Yogur y productos lácteos fermentados

Con el resurgimiento de la demanda de productos de yogur tradicionales, en forma de nuevos formatos, como Skyr, ayran, laban, kéfir, quark, smetana, crème fraiche, bebidas de yogur muy nutritivas e ingredientes de cocina innovadores, llega el desafío de pasar de las pruebas básicas a la producción a gran escala. Las recetas que funcionan bien en una cocina de prueba no siempre tienen los mismos resultados en la producción a gran escala. A pesar de este desafío común, nuestro profundo conocimiento de esta categoría nos ha permitido desarrollar soluciones que garantizan que sus productos de yogur tengan el mejor sabor, sensación en la boca, textura, estabilidad y apariencia siempre, sin comprometer la economía ni la flexibilidad de producción.

Líneas de procesamiento para productos de yogur

Línea para yogur batido

Indulgently viscous and spoonable, or conveniently drinkable? Plain, or with added flavours or chunky particles? Clean label, or with support from stabilizers and texturizers? High volume, or niche premium products? Your opportunities are limitless with this line as the starting point. Each line is carefully engineered by working closely with you to capture your expectations. We have solutions for gentle processing with minimum impact on the yoghurt body to preserve your product’s texture and viscosity throughout its shelf life. And since we know that consumers are always on the lookout for exciting new products, we make sure you are prepared to bring innovations to the market today and in the future. Kefir, buttermilk, ryazhenka or plant-based yoghurts – whatever type of yoghurt you prefer, this line is a perfect starting point for designing your unique best-practice line.
Observe la línea de yogur revuelto en Productxplorer

Línea para yogur firme

Remember the old days when yoghurt was made directly in a jar at home? Set yoghurt is yoghurt like grandma made it, but on industrial scale. With the right processing conditions and fermentation directly in a cup or package, the result is a spoonable yoghurt with a firm and unbroken texture. With no incubation tanks in the line, the process may look simple and straightforward. But don’t be fooled – challenges await. And we will help you find the best solution.
Observe la línea de yogur batido en Productxplorer

Línea para yogur bebible

Conveniently drinkable? Liquid like milk, or with more body? Plain, or with added flavours? Enriched with fibres, proteins or other health enhancers? Mixed with fruit purees for a refreshing yoghurt smoothie? Drinking yoghurts fits well in the modern world where active lifestyles require conveniently packaged food and beverages to be consumed on the go. Each line is carefully engineered based on your product and desired characteristics including viscosity, mouthfeel and stability over shelf life. And since we know that consumers are always on the lookout for exciting new products, we make sure you are prepared to bring innovations to the market today and in the future. Ayran, lassi or yoghurt-based beverages – whatever type of yoghurt you prefer, this line is a perfect starting point for designing your unique best-practice line.
Observe la línea de yogur bebible en Productxplorer

Línea para yogur concentrado

Thick, smooth and protein-rich – a non-fat snack or a luxurious and creamy dessert? The type of yoghurt produced in this line is more commonly known as Greek yoghurt, quark, skyr or labneh. In the old days, a muslin cloth was typically used to drain water from the yoghurt and produce these delicious products at home. In an industrial setting, technologies such as centrifugal separation and ultrafiltration provide the composition, texture and mouthfeel of your choice. We’ll guide you through the alternatives to find the design that meets your expectations on product quality, production economy and production flexibility.
Observe la línea de yogur concentrado en Productxplorer

Línea para productos a base de yogur para distribución a temperatura ambiente

Have you heard about the yoghurt revolution? A yoghurt-based product that does not need refrigeration – and has a shelf life of several months? Ambient yoghurt can be made available everywhere since it’s not dependent on a cold chain. And new consumption patterns are emerging where yoghurt is replacing the chocolate bar as a healthy and filling “lifesaver” snack in the busy modern lifestyle. It’s tasty, healthy, nutritious, filling and has endless variations. Indulgently viscous? Blended with juices or fruits for a refreshing yoghurt smoothie? Smooth, or with particles? It’s easy to understand why the demand for this yoghurt-based product is booming worldwide.
Observe los productos de yogur para la línea de distribución ambiental en Productxplorer

Línea para leche para yogur con tecnología OneStep y el agregado de polvos en continuo

This concept for treatment of yoghurt milk lets you reduce costs and your environmental footprint. Compared with conventional production, the concept enables a leaner process where less equipment is involved. The non-value adding parts of the process are eliminated. You go from raw milk to formulated yoghurt milk in one go, with just one heat treatment and no intermediate storage. The yoghurt milk can then be transformed into any type of yoghurt product in Tetra Pak Best-practice lines for stirred yoghurt, set yoghurt, drinking yoghurt, concentrated yoghurt or yoghurt-based products for ambient distribution. Compared to conventional solutions, you get all the benefits of cost savings, smaller environmental footprint, reduced product waste and more space-efficient installation while making zero compromises on product quality or line flexibility
Observe la línea basada en las mejores prácticas para leche para yogur con tecnología OneStep y el agregado de polvos en continuo en Productxplorer

Línea para leche para yogur con tecnología OneStep y el agregado de espesantes en continuo

This concept for treatment of yoghurt milk enables a lean production process that reduce costs and your environmental footprint. In-line dosing of slurry involves less equipment than the conventional process for treatment of yoghurt, as the non-value adding parts of the process are eliminated. The yoghurt milk is formulated by in-line addition of an ingredient slurry at the standardization point after separation. The concentrated slurry (>50% DM) is prepared in a mixing station where a high shear mixer operating with vacuum enables high dry matter with minimum incorporation of air in the slurry. The yoghurt milk can then be transformed into any type of yoghurt product in Tetra Pak Best-practice lines for stirred yoghurt, set yoghurt, drinking yoghurt, concentrated yoghurt or yoghurt-based products for ambient distribution. Compared to conventional solutions, you get all the benefits of cost savings, smaller environmental footprint, reduced product waste and more space-efficient installation while making zero compromises on product quality or line flexibility
Observe la línea basada en las mejores prácticas para leche para yogur con tecnología OneStep y el agregado de espesantes en continuo en Productxplorer

Equipos de procesamiento pertinentes

Mezclador de alto corte Tetra Pak

El mezclador de alto corte Tetra Pak®, una solución integral de mezcla

El mezclador de alto corte Tetra Pak®, una solución integral de mezcla

Nuestro mezclador de alto corte es una solución integral de mezcla que resuelve cualquier problema de formación de grumos o separación de grasa y permite elaborar productos homogéneos.

Homogeneizador Tetra Pak

Homogeneización

Homogeneización

Para perfeccionar la homogeneización se necesita la tecnología adecuada, configurada y operada de forma óptima. Descubra nuestras soluciones confiables, rentables y sostenibles.

Pasteurizador D Tetra Pak

Pasteurizador D Tetra Pak® para pasteurización de productos lácteos

Pasteurizador D Tetra Pak® para pasteurización de productos lácteos

Este pasteurizador es una unidad de pasteurización de productos lácteos diseñada para el procesamiento y la pasteurización continuos de leche para queso y otros productos lácteos.

Intercambiador de calor de placas Tetra Pak

Intercambiador de calor de placas Tetra Pak® para productos alimenticios

Intercambiador de calor de placas Tetra Pak® para productos alimenticios

Nuestros intercambiadores de calor de placas son confiables y con eficiencia energética, optimizados para mantener la calidad de producto.

Tetra Pak unidad CIP P

Tetra Pak® Unidad CIP sistema de limpieza en el sitio

Tetra Pak® Unidad CIP sistema de limpieza en el sitio

Nuestra Unidad CIP P es un avanzado sistema automático de limpieza en el sitio utilizado para limpiar el equipo de procesamiento, como las máquinas de llenado, los pasteurizadores y los depósitos, entre otros.

Yogur con arándanos

Filtración para productos lácteos fermentados

Filtración para productos lácteos fermentados

La membrana de ultrafiltración separa la leche descremada en dos flujos, lo que permite que el agua, las sales disueltas, la lactosa y los ácidos la atraviesen.

Unidad de descarga de bolsas Tetra Pak M VS401

Unidad de Descarga de Bolsas Tetra Pak® M VS401

Unidad de Descarga de Bolsas Tetra Pak® M VS401

Para una descarga manual de bolsas eficiente, el diseño ergonómico reduce al mínimo la elevación y hace que el equipo sea fácil de operar con bolsas que contienen cualquier polvo.

Depósito aséptico LV Tetra Pak® Top hires

Almacenamiento

Almacenamiento

Los depósitos de almacenamiento equilibran los procesos al almacenar de manera temporal el producto en la línea. Nuestros depósitos para productos asépticos y no asépticos impulsan la eficiencia y reducen la pérdida de producto.

Unidad de estandarización

Estandarización

Estandarización

La velocidad y la precisión son fundamentales en la estandarización de productos. Los sofisticados instrumentos permiten que nuestros sistemas ofrezcan los mejores resultados y ahorrar ingredientes.

Separador Tetra Pak

Separación

Separación

Tanto si separa leche como si elimina partículas del jugo, con nuestros equipos de separación obtendrá una excelente calidad del producto, eficacia y flexibilidad.

Envases para productos de yogur

Envase tetra brik aseptic

Tetra Brik® Aseptic

Tetra Brik® Aseptic

Es el envasado en cartón más vendido de todos los tiempos para alimentos líquidos larga vida. El envase Tetra Brik® Aseptic es adecuado para una amplia gama de productos a base de leche y jugo.

Envases familiares Tetra Brik

Tetra Brik®

Tetra Brik®

El envase inteligente es ideal para productos saludables, como la leche, el yogur y las bebidas probióticas. Su diseño eficaz y liviano no requiere el uso de material o espacio innecesarios.

Envase Tetra Top

Tetra Top®

Tetra Top®

El sistema Tetra Top® incluye una gama amplia y una variedad creativa de envases de botellas de cartón con muchas partes superiores y aperturas diferentes para productos refrigerados y a temperatura ambiente.

Envase Tetra Rex

Tetra Rex®

Tetra Rex®

Tetra Rex® de origen vegetal es el primer envase totalmente renovable del mundo y se fabrica a partir de una combinación de plásticos derivados de la caña de azúcar y cartón.

Innovación de producto

Realicemos pruebas juntos

Durante las pruebas, analizamos y examinamos el producto para ver cómo se comporta, lo que nos permite diseñar luego el mejor proceso de pasteurización, configurar el pasteurizador y decidir dónde ubicar el homogeneizador. Trabajamos en estrecha colaboración con proveedores líderes de cultivo y podemos invitarlos a sus pruebas de producto.

 

Cuando se trata de productos de origen vegetal fermentados, contamos con la tecnología de extracción, así como con los conocimientos prácticos de procesamiento y fermentación para apoyarlo. Podemos guiarlo a través del proceso de innovación, ya sea que comience a partir de una materia prima o de polvos o líquidos de origen vegetal.

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