2014-10-22
Limpieza en el sitio para asegurar la inocuidad alimentaria
¿Qué es la “limpieza en el sitio”?
La limpieza en el sitio (cleaning in place, CIP) hace referencia a todos los sistemas mecánicos y químicos que son necesarios para preparar los equipos para el procesamiento de alimentos, ya sea luego de un ciclo de procesamiento que produce suciedad y desgaste normales o tras el cambio de una línea de procesamiento de una receta a otra.
¿Por qué es importante la CIP?
En la industria alimentaria, la limpieza es un aspecto imprescindible y un prerequisito esencial para asegurar la inocuidad alimentaria y la calidad de los productos. La limpieza es una parte integral de todo el ciclo de producción. La limpieza es fundamental porque tiene un gran impacto en la disponibilidad y el costo operativo, que a su vez contribuyen al rendimiento general del productor, incluida la capacidad de reducir el consumo de energía, servicios públicos y detergente.
¿Por qué hay que centrarse en la limpieza?
- Asegura la inocuidad alimentaria y la calidad de los productos.
- Permite cumplir con las normas legislativas.
- Maximiza los tiempos de funcionamiento y minimiza los tiempos de inactividad.
- Reduce la carga medioambiental.
¿A quién está dirigido este manual?
Este manual está dirigido a los gerentes de producción, los gerentes de proyectos, los gerentes de calidad y otras personas que ayudan a manejar las plantas de procesamiento de alimentos. También puede ser de utilidad para el personal de Investigación y Desarrollo que crea nuevos productos o planifica inversiones en equipos de planta nuevos o en líneas de procesamiento nuevas.
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