Τροφοδοτήστε το μέλλον
Βελτιστοποιήστε την παραγωγή τροφίμων σας με τις τελευταίες τάσεις των καταναλωτών
Οι τάσεις των καταναλωτών στα τρόφιμα μεταβάλλονται συνεχώς και συχνά καθοδηγούνται από πολύπλοκους, άκρως αλληλένδετους παράγοντες. Ωστόσο, η κατανόηση και η αξιοποίηση αυτών των τάσεων είναι το κλειδί για τους παραγωγούς τροφίμων που προσπαθούν να παραμείνουν ανταγωνιστικοί σε μια εξαιρετικά απαιτητική αγορά. Και οι ειδικοί στο Κέντρο Ανάπτυξης Τροφίμων μας μπορούν να σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε τις επιπτώσεις αυτών των τάσεων στις κατηγορίες και να διατηρήσετε το προβάδισμα στον ανταγωνισμό για την παραγωγή τροφίμων σας - όπως λένε οι ίδιοι, δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα που να μην μπορούν να κάνουν.
Παρακολούθηση τάσεων και οι επιπτώσεις τους
Οι αποφάσεις των καταναλωτών υποκινούνται από σύνθετους παράγοντες και, ως εκ τούτου, είναι δύσκολο να τις παρακολουθήσουμε με ακρίβεια. Ωστόσο, η δική μας ετήσια έκθεση Trendipedia χρησιμοποιεί αποδεικτικά στοιχεία που προέρχονται από ιδιόκτητες πηγές της Ipsos, όπως η Ipsos Global Trends, Δεκέμβριος 2022, καθώς και πολλές άλλες παγκόσμιες πηγές και παρουσιάζει τα ευρήματά μας με σαφή και εμπνευσμένο τρόπο που καταδεικνύει τις ευκαιρίες που προσφέρουν αυτές οι τάσεις στην Tetra Pak και τους πελάτες μας σε όλες τις κατηγορίες, την επεξεργασία και τη συσκευασία.
Και αυτές οι ευκαιρίες μπορούν να υλοποιηθούν στο Κέντρο Ανάπτυξης Τροφίμων (FDC) μας στο Λουντ. Μακριά από το άγχος της αίθουσας παραγωγής, το FDC σας επιτρέπει να συνεργαστείτε δημιουργικά με τους Σεφ Ανάπτυξης Τροφίμων και τους Ειδικούς Τεχνολογίας μας – Peter Brunkestam, Josefine Wegelid, Fanny Cedergaard και Kim Jönsson, καθένας από τους οποίους έχει πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας – για να πειραματιστείτε με νέους συνδυασμούς γεύσεων και υφών, να αναζωογονήσετε και να επεκτείνετε την γκάμα σας, να τροποποιήσετε τις συνταγές σας και να λύσετε προβλήματα παραγωγής. Μαζί, μπορούμε να διασφαλίσουμε ότι η παραγωγή τροφίμων σας θα παραμένει ενημερωμένη και συναφής με τους καταναλωτές, ιδίως όσον αφορά τις ακόλουθες νέες, πρωτοποριακές τάσεις.
Έξυπνο και προσαρμόσιμο: «Life-hacks» και «ευέλικτες αγορές»
Αναφορικά με τα «life hacks», όλα αφορούν τις μάρκες που δίνουν τη δυνατότητα στους ανθρώπους να παίρνουν περισσότερα απ’ όσα πληρώνουν τους και να σπαταλούν λιγότερα, βοηθώντας τους να επεκτείνουν τον προϋπολογισμό τους και ταυτόχρονα να προστατεύουν τον πλανήτη. Και δεν είναι μόνο όσοι έχουν περιορισμένο προϋπολογισμό που αναζητούν καλή σχέση ποιότητας-τιμής. «Flexi-shopping» σημαίνει ότι το κοινό αυξομειώνει τις δαπάνες του ανάλογα με την αξία που αποδίδουν σε κάθε αγορά, μειώνοντας τις συνολικές του δαπάνες, παραμένοντας παράλληλα πιστοί στις προσωπικές τους αξίες.
Ένα παράδειγμα είναι οι παραγωγοί που προσφέρουν εναλλακτικές λύσεις χαμηλότερων τιμών ή σημεία τιμών εισόδου. «Μπορούμε να βοηθήσουμε στη βελτιστοποίηση του κόστους παραγωγής ή της τελικής τιμής», λέει ο Peter Brunkestam. «Θα αναλύσουμε τη συνταγή και την προ-επεξεργασία, καθώς και τα ακατέργαστα συστατικά από άποψη γεύσης και ποιότητας. Γνωρίζουμε πώς να επιτύχουμε το καλύτερο τελικό προϊόν, μεγιστοποιώντας παράλληλα την αξία».
Αντίστοιχα, η ομάδα του Κέντρου Ανάπτυξης Τροφίμων μπορεί να βοηθήσει στην διαμόρφωση συνταγών όταν απαιτούνται εναλλακτικά συστατικά, ενδεχομένως λόγω κόστους, εποχικότητας ή δυσκολίας στην προμήθεια. Εδώ, η ευελιξία του Κέντρου Ανάπτυξης Τροφίμων γίνεται πραγματικά μοναδική και πολύτιμη καθώς οι ειδικοί μας μπορούν να έρθουν στον χώρο σας. «Ας υποθέσουμε ότι θέλετε να αλλάξετε από το ρολό άνευ οστού σε χεράκι στο προϊόν σας. Εάν βρίσκεστε εκτός ΕΕ, μπορεί να είναι αδύνατο για εμάς να εισαγάγουμε ακριβώς το ίδιο βοδινό κρέας που χρησιμοποιείτε», λέει ο Brunkestam. «Έτσι, η ομάδα μας μπορεί να έρθει απευθείας στις εγκαταστάσεις παραγωγής σας και να χρησιμοποιήσει τη δική σας κουζίνα, τις διαδικασίες παραγωγής και τα συστατικά. Και θα φέρουμε μαζί μας μια φορητή μονάδα δοκιμών, ώστε να μπορέσουμε να συσκευάσουμε το προϊόν σε Tetra Recart.
Η επαναχρησιμοποίηση των απορριμμάτων ως συστατικών είναι ένας άλλος δημιουργικός τρόπος για τη μείωση του αντίκτυπου της παραγωγής τροφίμων στην κλιματική αλλαγή. Ο Brunkestam ανέφερε έναν παραγωγό που μετέτρεψε λαχανικά που απορρίφθηκαν από τα σούπερ μάρκετ για λόγους αισθητικής σε διάφορα έτοιμα γεύματα λαχανικών συσκευασμένα σε Tetra Recart®, και έναν Αμερικανό παραγωγό που φτιάχνει ζωμό υψηλής ποιότητας από λαχανικά που περισσεύουν. «Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε αυτό που διαφορετικά θα καιγόταν απλώς ή θα χρησιμοποιούνταν σε λίπασμα», λέει. «Και τώρα έχουμε εκτενή εμπειρία στην παροχή συμβουλών για το πώς να ενσωματώσουμε τέτοια «απορρίμματα» σε νέες συνταγές ή υπάρχοντα προϊόντα - είμαστε πολύ ευρηματικοί».
Υποχρέωση που αφορά το κλίμα: «Διατροφή climatarian» και «πράσινη καθαρότητα»
Οι επιλογές που βασίζονται στο κλίμα δεν αποτελούν πλέον εξειδικευμένη αγορά: ως καταναλωτές, έχουμε μεγαλύτερη επίγνωση από ποτέ της ανάγκης να κάνουμε βιώσιμες επιλογές. Πώς, λοιπόν, μπορούμε να διασφαλίσουμε ότι τα συστατικά είναι βιώσιμα από την το πρώτο βήμα ως το τελευταίο; Και οι μάρκες που επικοινωνούν σαφή, διαφανή και ουσιαστικά οικολογικά διαπιστευτήρια θα κερδίσουν, καθώς κάνουν τους ανθρώπους να αισθάνονται καλά για τις επιλογές τους.
Μια σημαντική αλλαγή εδώ είναι η αντικατάσταση των συστατικών με βάση το κρέας με εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης, και η άνοδος εναλλακτικών πρωτεϊνών όπως η σόγια, ο αρακάς και η νέα ζύμωση τροφίμων. Αυτός είναι ένας άλλος τομέας στον οποίο το Κέντρο Ανάπτυξης Τροφίμων έχει εκτεταμένη εμπειρία. «Ασχολούμαστε με αυτό το θέμα σχεδόν καθημερινά», λέει ο Brunkestam, «και έχουμε ήδη μάθει τόσα πολλά - είναι ένας τομέας στον οποίο διαπρέπουμε».
«Είτε χρησιμοποιείτε πρωτεΐνες σόγιας είτε νέες πρωτεΐνες ζύμωσης τροφίμων, το κλειδί είναι να πετυχαίνετε πάντα τη σωστή γεύση. Πρέπει να είναι υπέροχη, αλλά εμείς γνωρίζουμε ακριβώς πώς να το πετύχουμε αυτό σε μια σειρά εναλλακτικών πρωτεϊνών. Και με την τιμή του κρέατος και του ψαριού να συνεχίζει να αυξάνεται, βλέπουμε όλο και περισσότερους παραγωγούς να απευθύνονται σε χορτοφάγους και flexitarian με τις σειρές προϊόντων τους, Η αντικατάσταση του κρέατος με φυτική πρωτεΐνη θα γίνει βασική διαδικασία μέσα στα επόμενα δέκα χρόνια».
Η επιλογή της εναλλακτικής πρωτεΐνης είναι επίσης σημαντική και εξαρτάται από την επιθυμητή τιμή, τις αντιλήψεις σας για την ποιότητα και το κοινό στο οποίο απευθύνεστε. «Μερικές φορές, οι παραγωγοί έρχονται σε εμάς με ιδέες - γνωρίζουμε τι θα λειτουργήσει καλύτερα όσον αφορά τη συνταγή και την κυκλοφορία του προϊόντος στην αγορά. Για παράδειγμα, για μια χορτοφαγική επιλογή, η εξωθημένη πρωτεΐνη σόγιας έχει αρκετά χαμηλή τιμή, αλλά αν ένας παραγωγός θέλει κάτι λίγο πιο τρέντι ή μοντέρνο, μπορούμε να προτείνουμε τη χρήση πρωτεΐνης αρακά. Όλα εξαρτώνται από το επιθυμητό τελικό προϊόν».
Και ο Brunkestam και η ομάδα του Κέντρου Ανάπτυξης Τροφίμων συνεχίζουν να εργάζονται στην αιχμή της τεχνολογίας τροφίμων. Για παράδειγμα, έχουν πραγματοποιήσει δοκιμές με το Πανεπιστήμιο του Kristianstad σχετικά με τις γενικές εφαρμογές της πρωτεΐνης που προέρχεται από έντομα, και ο Brunkestam έχει εργαστεί για την ενσωμάτωση φυκιών σε σούπες και ζωμούς. «Με ορισμένα από αυτά τα νέα συστατικά, πρέπει να είστε προσεκτικοί με τον τρόπο που τα μαγειρεύετε και την ποσότητα που χρησιμοποιείτε», εξηγεί. «Αλλά πειραματιζόμαστε και μαθαίνουμε συνεχώς - οι στόχοι μας είναι να αμφισβητούμε τις συμβάσεις και να επαναπροσδιορίζουμε το δυνατό».
Αυθεντικές συνδέσεις: «Αποκάλυψη ταυτότητας» και «τοπική διεκδίκηση»
Το αφιλτράριστο και το αληθινό πλέον υπερισχύουν της εκλεπτυσμένης τελειότητας στο μυαλό των καταναλωτών, με την επιθυμία να επιστρέψουν στην ομορφιά και την επιβεβαίωση της παράδοσης. Και οι καταναλωτές πλέον εξισώνουν τη φροντίδα του εαυτού τους με τη φροντίδα για τον τόπο που τους θρέφει. Οι επιλογές που είναι καλές για τις τοπικές μάρκες και τους αγρότες, τους ντόπιους και την κοινότητά τους, θα κερδίσουν.
Μια πτυχή αυτού είναι η αυθεντικότητα, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για έτοιμα γεύματα όπως κάρυ, στιφάδο και άλλες γεωγραφικές σπεσιαλιτέ. Οι παραγωγοί συχνά θέλουν να διαφοροποιήσουν την γκάμα τους παίρνοντας απόσταση από δυτικοποιημένες εκδοχές όπως το τίκα μασάλα ή το korma και κάνοντας στροφή σε κάτι πιο αυθεντικό. Και το ίδιο ισχύει και για τις παιδικές τροφές.
«Είχαμε έναν παραγωγό παιδικών τροφών που ήθελε έναν παραδοσιακό σουηδικό σολομό με γεύση άνηθου και πατάτας. Όλα έπρεπε να είναι βιολογικά και ο άνηθος έπρεπε να είναι φρέσκος», λέει ο Brunkestam. «Είμαστε ειδικοί στην προμήθεια τέτοιων συστατικών και στη χρήση τους με οικονομικά αποδοτικό τρόπο για να έχουμε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, αλλά όχι απαγορευτικά ακριβό για τους καταναλωτές».
Τα προϊόντα καθαρής ετικέτας είναι μια άλλη πτυχή, με τους ανθρώπους να επιθυμούν πιο φρέσκες - και πιο υγιεινές επιλογές. Ο Brunkestam λέει ότι η ομάδα του μπορεί να πάρει τυπικά, δημοφιλή προϊόντα όπως η σάλτσα μπολονέζ και να φτιάξει μια απολαυστική εκδοχή που δεν είναι απλώς τόσο νόστιμη και θρεπτική όσο μια που παράγεται φρέσκια από την αρχή, αλλά και σημαντικά φθηνότερη. «Με τις συνταγές και την εμπειρία μας, δεν υπάρχει καμία έκπτωση στη γεύση ή στην αντίληψη της ποιότητας - αυτά τα προϊόντα είναι εξαιρετικά ως έξυπνες συμβουλές για τους πολυάσχολους ανθρώπους».
Η εποχικότητα και οι διασυνδέσεις με τους τοπικούς αγρότες τροφοδοτούν μεγάλο μέρος της καταναλωτικής συμπεριφοράς. Ο Brunkestam αναφέρει τις ντομάτες στην Ιταλία, όπου η περίοδος συγκομιδής διαρκεί μόνο 50 έως 90 ημέρες - η Tetra Recart και η τεχνογνωσία του Κέντρου Ανάπτυξης Τροφίμων σημαίνουν ότι οι παραγωγοί μπορούν να προμηθεύουν προϊόντα όλο το χρόνο. Επίσης, η δυνατότητα χρήσης υπερ-τοπικών συστατικών ή ποικιλιών σε τρόφιμα - στο Κέντρο Ανάπτυξης Τροφίμων, μπορούμε να σας βοηθήσουμε να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη από το τι είναι διαθέσιμο και πότε.
Όπως λέει ο Brunkestam, όλα προέρχονται από τη γνώση και την εμπειρία που έχει συγκεντρώσει η ομάδα κατά τη διάρκεια των συνολικά 80 ετών εμπειρίας της στη βιομηχανία τροφίμων και τη διάθεσή της. «Για μια ολλανδική εταιρεία, φτιάξαμε φασόλια σε διάφορες σάλτσες και στυλ - αυτό που κάναμε σε μία εβδομάδα δοκιμών θα χρειαζόταν έξι μήνες για να το κάνουν μόνοι τους», λέει. «Αυτό που μπορούμε να πετύχουμε για τους παραγωγούς τροφίμων τώρα είναι πραγματικά απίστευτο και γινόμαστε καλύτεροι κάθε μέρα. Καινοτομούμε συνεχώς και διευρύνουμε τα όρια για να διατηρούμε το προβάδισμα για εμάς και τους καταναλωτές μας».
