tornillos sin fin dobles

Permite una mayor capacidad de producción

Para lograr una mayor capacidad, esta máquina está diseñada con dos juegos de tornillos sin fin dobles. El primer conjunto transporta la cuajada a través de un flujo de agua turbulento mientras calienta la cuajada a una temperatura en la que se puede derretir y estirar. El segundo conjunto mezcla y estira bien el queso, aprovechando al máximo el efecto de retroceso natural de la cuajada a medida que pasa por la salida.

Sistema intercambiador de calor doble

Sistema intercambiador de calor doble

Conserva la calidad y el rendimiento del producto

El sistema dual utiliza un intercambiador de calor de placas soldado para calentar el agua potable con vapor. El agua potable luego fluye contra el agua de cocción en un intercambiador de calor de casco y tubo. Esto permite que una temperatura más baja eleve la temperatura del agua de cocción al nivel necesario, de esta forma se minimiza el riesgo de suciedad y desnaturalización de las proteínas, y se garantiza que el producto final tenga un buen sabor.

Depósito de crema

Reduce la perdida de grasa

Durante la producción, se agrega agua dulce a la formadora de queso, por lo general a 2 litros/minuto. El exceso de agua de descarga fluye hacia el depósito de crema. Cuando el líquido del depósito de crema alcanza cierto nivel, el contenido se bombea a un separador para recuperar las grasas.

Sistemas de agua caliente

Mantener una temperatura constante del agua

Un sistema de agua envuelve la parte delantera de la barrena y otro la parte posterior. El agua caliente circula dentro de los sistemas; esto permite que la temperatura del agua de cocción se mantenga constante. La temperatura del agua en los sistemas se puede controlar por separado del agua de cocción y por separado la una de la otra.

Llenado automático de agua

Llenado automático de agua

Mantiene un nivel óptimo de agua que fluye a través de la unidad

Esta característica está diseñada para corregir el nivel del agua si baja demasiado en cualquier momento durante la producción. Un sensor en la caja de agua detecta el nivel, abre automáticamente la válvula de agua y rellena la unidad cuando es necesario. Mantener un nivel óptimo del agua que fluye a través del sistema asegura que el proceso funcione sin problemas, con un mínimo de pérdidas de grasa.

Explore toda nuestra gama de cocina y estiramiento

Formadora de queso SAW 8/16

Formadora de queso SAW 8/16 Tetra Pak®

Una unidad de cocción y estiramiento de alta capacidad que alimenta múltiples máquinas de moldeado. Distribución suave de la cuajada, con un solo tornillo sin fin de baja velocidad en la cámara deflectora.

Formadora de queso DAW 2/6 Tetra Pak

Formadora de queso DAW 2/6 Tetra Pak®

Los tornillos sin fin dobles superpuestos permiten mezclar y estirar por completo una amplia gama de quesos para pasta hilada. Diseño compacto que ocupa poco espacio.

Formadora de queso DDA Tetra Pak

Formadora de queso DDA Tetra Pak®

Por medio de la tecnología patentada de tornillo sinfín caliente, la formadora de queso DDA Tetra Pak® proporciona un mayor rendimiento, más flexibilidad y una reducción del impacto medioambiental.

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