Rápido crecimiento en un mercado popular
Los productos derivados de la leche y el suero de leche son de cuatro tipos principales:
- Ingredientes a base de proteínas, aplicados en fórmulas infantiles, alimentos y productos de nutrición deportiva
- Ingredientes a base de minerales, aplicados en suplementos nutricionales
- Ingredientes a base de lactosa, aplicados en refrigerios, golosinas y productos nutricionales
- Hidrolizados aplicados en fórmulas infantiles y productos dietéticos
En todos estos productos, en Tetra Pak ofrecemos soluciones innovadoras de filtración por membrana que le ayudan a crear los productos de alta calidad y alto valor que el mercado exige.
Usos
Concentrado de proteína de suero/proteína aislada de suero
Mayor contenido de materia seca
Los concentrados de proteínas de suero de leche (WPC) son productos de alto valor que se utilizan ampliamente en el procesamiento de alimentos y se producen mediante filtración por membrana.
El alimento en polvo de WPC se crea secando los retenidos de la ultrafiltración de suero de leche. Su contenido proteico oscila entre el 35 % y más del 80 %. El alimento en polvo de WPC que excede el 80 % de la proteína se produce mediante ultrafiltración de suero de leche líquido seguida de diafiltración para eliminar la lactosa y las cenizas. La diafiltración implica agregar agua al alimento para eliminar la lactosa y los minerales. Luego pasan a través de las membranas de filtración.
El aislado de proteína de suero de leche (WPI) que contiene más del 92 % de proteína, medido como materia seca, es un ingrediente popular en los suplementos proteicos. Se produce mediante microfiltración de suero de leche que ha sido preconcentrado mediante ultrafiltración.
Concentrado de proteína láctea/proteína aislada de suero
Propiedades funcionales
El concentrado de proteína láctea (MPC) y el aislado de proteína de la leche (MPI) son formas concentradas de proteína de la leche que se encuentran comúnmente en productos nutricionales deportivos, alimentos funcionales y productos nutricionales infantiles.
Contribuyen con propiedades funcionales a los productos alimenticios, como la emulsificación, la unión al agua y la mejora de la textura.
La MPC se produce mediante el tratamiento de la leche con ultrafiltración. Las membranas permiten que el agua, la lactosa y los minerales pasen mientras retienen las proteínas. La concentración adicional elimina el agua adicional para crear un producto proteína de la leche concentrado.
El MPI generalmente tiene una concentración de proteínas más alta que el concentrado de proteína láctea y también se produce mediante microfiltración para aislar fracciones de proteínas específicas y eliminar impurezas.
Concentrado y aislado de caseína micelar
Ingredientes de alimentos y suplementos
El concentrado de caseína micelar (MCC) y el aislado de caseína micelar (MCI) son productos proteicos derivados de la leche. Están hechos específicamente de caseína, la principal proteína de la leche. Se utilizan ampliamente en la industria de alimentos y suplementos.
La producción de MCC implica separar la caseína del suero mediante microfiltración. El proceso ayuda a retener la estructura micelar de la caseína, una disposición natural de grupos esféricos llamados micelas.
El MCI tiene un contenido de proteínas de caseína más alto y concentrado que el MCC y requiere más pasos de filtración y purificación para aislar y concentrar la fracción de caseína micelar mientras se minimiza la presencia de otras proteínas.
Productos minerales y de lactosa
Oportunidad de diversificación
Los ingredientes a base de minerales, como el fosfato de calcio, se utilizan comúnmente como suplementos nutricionales, mientras que los ingredientes a base de lactosa, como la lactosa y el alimento en polvo permeado, tienen amplias aplicaciones en productos de refrigerios, dulces y nutricionales. Los hidrolizados de proteína y lactosa son ingredientes populares en la fórmula infantil y los productos dietéticos.
Todos derivados de leche y suero de leche y producidos mediante microfiltración o ultrafiltración, estos productos representan una oportunidad para los productores de alimentos y lácteos interesados en expandir sus carteras y el alcance del mercado.
Tecnologías
Separación de grasas y proteínas
Ultrafiltración
La ultrafiltración se utiliza para concentrar moléculas grandes como grasa y proteína en leche descremada o entera cruda o pasteurizada y para reducir el contenido de lactosa y minerales.
Los productos típicos incluyen concentrado de proteína láctea (MPC) y aislado de proteína de la leche (MPI). Estos se producen utilizando membranas espirales poliméricas. La diafiltración se usa a menudo aquí para aumentar la relación proteína-materia seca para lograr variedades de alto grado como concentrado de proteína láctea 85. La ultrafiltración también se utiliza para concentrar leche entera o estandarizada para la producción de quesos total o parcialmente concentrados.
Los poros de la membrana de ultrafiltración son más grandes que en la nanofiltración y la presión aplicada es relativamente baja. Las sales, los azúcares, los ácidos orgánicos y los péptidos más pequeños pasan como permeado. Las proteínas, las grasas y los polisacáridos permanecen como retenidos.
Eliminación de iones y minerales
Nanofiltración
Las corrientes diluidas de los procesos de microfiltración y ultrafiltración a menudo se concentran mediante el uso de nanofiltración u ósmosis inversa, o una combinación de ambos. El proceso de nanofiltración elimina o recupera el agua y también separa los iones monovalentes, de forma que el producto se desmineraliza.
La nanofiltración desempeña un papel en la producción de productos como concentrado de proteína láctea (MPC), aislado de proteína de la leche (MPI) y fórmulas infantiles.
La tecnología utiliza poros de membrana ligeramente más abiertos que la ósmosis inversa. Estos permiten que pasen iones pequeños, como minerales disueltos, pero excluyen iones más grandes y la mayoría de los componentes orgánicos, como bacterias, esporas, grasas, proteínas, gomas y azúcares.
Paso de concentración valiosa
Ósmosis inversa
La ósmosis inversa es una forma muy útil y rentable de preconcentrar las mezclas de leche y suero en polvo antes de secar.
Es un poderoso impulsor de la eficiencia energética en la evaporación y el secado del (alimento) en polvo porque la preconcentración del producto genera energía valiosa antes del proceso de secado.
La ósmosis inversa también puede utilizarse para concentrar leche, suero y sólidos, así como para una mayor concentración del permeado de la ultrafiltración.
