Permintaan akan makanan berbasis nabati ‘plant-based frozen dessert’* mengalami kenaikan yang cukup signifikan ketika konsumen menemukan alternatif dari es krim konvensional. Permasalahannya adalah menciptakan produk dengan bahan yang tepat serta tekstur dan rasa yang diinginkan membutuhkan keahlian yang akurat. Baca tentang 4 tantangan produksi yang umum terjadi dan cara mengatasinya.
- Memilih tipe ‘dessert’ yang tepat
- Menemukan sumber protein terbaik
- Menghindari masalah kualitas yang berkaitan dengan kekentalan produk
- Mengoptimalkan proses pembekuan
*’Plant-based frozen dessert’ adalah sebutan untuk semua jenis makanan penutup (dessert) yang diperuntukkan untuk dikonsumsi dalam keadaan beku. Misalnya :i es krim, serbat, sorbet, yogurt beku, dan makanan serupa yang berbasis bukan dari susu. Es krim berbasis susu secara resmi menyebutkan jumlah lemak dan padatan susu tanpa lemaknya. Kandunganya bisa bervariasi di setiap negara sesuai dengan ketentuan negara tersebut. Dan produsen makanan jenis ini harus memastikan produknya sesuai dengan peraturan yang berlaku. Untuk keperluan artikel ini, referensi es krim berbasis nabati (plant-based ice cream) dapat dibaca sebagai bahan yang sama dengan ‘plant-based frozen dessert’.
