Η κατηγορία των συμπληρωμάτων τροφίμων και διατροφής (FSN) βρίσκεται σε άνθηση και δεν διαφαίνονται ενδείξεις επιβράδυνσης για τα επόμενα χρόνια. Αυτό βασίζεται στην εξέλιξη της υγείας ως τρόπου ζωής και οι καταναλωτές αναζητούν όλο και περισσότερο προϊόντα που συνάδουν με τις αξίες τους, είτε πρόκειται για φυσικά συστατικά είτε για βελτιωμένη βιωσιμότητα. Τα υγρά θρεπτικά προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν έτσι ώστε να ανταποκρίνονται συγκεκριμένα σε αυτές τις προτιμήσεις, οπότε πώς μπορείτε να δραστηριοποιηθείτε; Μπορεί να είναι ευκολότερο από ό,τι νομίζετε.
Τα υγρά θρεπτικά προϊόντα περιλαμβάνουν διατροφή για αθλητές, ειδική διατροφή, ιατρική διατροφή και lifestyle διατροφή, και αυτή η ποικιλία σημαίνει ότι μπορείτε να προσελκύσετε ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών. Η υψηλή ζήτηση για αυτά τα προϊόντα και η εκλαμβανόμενη αξία και ευκολία τους μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε υψηλότερα περιθώρια κέρδους, οπότε κάθε αναβάθμιση για επέκταση σε αυτή την κατηγορία φέρει εξαιρετικές δυνατότητες.
Βρείτε την ιδανική ευκαιρία FSN για εσάς
Η είσοδος σε μια νέα κατηγορία μπορεί να αποτελεί πρόκληση και ταυτόχρονα να είναι συναρπαστική, αλλά με την FSN μπορεί να είναι τόσο απλή, όσο μια απλή αναβάθμιση. Είτε παράγετε γαλακτοκομικά προϊόντα, είτε φυτικά ροφήματα, χυμούς ή σκόνες, πιθανότατα διαθέτετε ήδη το μεγαλύτερο μέρος της απαραίτητης υποδομής.
Η αναβάθμιση μιας υπάρχουσας γραμμής επεξεργασίας σε γραμμή επεξεργασίας υγρών θρεπτικών προϊόντων σας επιτρέπει να ανταποκριθείτε στην αυξανόμενη ζήτηση για υγιεινά προϊόντα, βελτιώνοντας παράλληλα την ευελιξία της διαδικασίας και την κερδοφορία της επιχείρησης. Δεν υπάρχει ένας μοναδικός τρόπος για να αναβαθμίσετε την υπάρχουσα γραμμή σας ώστε να μπορέσετε να εισέλθετε στην αγορά των υγρών FSN. Εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τι παράγετε σήμερα και από τις φιλοδοξίες σας για το μέλλον.
Βασικά βήματα σε κάθε αναβάθμιση
Κάθε αναβάθμιση θα είναι διαφορετική, αλλά όλες οι διαδικασίες θα έχουν μερικά κοινά στοιχεία. Θα πρέπει πάντα να αξιολογείτε τις τρέχουσες δυνατότητες και να προσδιορίζετε τους τομείς που χρήζουν αναβάθμισης για να επιτύχετε τους καθορισμένους στόχους σας. Στη συνέχεια, πρέπει να μελετήσετε τον εξοπλισμό σας, όπως τα συστήματα ανάμειξης και ανάδευσης, τους ομογενοποιητές και τους παστεριωτές, καθώς και τη θερμική επεξεργασία.
Από εκεί, πρέπει να λάβετε υπόψη τις βασικές βελτιστοποιήσεις και τις δυνατότητες αυτοματοποίησης, καθώς και την ανάγκη για επιπλέον εκπαίδευση και υποστήριξη για τη νέα τεχνολογία και για νέες συνταγές και συστατικά. Αν και κάθε αναβάθμιση διαφέρει ανάλογα με την τεχνολογία που ήδη χρησιμοποιείται, τα παρακάτω παραδείγματα υπογραμμίζουν τον τρόπο με τον οποίο μπορείτε να προσαρμόσετε την υπάρχουσα γραμμή για να εκμεταλλευτείτε αυτήν την συναρπαστική ευκαιρία.
Εάν ήδη παράγετε γαλακτοκομικά προϊόντα και θέλετε να διαφοροποιήσετε την προσφορά σας χωρίς να χρειαστεί να δημιουργήσετε μια εντελώς νέα σειρά προϊόντων, η είσοδος στην κατηγορία FSN με ένα έτοιμο για κατανάλωση (RTD) πρωτεϊνικό ρόφημα με βάση το γάλα θα μπορούσε να είναι η λύση. Είτε χρησιμοποιείτε ανασυνδυασμένες σκόνες πρωτεΐνης είτε προσθέτετε επιπλέον σκόνες πρωτεΐνης στη βάση του υγρού γάλακτος, θα μπορούσε να είναι ένας τρόπος για να βελτιώσετε την παραγωγικότητα και την κερδοφορία του υπάρχοντος εξοπλισμού σας με λίγες μόνο προσθήκες.
Ανάμειξη:
- Ακόμη και αν υπάρχει ήδη ένα απλό μίξερ χωρίς κενό αέρα για μικρές προσαρμογές στα ροφήματα γάλακτος, είναι απαραίτητη η προσθήκη ενός Μίξερ κενού υψηλής διάτμησης (High Shear Vacuum Mixer) και δεξαμενών ανάμειξης για την ομοιόμορφη και συνεπή ανάμειξη της σκόνης και των υγρών πρώτων υλών, συμπεριλαμβανομένης της σωστής ενυδάτωσης.
- Το Μίξερ κενού υψηλής διάτμησης (High Shear Vacuum Mixer) προσφέρει την ευελιξία που απαιτείται για τη διαχείριση πολλαπλών διαφορετικών συστατικών, με διαφορετικές απαιτήσεις ανάμειξης.
Επεξεργασία UHT:
- Οι παραγωγοί γάλακτος μακράς διαρκείας διαθέτουν ήδη εξοπλισμό UHT, Οι παραγωγοί γάλακτος μακράς διαρκείας διαθέτουν ήδη εξοπλισμό UHT, που σημαίνει ότι η επένδυση αναμένεται να είναι περιορισμένη, αν χρειαστεί, ανάλογα με τη συνταγή και τη σύνθεση του πρωτεϊνικού ροφήματος.
- Με μια τροποποιημένη σύνθεση σε σύγκριση με το τυπικό αγελαδινό γάλα, το ιξώδες και ο βαθμός μετουσίωσης των συστατικών αποτελούν βασικές παραμέτρους για την αξιολόγηση της ανάγκης αναβάθμισης.
- Εάν απαιτούνται τροποποιήσεις, αυτές συνήθως σχετίζονται με τροποποιημένο προφίλ θέρμανσης (αύξηση/μείωση του χρόνου διατήρησης), προσθήκη απαερωτή, εάν δεν περιλαμβάνεται ήδη, και προσθήκη ελέγχου ροής και χωρητικότητας στο κύκλωμα ζεστού νερού για προσαρμογή σε τυχόν μεταβαλλόμενες συνθήκες.
Ομογενοποίηση:
- Ανάλογα με τα επίπεδα πρωτεϊνών της συνταγής και την προσθήκη ανόργανων συστατικών, σε ένα υπάρχον έμμεσο σύστημα UHT, ο ομογενοποιητής ενδέχεται να χρειαστεί αναβάθμιση για να λειτουργήσει σε επόμενο στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας από την έμμεση θερμική επεξεργασία.
- Στις περισσότερες περιπτώσεις με απλές συνταγές, ο ομογενοποιητής με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα θα είναι επαρκής. Ωστόσο, οι λειτουργικές πιέσεις και τα εξαρτήματα του εμβόλου πρέπει να ελέγχονται για συμβατότητα με τις συνταγές που θα χρησιμοποιηθούν.
Επιτόπιος καθαρισμός (CIP):
- Λόγω των αυξημένων επιπέδων πρωτεΐνης στις συνταγές πρωτεϊνικών ροφημάτων, θα πρέπει να ελέγχονται όλα τα υπάρχοντα προγράμματα CIP για να διασφαλιστεί ότι είναι επαρκή για έναν αποδοτικό και αποτελεσματικό κύκλο καθαρισμού.
- Μπορούν να εκτελεστούν προσαρμογές στο σύστημα CIP για να ενσωματωθούν διάφορες πρόσθετες λειτουργίες, όπως ένα πρόσθετο πρόγραμμα για ενίσχυση καθαρισμού, λειτουργία αντίστροφης ροής και αύξηση των ροών CIP για πιο σύνθετα προϊόντα.
Εάν ήδη εργάζεστε με σκόνες, ειδικά με διατροφικές σκόνες, γιατί να μην εξερευνήσετε τις ευκαιρίες στην κατηγορία των υγρών FSN με έτοιμα για κατανάλωση ροφήματα; Η τιμή ανά λίτρο για τα έτοιμα για κατανάλωση πρωτεϊνικά ροφήματα είναι υψηλότερη από τις πρωτεϊνικές σκόνες, οπότε υπάρχει δυνατότητα βελτίωσης των κερδών σας, ενώ ταυτόχρονα προσελκύετε τόσο νέους όσο και υπάρχοντες καταναλωτές. Η επέκταση της σειράς διατροφικών σκονών για την παραγωγή υγρών διατροφικών προϊόντων θα απαιτήσει έναν νέο χώρο υγρής επεξεργασίας, αν και ο χειρισμός σκόνης θα μπορεί να είναι κοινός και για τις δύο σειρές. Οι βασικές αναβαθμίσεις που απαιτούνται για την επεξεργασία υγρών περιλαμβάνουν:
Ανάμειξη:
- Προσθέστε ένα Μίξερ κενού υψηλής διάτμησης (Tetra Pak® High Shear Vacuum Mixer) και δεξαμενές ανάμειξης για να αναμείξετε τις σκόνες και τις υγρές πρώτες ύλες ομοιόμορφα και σταθερά, συμπεριλαμβανομένης της σωστής ενυδάτωσης.
- Το Μίξερ κενού υψηλής διάτμησης (High Shear Vacuum Mixer) προσφέρει την ευελιξία που απαιτείται για τη διαχείριση πολλαπλών διαφορετικών συστατικών, με διαφορετικές απαιτήσεις ανάμειξης.
Επεξεργασία UHT:
- Ανάλογα με την επιλογή του συνδυασμού προϊόντων, η θερμική επεξεργασία/θερμική φόρτιση που χρησιμοποιείται μπορεί να είναι έμμεση ή άμεση, ανάλογα με τις επιθυμητές αισθητηριακές ιδιότητες του τελικού προϊόντος.
- Με τροποποιημένη σύνθεση σε σύγκριση με το τυπικό αγελαδινό γάλα, το ιξώδες, ο βαθμός μετουσίωσης των συστατικών και το τελικό αισθητηριακό προφίλ είναι βασικοί παράμετροι για την αξιολόγηση της προτιμώμενης θερμικής επεξεργασίας.
- Οι μονάδες επεξεργασίας UHT είναι τοποθετημένες σε πλατφόρμα και διαθέτουν όλα τα απαραίτητα βασικά εξαρτήματα για την αποτελεσματική επεξεργασία.
Ομογενοποίηση:
- Οι απαιτήσεις ομογενοποίησης επηρεάζονται από τη συνταγή του διατροφικού προϊόντος, τον τύπο των συστατικών που χρησιμοποιούνται και τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας.
- Η άμεση θερμική επεξεργασία απαιτεί ασηπτικό ομογενοποιητή, ενώ στα περισσότερα έμμεσα συστήματα αρκεί ένας μη ασηπτικός ομογενοποιητής.
- Όταν η συνταγή περιέχει λειαντικά συστατικά και απαιτείται παρατεταμένη σταθερότητα στο ράφι, θα απαιτηθούν τόσο μη ασηπτικοί όσο και ασηπτικοί ομογενοποιητές.
Επιτόπιος καθαρισμός (CIP):
- Δεδομένου ότι η μετατροπή της επεξεργασίας είναι από σκόνη σε υγρό, οι βασικές απαιτήσεις εξοπλισμού είναι σημαντικά διαφορετικές και υπάρχουν επιλογές που πρέπει να ληφθούν ανάλογα με το τελικό μείγμα προϊόντων.
