La convergencia está en aumento

En el último índice, encontramos que las áreas tradicionalmente separadas de la salud y el medio ambiente estaban convergiendo. Este año, nos encontramos con límites más confusos entre las "personas" y el "planeta", con la inocuidad alimentaria, la salud, el medio ambiente y la comunidad interrelacionados, a menudo de manera contradictoria.

Esto resulta particularmente evidente en el tema del desperdicio de alimentos. Como se mencionó anteriormente, esto se ha visto siempre como un problema de "personas", vinculado a la pobreza, la desnutrición y el hambre, y esto sigue siendo cierto. Nuestro estudio de las redes sociales muestra que, en los EE. UU., la pandemia de COVID-19 y el consiguiente aumento de la demanda en los bancos de alimentos ha acercado el problema a sus casas, dirigiendo la conversación a temas sobre la seguridad alimentaria y mejorando la eficiencia de la cadena de suministros para reducir el desperdicio de alimentos, junto con el apoyo a la comunidad local.

Las conversaciones en línea en la India muestran un fuerte vínculo entre la reducción del desperdicio de alimentos y la prevención del hambre, con un enfoque en las responsabilidades del gobierno, las empresas y las personas para trabajar juntos con ese fin. El "Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria" se menciona con frecuencia en el contexto de la reducción del desperdicio de alimentos, así como la importancia del acceso a los alimentos para garantizar la salud pública, lo que demuestra que estos temas está interconectados.

Pero cada vez más se sabe que el desperdicio de alimentos también es un desafío ambiental. De hecho, el desperdicio de alimentos representa alrededor del 8 % del total de emisiones globales de GEI. Dicho de otra manera, si el desperdicio de alimentos fuera un país, sería el tercer mayor generador de emisiones del mundo.

El desperdicio de alimentos aparece con fuerza en nuestro Informe de las tendencias medioambientales del consumidor 2020, con el 77 % de los consumidores diciendo que es una preocupación para ellos, poniéndolo al mismo nivel que el calentamiento global. Más de la mitad (52 %) considera que la reducción del desperdicio de alimentos es importante para preservar los recursos medioambientales para la próxima generación, mientras que el 43 % lo ve como algo útil para la comunidad. Estas son actitudes medioambientales clásicas y, de hecho, son clave para las decisiones de compra. Se les mencionó como los dos principales factores a la hora de comprar productos amigables con el medio ambiente el año pasado.

El desperdicio de alimentos es un tema que alguna vez fue abstracto y que se está volviendo concreto y personal, a medida que las personas y el planeta van cada vez más de la mano. Si bien con la pandemia los consumidores se han centrado en inquietudes inmediatas, como la inocuidad alimentaria, la higiene y el valor, también ha aumentado la conciencia sobre cuestiones problemáticas con respecto al funcionamiento de la economía global y su impacto en el medio ambiente y las comunidades, tanto globales como locales. Es probable que esto genere un mayor deseo de cambios y un interés cada vez mayor en los productos y las prácticas comerciales sostenibles a futuro.

Conexión de alimentos seguros, saludables y amigables con el medio ambiente

Los consumidores perciben fuertes conexiones comunes entre los alimentos que son seguros, saludables y amigables con el medio ambiente, lo que demuestra cómo se entrelazan estos problemas.

Todos se perciben como "naturales", "frescos" y sin "conservantes" (todo en ese orden). Una vez más, la seguridad y la salud van de la mano, con un 54 % conectando alimentos seguros con alimentos saludables, la asociación número uno. Esto sugiere una fuerte conexión entre la inocuidad alimentaria y la salud general a largo plazo, en lugar de solo protección contra daños inmediatos.

Estudio de caso: Matriark Foods, Estados Unidos

Matriark Foods reutiliza el excedente de hortalizas agrícolas y los restos recién cortados que, de otro modo, se desperdiciarían y se enviarían al vertedero.

Matriark Foods reutiliza los excedentes de hortalizas agrícolas y los restos recién cortados que, de otro modo se desperdiciarían y se enviarían al vertedero, lo que contribuiría considerablemente al calentamiento global, y los convierte en productos vegetales saludables, deliciosos y bajos en sodio para escuelas, hospitales, bancos de alimentos y otros canales de servicio de alimentos.

Matriark Foods trabajó con River Run Foods, una empresa coenvasadora que recientemente empezó a rellenar envases de cartón de Tetra Pak®, para elaborar la receta. El Centro de Desarrollo de Procesos de Tetra Pak en Lund, Suecia, también respalda estos esfuerzos. "La clave fue encontrar la concentración adecuada de caldo condensado que chefs comerciales y consumidores pudieran preparar fácilmente para transformarlo en un sabroso caldo que sirve para muchas cosas", dice Anna Hammond, fundadora y directora ejecutiva de Matriark Foods. "El resultado es que un solo envase permite hacer 2,5 galones de delicioso caldo, evitando que aproximadamente una libra de desechos llegue a los vertederos y disminuyendo los gases de efecto invernadero en 2,9 libras".

Tetra Pak también respaldó el diseño de envase de Matriark Foods para comunicar claramente la misión de la marca, incluido los logotipos de Tetra Pak® FSC™ para respaldar su posición de sostenibilidad. El nuevo producto se lanzó en marzo de 2020 y la empresa anticipa que se distribuirán más de 200 000 cajas para fines de 2020.

Hammond concluye: "Trabajar con Tetra Pak, líder mundial en el envasado de productos de larga duración, nos ha permitido avanzar considerablemente en nuestra misión de reducir el desperdicio de alimentos y alimentar a las personas a una escala que puede alterar en gran medida la aterradora trayectoria del cambio climático".

Descargar: Matriark Foods recicla las sobras de verduras en un caldo sabroso y saludable

DESCARGAS

Índice Tetra Pak 2020, infografía de resumen y conclusiones

Infografía de las 10 conclusiones principales

Video resumen