Manual de procesamiento de lácteos, renovado para el 2025
La nueva versión del Manual de procesamiento de lácteos, que cuenta con los últimos avances en investigación, desarrollo tecnológico y conocimiento especializado, ya se encuentra disponible en formato físico y digital.
Cargado de datos y análisis sobre tecnología de procesamiento y toda la cadena láctea, este manual integral brinda a profesionales y estudiantes información clave sobre la pasteurización, la homogeneización, el tratamiento a altas temperaturas, la filtración, la automatización, los sistemas de servicio, el tratamiento de aguas residuales, entre otros temas.
Se ha llevado a cabo una minuciosa revisión de todo el texto, se han incorporado gráficos nuevos y se han agregado capítulos sobre la calidad de la leche cruda, la tecnología de mezcla, la sostenibilidad en el procesamiento de lácteos y los productos lácteos sin lactosa.
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Colaboradores
1. Producción de leche principal
Revisado por: (Delaval) Dragana Lazović.
Con ayuda de: (Delaval) Björn Forss Jannes, (Delaval) Lior Yaron, (Delaval) Kristyn Maguire
2. La química de la leche
Revisado por: Gerardo González-Martínez
3. Reología
Revisado por: Dragana Arlov, Sofia Klasén
4. Microbiología
Revisado por: Birgitta Svensson
5. Calidad de la leche cruda
Escrito por: Sian Houlder
6. Recolección y recepción de leche
Revisado por: Kenneth Sjöström
7.1 Intercambiadores de calor
Revisado por: Jaana Mathisson
7.2 Separadores centrífugos y estandarización de la leche
Revisado por: Aulikki Wendt (separadores centrífugos), Håkan Pålsson (estandarizadores)
7.3 Homogeneizadores
Revisado por: Pavlos Kouroutsidis, Gunnhildur Ósk Guðmundsdóttir con ayuda de: Eva Ransmark
7.4 Tecnología de membranas
Revisado por: Equipo de soluciones de filtración Tetra Pak
7.5 Tecnología de mezcla
Escrito por: Morten Kristensen, Hans Henrik Mortensen con ayuda de: Katarina Lindgren
7.6 Evaporadores
Revisado por: Eelco Verweij
7.7 Desaireadores
Revisado por: Max Leufstedt
7.8 Bombas
Revisado por: Anders Z Johansson
7.9 Tuberías, válvulas y conectores
Revisado por: Jonas Stinnerbom
7.10 Depósitos
Revisado por: Per Christensen
8.1 Diseño de una línea de procesos
Revisado por: Carin Cronström
8.2 Automatización y digitalización
Escrito por: Gustavo Silveira, Maria Estraviz Pardo
8.3 Sistemas de servicio
Revisado por: Marcus Hansson, Mohammad Mahmoud con ayuda de: Virginia Rodriguez Arribas
8.4 Sostenibilidad en el procesamiento de lácteos
Escrito por: Marja Babić con ayuda de: Carin Cronström y Sian Houlder
9. Productos lácteos pasteurizados y de larga vida útil
Revisado por: Ahmet Hadi Seyhun
10. Productos lácteos de larga vida
Revisado por: Jonas Edén
11. Productos lácteos sin lactosa
Escrito por: Gerardo González-Martínez con ayuda de: Eva Ransmark y Sian Houlder
12. Producción de fermentos y cultivos iniciadores
Revisado por: Katarina Lindgren
13. Productos con leche fermentada
Revisado por: Katarina Lindgren
14. Manteca
Revisado por: Ahmet Hadi Seyhun
15. Grasa de la leche anhidra y aceite de manteca
Revisado por: Ahmet Hadi Seyhun
16. Queso
Revisado por: Equipo de tecnología para quesos de Tetra Pak
17. Leche condensada
Revisado por: Bozena Malmgren
18. Fraccionamiento del suero de leche y la leche
Revisado por: Nanne van Dijk
19. Ingredientes en polvo de leche y suero de leche
Revisado por: Eddy Bronsveld
20. Producción de leche recombinada
Revisado por: Bozena Malmgren
21. Helado
Revisado por: Torben Vilsgaard
22. Limpieza del equipo de procesamiento lácteo
Revisado por: Sian Houlder
23. Efluente lácteo
Revisado por: Lilly Li
