Explore our selection of articles with expertise knowledge and for inspiration.
Learn more about consumer trends driving new growth opportunities.
Consumer trends in the food & beverage industry.
Food protection, carbon footprint, recycling. Go with carton.
Enabling the transition to sustainable food systems.
Taking action in the areas where we can contribute the most.
Το πρώιμο ενδιαφέρον του Peter για το φαγητό τον έθεσε σε τροχιά για να γίνει επικεφαλής σεφ στο Κέντρο Ανάπτυξης Τροφίμων Tetra Recart®. Εδώ, περιγράφει την πορεία του και τον τρόπο με τον οποίο το πάθος του για το φαγητό μεταφράζεται σε συναρπαστικά νέα προϊόντα για την επιχείρησή σας.
Πήρα την απόφαση γύρω στην ηλικία των 13 ετών, αλλά το ενδιαφέρον μου για το φαγητό ήταν εμφανές πολύ πριν από αυτό. Όταν ήμουν μικρός, ο πατέρας μου κι εγώ πηγαίναμε μαζί για ψώνια. Αν προσφερόταν να μου αγοράσει μια λιχουδιά, του ζητούσα ένα βάζο με γλυκόξινες ρέγγες, όχι πατατάκια ή καραμέλες όπως τα άλλα παιδιά. Υποθέτω ότι αυτό ήταν σημάδι.
Σπούδασα σεφ μετά το λύκειο και υπηρέτησα τη στρατιωτική μου θητεία ως μάγειρας στο ναυτικό. Στη συνέχεια, εργάστηκα σε εστιατόρια για περίπου δέκα χρόνια. Μόλις το 2003 μπήκα στον κόσμο της βιομηχανικής παραγωγής τροφίμων, πρώτα ως Σύμβουλος Κουζίνας σε μια εμπορική δοκιμαστική κουζίνα, στη συνέχεια ως Υπεύθυνος Ανάπτυξης Προϊόντων για μια μεγάλη εταιρεία και τώρα ως Σεφ Ανάπτυξης Προϊόντων για την Tetra Recart.
Μετά από τόσα χρόνια, έχω μάθει κάποια πράγματα! Γνωρίζω όλα τα είδη τροφίμων: αποξηραμένα, κατεψυγμένα, φρέσκα, κονσερβοποιημένα, κ.λπ. Υπάρχουν όμως γαστρονομικές «μόδες», όπως και σε όλα τα άλλα, οπότε είναι σημαντικό να παραμένω ενημερωμένος. Ένας από τους τρόπους με τους οποίους το κάνω αυτό είναι να εργάζομαι ως guest chef σε εστιατόρια στον ελεύθερο χρόνο μου.
Οι μέρες μου είναι πολυάσχολες. Φανταστείτε, ας πούμε, ότι ένας πελάτης στην Κίνα θέλει να δει το υπάρχον κονσερβοποιημένο προϊόν του σε μια συσκευασία Tetra Recart. Θα έκανα παραγγελία των υλικών, θα μαγείρευα τη συνταγή και θα του έστελνα μερικά δείγματα για αξιολόγηση. Κάποια άλλη φορά, μπορεί να έκανα πειράματα προετοιμαζόμενος για μια επίσκεψη πελάτη. Όταν οι πελάτες έρχονται να μας δουν εδώ στη Σουηδία, γενικά θέλουν να μάθουν πώς λειτουργεί η υπάρχουσα συνταγή τους στο σύστημα συσκευασίας μας. Έτσι, φτιάχνουμε μερικά δείγματα μαζί. Αν είναι ανοιχτοί σε αυτό, στη συνέχεια αναπτύσσουμε και μερικές παραλλαγές της βασικής τους συνταγής.
"Όλα ξεκινούν με συζήτηση. Η πρώτη μου δουλειά είναι να ηρεμώ τους πελάτες. Μόλις χαλαρώσουν, οι άνθρωποι είναι γενικά πιο πρόθυμοι να δοκιμάσουν νέες ιδέες. Μερικές φορές, μαγειρεύω μεσημεριανό για μια ομάδα επισκεπτών την ημέρα πριν ξεκινήσουμε τη δουλειά. Αυτό βοηθάει να ανοίξει ο δρόμος για μια αποδοτική συνάντηση. Το φαγητό φέρνει τους ανθρώπους κοντά.
Θυμάμαι κάποιον πελάτη που ήθελε να φτιάξει ένα χορτοφαγικό στιφάδο. Πρότεινα να πάνε σε ένα ινδονησιακό rendang και να το κάνουν 100% vegan. Αυτό ήταν ένα μεγάλο βήμα για αυτούς, αλλά η εμπιστοσύνη που μου έδειξαν το έκανε δυνατό."
Είμαι υπερήφανος που έφερα το πάθος για το φαγητό στην Tetra Recart. Ως πάροχος ολοκληρωμένων λύσεων, η Tetra Pak προσφέρει τα πάντα, από την επεξεργασία μέχρι τη συσκευασία και τις υπηρεσίες, αλλά στο τέλος όλα καταλήγουν στο φαγητό και τη μαγειρική. Υπάρχει τόση χαρά σε αυτό... και έτσι πρέπει να είναι.