2019-09-19
LUND, SUECIA
Informe técnico: Conocer el yogur que se puede conservar a temperatura ambiente: desafíos y oportunidades, 2da edición
¿De qué se trata el yogur que se puede conservar a temperatura ambiente y por qué todos están entusiasmados con este producto?
El yogur que se puede conservar a temperatura ambiente es en realidad una abreviatura del nombre más largo y correcto "producto a base de yogur para distribución a temperatura ambiente". Estos productos no necesitan almacenarse o distribuirse en condiciones frías y existen en una amplia gama de texturas y viscosidades.
El yogur que se puede conservar a temperatura ambiente está experimentando un crecimiento acelerado en popularidad. Mientras que los volúmenes de producción mundial de la mayoría de los tipos de yogur crecieron a una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 4 % durante el período 2013-2016, la producción de yogur que se puede conservar a temperatura ambiente creció a una CAGR del 19 % en el mismo período. Este producto especializado, que actualmente aumenta desde pequeños volúmenes, está llamando la atención como una bebida de consumo conveniente y saludable.
¿Qué necesitan saber los productores?
Dado que el yogur que se puede conservar a temperatura ambiente requiere un tratamiento de calor adicional y aditivos para garantizar que el producto sea estable a lo largo del tiempo a temperatura ambiente, exige una dosificación, mezcla y tratamiento del calor adecuados.
En este informe revisado, presentamos algunos de estos desafíos en más detalle y ofrecemos asesoramiento y orientación técnica con prácticas recomendadas para la industria lechera.
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*Después de la fermentación, el yogur bebible a temperatura ambiente se somete a un tratamiento con calor. En algunos mercados, el término "yogur" se podría reservar para los productos que contienen cultivos vivos.
