Homogeneización y bebidas con ácido láctico: Cuatro aspectos que debe saber
Las bebidas con ácido láctico combinan un producto lácteo con un jugo, y requieren una homogeneización cuidadosa. Estos son cuatro aspectos clave a tener en cuenta.
- Estabilidad: Las proteínas en la bebida se deben estabilizar de forma correcta para evitar la sedimentación y separación. Esto se logra mediante el agregado de pectina y la homogeneización, lo que previene la separación del suero en la superficie y la separación de caseína en el fondo.
- Proteína: Una homogeneización incorrecta puede generar escamas cuando la proteína de la leche se desnaturaliza (cambia de forma) debido al pH bajo del jugo.
- Viscosidad: La viscosidad añadida mejora la sensación en boca y el sabor de una bebida típica con ácido láctico. La viscosidad óptima se logra a través de la homogeneización, que da como resultado una bebida con mejor sensación y mejor sabor.
- Color: La homogeneización mejora el color del componente de jugo de una bebida con ácido láctico. Esto se debe a que la homogeneización libera pigmentos y nutrientes dentro de las paredes celulares del jugo, lo que brinda un color más vívido.
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