LIVRE BLANC
Optimiser la production des fromage végétaux
Offrir des alternatives d’origine végétale de qualité
Les alternatives végétales au fromage représentent un secteur en croissance dans de nombreuses régions du monde, en particulier en Europe occidentale, en Amérique du Nord et en Inde. La sensibilisation à la santé, l'intolérance au lactose, le rejet des produits d'origine animale et les préférences culturelles sont quelques-uns des facteurs qui motivent cette croissance.
Mais les alternatives végétales au fromage sont produites à partir de légumes, de céréales et de noix plutôt que de lait, alors comment faire ? Comment pouvez-vous choisir des ingrédients, des formulations et des paramètres de production qui donneront des fromages qui imitent le goût, la texture et l'arôme tant appréciés des fromages traditionnels ? Tetra Pak propose désormais un ensemble de principes bien formulés pour atteindre ce niveau de qualité de manière rentable.
Nous avons créé un nouveau livre blanc intitulé « Optimiser la production des alternatives végétales au fromage », qui vous montre comment tirer parti des ingrédients, de l'équipement et du savoir-faire en matière d'applications pour obtenir les goûts, les textures et les arômes que vous souhaitez proposer à vos clients.
Notre livre blanc décrit la production des alternatives végétales au fromage selon trois points de vue :
- Les ingrédients : ils varient considérablement en termes de teneur en protéines/graisses et de caractéristiques fonctionnelles, et ils ont des contraintes techniques sur l'équipement
- La technologie : utilisation de composants de ligne familiers, mais de manière différente de l'industrie laitière, principalement en raison de la chimie des ingrédients
- Le savoir-faire en matière d'applications : la manière dont les ingrédients interagissent avec le traitement de manière spéciale… et tout le secret réside dans le mélangeur.
Nous présentons également des solutions de ligne d'échantillons spécialement conçues pour la production de produits d'origine végétale, en ajustant le processus pour une plus grande efficacité grâce à une ingénierie et à une configuration des machines intelligentes.
Inscrivez-vous pour télécharger « Optimiser la production des alternatives végétales au fromage »
Notre nouveau livre blanc, « Optimiser la production des alternatives végétales au fromage », vous montre comment tirer parti des ingrédients, de l'équipement et du savoir-faire en matière d'applications pour obtenir les goûts, les textures et les arômes que vous souhaitez proposer à vos clients.
Remarque : ressource téléchargeable en anglais
