Επέκταση, ανάπτυξη προϊόντων και ασφάλεια τροφίμων: λύσεις σε 3 βασικές προκλήσεις που αφορούν τα τρόφιμα με μεγάλη διάρκεια ζωής
Οι τρέχουσες ανησυχίες για την κλιματική αλλαγή, τις φυσικές καταστροφές και τις οικονομικές κρίσεις τροφοδοτούν τις καταναλωτικές τάσεις, συμπεριλαμβανομένης της αποθήκευσης συσκευασμένων τροφίμων που μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα χωρίς να χρειάζονται ψύξη. Πρόσφατα γεγονότα όπως η παγκόσμια πανδημία και οι ένοπλες συγκρούσεις καθώς και άλλοι παράγοντες όπως ο πολυάσχολος τρόπος ζωής των καταναλωτών, έχουν αυξήσει περαιτέρω τη ζήτησή τους για προϊόντα με μεγάλη διάρκεια ζωής σε συσκευασίες ανθεκτικές στην αποστείρωση. Η παγκόσμια αγορά κονσερβοποιημένων τροφίμων προβλέπεται να αυξηθεί κατά περισσότερο από 3% ετησίως για την περίοδο 2021-20271.
Προκειμένου να αξιοποιήσουν τις ευκαιρίες της αγοράς για αυτά τα προϊόντα, οι παραγωγοί τροφίμων αντιμετωπίζουν μια σειρά από βασικές προκλήσεις, όπως η εύρεση των κατάλληλων συνεργατών για επέκταση, ο τρόπος ανάπτυξης νέων κονσερβοποιημένων προϊόντων για νέες αγορές και ο τρόπος διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων. Μιλήσαμε με τους Kim Jönsson και Peter Brunkestam, και οι δύο έμπειροι σεφ και τεχνολόγοι τροφίμων στο Κέντρο Ανάπτυξης Τροφίμων Tetra Recart® στο Λουντ της Σουηδίας, για να μας μεταφέρουν τη γνώση τους.
Πρόκληση 1:
Εύρεση σωστών συνεργατών για μια αναπτυσσόμενη αγορά
Καθώς αναπτύσσεται η αγορά των προϊόντων με μεγάλη διάρκεια ζωής, από συσκευασμένα φρούτα και λαχανικά μέχρι έτοιμα γεύματα και σάλτσες, παρασκευάσματα ντομάτας και φασόλια, αυξάνεται και η ανάγκη των παραγωγών να βρουν τους κατάλληλους συνεργάτες. Για τους νέους και μικρότερους παραγωγούς, αυτό σημαίνει τη δημιουργία δικτύων που εκτείνονται από την τοποθεσία των πρώτων υλών μέχρι τα σημεία πώλησης του τελικού καταναλωτή. Για παράδειγμα, η παραγωγή ντοματόσουπας θα πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σημείο καλλιέργειας της ντομάτας. Για την Kim Jönsson, η απάντηση σε αυτό είναι οι συσκευαστές.
Εξηγεί: «Η συνεργασία με έναν συνεργάτη συσκευασίας είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για τις μικρότερες μάρκες να ξεκινήσουν σε τρόφιμα με μεγάλη διάρκεια ζωής. Είναι επίσης ένας εξαιρετικός τρόπος για τις μεγαλύτερες, καθιερωμένες εταιρείες να λανσάρουν νέα προϊόντα με λιγότερα έξοδα και επομένως λιγότερο κίνδυνο, καθώς ο συνεργάτης συσκευασίας μοιράζεται την επένδυση».
Η εύρεση του κατάλληλου συνεργάτη συσκευασίας σημαίνει εύρεση του συνεργάτη που έχει πρόσβαση σε όλα τα συστατικά, τους πόρους και τις προμήθειες που συμμετέχουν στην παραγωγή, την επεξεργασία, τη συσκευασία και την αποστείρωση του νέου προϊόντος. Ένας ιδανικός συνεργάτης θα πρέπει επίσης να διαθέτει ένα παγκόσμιο δίκτυο και, ως εκ τούτου, μια παγκόσμια εμβέλεια για τυχόν μελλοντικές κινήσεις σε άλλα προϊόντα και αγορές.
Ο Peter Brunkestam εξηγεί: «Δεν είναι ίδιοι όλοι οι συνεργάτες συσκευασίας. Κάποιοι μπορεί να διαθέτουν τους απαραίτητους αναμεικτήρες αλλά όχι τις σωστές τεχνικές ή τον εξοπλισμό για το τηγάνισμα κρέατος ή το μαγείρεμα λαχανικών με τον επιθυμητό τρόπο. Οι παραγωγοί πρέπει να βρουν έναν συνεργάτη με τις σωστές διασυνδέσεις, τον εξοπλισμό, τις γνώσεις και την εμπειρία για να φέρουν το προϊόν τους στην αγορά με τον καλύτερο δυνατό τρόπο».
Πρόκληση 2:
Ανάπτυξη ενός νέου προϊόντος για νέα αγορά
Όταν λανσάρετε οποιοδήποτε νέο προϊόν με μεγάλη διάρκεια ζωής, είναι σημαντικό να λαμβάνετε υπόψη τα γούσστα και τις συνήθεις της αγοράς σας. Σε τι είδους γεύσεις, υφές και συνθέσεις είναι συνηθισμένοι οι καταναλωτές που στοχεύετε; Τους αρέσουν τα καρυκεύματα, και ποια είναι αυτά;
«Το παν είναι να έχετε κατανοήσει σωστά τα τοπικά τρόφιμα για μια συγκεκριμένη αγορά. Έχουμε πολύ διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις σε όλο τον κόσμο. Αυτό είναι το δύσκολο κομμάτι όταν παράγεις ή φτιάχνεις νέο προϊόν για συγκεκριμένους πελάτες σε παγκόσμια κλίμακα», λέει η Kim Jönsson.
Αυτή η κατανόηση προέρχεται από την έρευνα, η οποία μας οδηγεί πέρα από τα συστατικά και τη γεύση. Η συνεργασία με ειδικό με εμπειρία και εξειδίκευση στην ανάπτυξη, παραγωγή και συσκευασία κονσερβοποιημένων προϊόντων για αγορές σε όλον τον κόσμο είναι ανεκτίμητη. Ας μείνουμε στο παράδειγμα της σούπας ντομάτας.
«Από το χωράφι στο τραπέζι, πώς παράγεται; Ας υποθέσουμε ότι ψάχνετε έναν συνεργάτη στις ΗΠΑ για την παραγωγή σούπας ντομάτας. Δεν έχει να κάνει μόνο με τις συνταγές και τη γεύση της. Μπορεί επίσης να είναι το είδος της ποικιλίας που καλλιεργούν, πώς ξεφλουδίζουν τις ντομάτες ή ποια είναι η διάρκεια από τη συγκομιδή έως την παραγωγή; Ένας συνεργάτης που έχει τις κατάλληλες γνώσεις και τεχνογνωσία μπορεί να βοηθήσει», λέει ο Peter Brunkestam.
Φυσικά, η απόδειξη της πουτίγκας – ή σε αυτήν την περίπτωση, της σούπας – βρίσκεται στη γευστική δοκιμή. Εκεί μπαίνει στο παιχνίδι η δοκιμή. Υπάρχουν μεγάλα οφέλη στη συνεργασία με έναν ειδικό που έχει πρόσβαση σε όλο τον εξοπλισμό, το προσωπικό και τις εγκαταστάσεις που είναι απαραίτητες για να πειραματιστεί με συνταγές, να τις αναπτύξει ώστε να ταιριάζουν σε μια συγκεκριμένη αγορά και στη συνέχεια να παράγει έτοιμα δείγματα. Είναι ο πιο αλάνθαστος τρόπος για να αποτρέψετε προβλήματα ποιότητας και να διασφαλίσετε ότι παράγετε το σωστό προϊόν για τη σωστή αγορά.
Πρόκληση 3:
Ασφάλεια τροφίμων και ανθρώπινο λάθος σε παραγωγή συσκευασμένων τροφίμων
Η ασφάλεια των τροφίμων είναι ένας από τους πιο απαιτητικούς τομείς της παραγωγής τροφίμων και συνδέεται στενά με το ανθρώπινο λάθος.
Μια λύση μπορεί να είναι ο αυτοματισμός. Με απλά λόγια, όσο περισσότεροι άνθρωποι εργάζονται στη γραμμή παραγωγής, τόσο περισσότερα σφάλματα θα συμβαίνουν, λέει ο Brunkestam. Και ο αυτοματισμός παρέχει τα πρόσθετα οφέλη της σταθερής ποιότητας προϊόντων, της αποτελεσματικής παραγωγής και της βελτιωμένης ασφάλειας των εργαζομένων.
Εξηγεί: «Ας δούμε την παραδοσιακή παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων σε σύγκριση με μια αυτοματοποιημένη γραμμή. Όπου κι αν βρίσκεστε στον κόσμο, ο αριθμός των ανθρώπων που εργάζονται σε μια γραμμή κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι αρκετά υψηλός, επειδή υπάρχει ως επί το πλείστον χειροκίνητη διακίνηση προϊόντων. Αλλά με ένα σύστημα που βασίζεται στον αυτοματισμό, μπορείτε να προσαρμόσετε τις διαδικασίες και την παραγωγή και να την κάνετε να λειτουργεί πιο ομαλά. Το πιο σημαντικό είναι ότι μπορεί να μειώσει δραματικά το ανθρώπινο σφάλμα. Και η ύπαρξη λιγότερων ανθρώπων στη γραμμή θα οδηγήσει σε πιο αποτελεσματική παραγωγή σε σύγκριση με μια τυπική γραμμή κονσερβοποίησης».
Εξειδίκευση, γνώση, η σωστή τεχνολογία και ένα εκτεταμένο δίκτυο που απλώνεται σε ολόκληρη την αλυσίδα αξίας. Αυτά είναι τα πιο σημαντικά εργαλεία για τη βέλτιστη παραγωγή τροφίμων με μεγάλη διάρκεια ζωής. Εάν θέλετε να αναπτύξετε ή να εισαγάγετε ένα νέο προϊόν ή να επεκταθείτε σε μια νέα αγορά, επικοινωνήστε με το Κέντρο Ανάπτυξης Τροφίμων.