Οι πρωτεΐνες αποτελούν τη βάση πολλών προϊόντων αυτής της κατηγορίας, είτε σε μορφή σκόνης είτε ως συστατικό έτοιμων για κατανάλωση ροφημάτων. Καθώς αυτά τα λειτουργικά προϊόντα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή, είναι σημαντικό να μην εστιάζουμε μόνο στα οφέλη τους, αλλά και στην ίδια την εμπειρία κατανάλωσης. Εδώ είναι που μπαίνει η επιστήμη της αίσθησης στο στόμα.
Γιατί είναι τόσο σημαντική η αίσθηση στο στόμα;
Η αίσθηση στο στόμα είναι ένα βασικό στοιχείο της εμπειρίας μας όταν καταναλώνουμε ροφήματα, μαζί με την οσμή, την όψη και, φυσικά, τη γεύση. Ξεκινά όταν το ρόφημα αγγίζει για πρώτη φορά το στόμα, μεταφέρεται στους αισθητήριους υποδοχείς της γλώσσας και συνεχίζει μέχρι την αίσθηση που έχουμε όταν καταπίνουμε. Η ευχάριστη αίσθηση στο στόμα είναι καθοριστική για το αν θα απολαύσουμε ένα προϊόν και πρέπει να αντιμετωπίζεται με την ίδια προσοχή όπως τα συστατικά και οι συνδυασμοί γεύσεων.
Αν και έχει ερευνηθεί εκτενώς, δεν υπάρχει οριστική απάντηση στο ερώτημα τι κάνει μια γεύση να είναι υπέροχη. Αυτό που αρέσει σε κάποιον, μπορεί να μην αρέσει σε κάποιον άλλο. Για παράδειγμα, κάποιοι προτιμούν τα μιλκσέικ πλούσια και παχύρρευστα, ενώ άλλοι τα προτιμούν πιο αραιά και ρευστά. Κάποιοι προτιμούν τον πουρέ πατάτας με κομμάτια, ενώ άλλοι τον προτιμούν απαλό και κρεμώδη.
Ανταποκριθείτε στις προσδοκίες των καταναλωτών
Αυτό σημαίνει ότι είναι σχεδόν αδύνατο να δημιουργηθεί κάτι που όλοι θα συμφωνήσουν ότι είναι εντυπωσιακό, αλλά μπορεί να δημιουργηθεί κάτι που θα αρέσει σε πολλούς καταναλωτές. Οι προσδοκίες παίζουν σημαντικό ρόλο εδώ, και αυτές συχνά ξεκινούν από την εμφάνιση και την αίσθηση της συσκευασίας, καθώς και από το μήνυμα που μεταδίδει: αν περιμένεις μια συγκεκριμένη αίσθηση, αλλά βιώνεις μια άλλη, αυτό μπορεί να αποδειχθεί μεγάλη απογοήτευση. Από την άλλη πλευρά, αν η αίσθηση του προϊόντος εναρμονίζεται απόλυτα με τις προσδοκίες, αυτό μπορεί μόνο να ενισχύσει την εμπειρία.
Με τα προϊόντα σε σκόνη, είναι δύσκολο να ελεγχθεί με ακρίβεια η αίσθηση στο στόμα, καθώς είναι ο καταναλωτής που προσθέτει τη σκόνη στο νερό, στο γάλα ή σε ό,τι άλλο προτιμά. Ωστόσο, με τα έτοιμα για κατανάλωση προϊόντα, η αίσθηση στο στόμα είναι ένας από τους κύριους παράγοντες που θα καθορίσουν αν θα έχουν επιτυχία στο κοινό στο οποίο απευθύνονται.
Αντιστοίχιση της αίσθησης με τη λειτουργία
Η αντιστοίχιση της αίσθησης στο στόμα με τον σκοπό και τη φύση ενός ροφήματος είναι ζωτικής σημασίας και υπάρχουν πολλές ιδιότητες που είναι συγκεκριμένες για τα προϊόντα πλούσια σε πρωτεΐνες στην κατηγορία Συμπληρωμάτων Τροφίμων και Διατροφής που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως εξηγεί ο Ravi Maturi, PDC Driver, MO Marketing στην Tetra Pak:
«Τα έτοιμα για κατανάλωση ροφήματα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες έχουν συχνά πιο παχύρρευστη και πιο ιξώδη υφή σε σύγκριση με τα κανονικά ροφήματα, λόγω της υψηλής συγκέντρωσης πρωτεϊνών, οι οποίες προκαλούν μια αίσθηση υφής με κόκκους ή σαν λεπτή σκόνη αν δεν διαλυθούν ή σταθεροποιηθούν σωστά. Αυτά τα ροφήματα μπορούν επίσης να αφήσουν αίσθηση στυφότητας ή έντονης ξηρότητας στη γλώσσα, η οποία μπορεί να αντιμετωπιστεί με την προσαρμογή του pH ή τη χρήση ειδικών συνθέσεων πρωτεϊνικών μειγμάτων. Μερικές φορές, αφήνουν μια αίσθηση πλήρωσης στο στόμα, η οποία μπορεί να είναι ευχάριστη ή ανεπιθύμητη, ανάλογα με τη σύνθεση».
Είναι σημαντικό να λαμβάνετε τα κατάλληλα μέτρα ανάλογα με το ρόφημα που παράγετε, ενώ η χρήση σταθεροποιητών και τροποποιητών μπορεί να σας βοηθήσει να επιτύχετε την αίσθηση στο στόμα που αναζητούν οι καταναλωτές σας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τη lifestyle διατροφή, καθώς η γεύση και η εμπειρία αποτελούν προτεραιότητες. Για να το πετύχετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τις ιδιότητες, τις πολυπλοκότητες και τις προκλήσεις της συγκεκριμένης πρωτεΐνης με την οποία επιθυμείτε να εργαστείτε.
«Οι πιο παχύρευστες, απαλές και κρεμώδεις υφές προτιμώνται περισσότερο στην Ασία, ενώ στην Ευρώπη οι καταναλωτές γενικά προτιμούν πιο φυσικές, λιγότερο επεξεργασμένες υφές».
Ravi Maturi, PDC Driver, MO Marketing στην Tetra Pak
Επιλέξτε την πρωτεΐνη σας
Ενώ πολλά έτοιμα για κατανάλωση λειτουργικά ροφήματα βασίζονται σε πρωτεΐνες γάλακτος, όπως ο πάντα δημοφιλής ορός γάλακτος, όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιδιώκουν να αυξήσουν την πρόσληψη φυτικών προϊόντων, γεγονός που με τη σειρά του σημαίνει αύξηση της ζήτησης για πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης.
Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν εξετάζετε εναλλακτικές πηγές πρωτεϊνών, όπως η συγκέντρωση πρωτεϊνών, η λειτουργικότητα, η σταθερότητα, η φυσική γεύση και η διατροφική πυκνότητα. Για τα ροφήματα FSN, ο ιδανικός συνδυασμός θα ήταν πιο καθαρές και διαλυτές πρωτεΐνες που δεν αφρίζουν και δεν συνδέονται με άλλα συστατικά, καθώς και πρωτεΐνες που είναι σταθερές, ανθεκτικές και έχουν ουδέτερη γεύση.
Μια λεπτή ισορροπία
«Συνήθως, τα πρωτεϊνικά ροφήματα απαιτούν μεγαλύτερη χρήση γεύσεων, καθώς οι πρωτεΐνες απορροφούν τη γεύση κατά τη διάρκεια ζωής του ροφήματος στο ράφι», εξηγεί ο Maturi. «Ωστόσο, οι φυτικές πρωτεΐνες είναι πιο επιρρεπείς σε αυτό το φαινόμενο από τις πρωτεΐνες γάλακτος, απαιτώντας μεγαλύτερη χρήση γεύσεων για να καλύψουν τις δυσάρεστες γεύσεις. Η επιλογή λιπαρής ουσίας είναι επίσης σημαντική για την αίσθηση στο στόμα κάθε φυτικού ροφήματος FSN πλούσιου σε πρωτεΐνες. Το ηλιέλαιο και το κραμβέλαιο είναι πιο ουδέτερα από άποψη γεύσης και πιο σταθερά σε θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες».
Τα καθαρά πρωτεϊνικά προϊόντα κερδίζουν επίσης σε δημοτικότητα, και οι προσδοκίες σε αυτό τον τομέα είναι εντελώς διαφορετικές. Όπως υποδηλώνει το όνομά τους, πρόκειται για ροφήματα που περιέχουν πρωτεΐνη, αλλά αντί να μοιάζουν με μιλκσέικ, μοιάζουν περισσότερο με δροσιστικά αναψυκτικά με βάση το νερό. Αυτά προσελκύουν ένα εντελώς διαφορετικό κοινό που αναζητά αναζωογόνηση με οφέλη και απαιτεί μια λεπτή αίσθηση στο στόμα που ταιριάζει με την εμφάνιση του ροφήματος.
Για αυτά τα καθαρά ποτά, τα συστατικά πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι καταλληλότερα λόγω της καλύτερης σταθερότητας και διαλυτότητας σε χαμηλά επίπεδα pH, της ικανότητας να παράγουν μεγαλύτερη γλυκύτητα από τη λακτόζη μέσω της υδρόλυσης της λακτάσης και της φυσικά υψηλής περιεκτικότητας σε μεταλλικά στοιχεία.
Κάτι παραπάνω από μια αίσθηση
Η αίσθηση στο στόμα δεν είναι ακριβής επιστήμη και οι αισθήσεις που θα προσελκύσουν μια συγκεκριμένη ομάδα καταναλωτών μπορεί να είναι ακόμη πιο απρόβλεπτες. Ωστόσο, με τις σωστές γνώσεις και τη σωστή προσέγγιση, μπορείτε να βρείτε την κατάλληλη αίσθηση για τα προϊόντα συμπληρωμάτων τροφίμων και διατροφής (FSN).
«Ένα άλλο στοιχείο που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι ότι η προτιμώμενη αίσθηση στο στόμα μπορεί επίσης να διαφέρει ανάλογα με τη γεωγραφική περιοχή», λέει ο Maturi. «Για παράδειγμα, οι πιο παχύρευστες, απαλές και κρεμώδεις υφές προτιμώνται περισσότερο στην Ασία, ενώ οι καταναλωτές στην Ευρώπη γενικά προτιμούν πιο φυσικές, λιγότερο επεξεργασμένες υφές. Στην Αμερική, οι γεύσεις είναι και πάλι διαφορετικές, καθώς οι πιο γλυκές, απολαυστικές υφές είναι πιο δημοφιλείς».
Σε συνεργασία με τους τεχνολόγους τροφίμων στα Κέντρα Ανάπτυξης Προϊόντων μας, μπορείτε να σχεδιάσετε, να αναπτύξετε, να επαναλάβετε και να δοκιμάσετε μια ποικιλία προϊόντων, αποκτώντας όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε πριν από την κυκλοφορία του νέου σας προϊόντος. Χάρη στην εκτενή έρευνα, γνωρίζουμε ποια προϊόντα είναι πιο πιθανό να προσελκύσουν διαφορετικές ομάδες καταναλωτών, τι πρέπει να επιδιώξουμε όσον αφορά την αίσθηση στο στόμα και ποιους σταθεροποιητικούς και τροποποιητικούς παράγοντες πρέπει να χρησιμοποιήσουμε για να επιτύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Γνωρίζουμε επίσης τις προκλήσεις που παρουσιάζει η εργασία με διαφορετικές πρωτεΐνες και τι πρέπει να προσέξουμε κατά την ανάπτυξη ποτών με βάση τις πρωτεΐνες.
Η σωστή αίσθηση στο στόμα είναι υποκειμενική και η επίτευξη της λεπτής ισορροπίας μεταξύ γεύσεων, λειτουργίας, εμπειρίας και ικανοποίησης των προσδοκιών είναι μια ικανοποιητική πρόκληση που μπορούμε να σας βοηθήσουμε να ξεπεράσετε. Επικοινωνήστε μαζί μας σήμερα για να κάνετε το επόμενο βήμα.
