อะไรบ้างที่มีอิทธิพลต่อการเลือกซื้ออาหารของผู้บริโภคในปัจจุบัน
การบริโภคอย่างมีความรับผิดชอบ
สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม จนถึงตอนนี้ เทรนด์ผู้บริโภคที่สำคัญที่สุดคือความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพและสิ่งแวดล้อม เดิมทีสองเทรนด์นี้แยกจากกัน แต่ปัจจุบันผู้บริโภคมองเห็นเป็นภาพรวมมากขึ้นและเข้าใจถึงความสัมพันธ์ระหว่างกัน 'อะไรที่ดีต่อโลกก็ดีต่อตัวฉันด้วย' เป็นทัศนคติใหม่ที่กำลังเกิดขึ้นและเปิดโอกาสใหม่ๆ ให้กับผู้ผลิตอาหาร
จำนวนผู้บริโภคที่เลือกรับประทานอาหารวีแกน มังสวิรัติ หรือมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพส่วนบุคคล ปัจจุบันมีผู้บริโภคอาหารวีแกนมากกว่า 500 ล้านคนทั่วโลก และในทางเดียวกัน จำนวนผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ระบุว่าเป็นมังสวิรัติก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นกัน
แนวคิดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ธรรมชาติ และฉลากสะอาด ได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้บริโภคที่ไม่เพียงใส่ใจสุขภาพของตนเอง แต่หาทางตอบโจทย์ความกังวลของตนเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมด้วย เพื่อรักษาความไว้วางใจของผู้บริโภคและตำแหน่งของแบรนด์ในใจผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ควรช่วยกันสื่อสารข้อความที่สอดคล้อง
ความสะดวกที่เกิดขึ้นอีกครั้ง
ความนิยมในการเลือกซื้ออาหารออนไลน์กำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ไม่เฉพาะของชำ แต่รวมถึงชุดอาหารพร้อมปรุง อาหารสำเร็จรูป และแม้แต่อาหารสัตว์เลี้ยง เทรนด์นี้ส่วนหนึ่งเกิดจากการขยายตัวของเมืองอย่างต่อเนื่อง ผู้อยู่อาศัยในเมืองที่มีชีวิตที่วุ่นวายกำลังมองหาวิธีที่จะทำให้ชีวิตประจำวันง่ายขึ้น พวกเขาต้องการประหยัดเวลาในการซื้อของและทำอาหาร หรือแค่ไม่ต้องวางแผนมื้ออาหาร ตลาดอิเล็กทรอนิกส์และชุดอาหารพร้อมปรุงเป็นหนึ่งในโซลูชันอาหารยุคใหม่ที่ตอบสนองความต้องการนี้
เพื่อให้การช้อปออนไลน์ง่ายขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหารต้องหาง่าย ระบุง่าย และเข้าใจง่าย บรรจุภัณฑ์ต้องออกแบบให้ดึงดูดสายตานักช้อปออนไลน์ โดยคำนึงถึงขนาดหน้าจอสมาร์ทโฟนทั่วไป สำหรับแบรนด์ที่จะประสบความสำเร็จในตลาดนี้ ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ต้องมีคุณประโยชน์ที่โดดเด่น ซึ่งสื่อสารได้อย่างชัดเจนและกระชับ
การขยายตัวของเมืองยังช่วยผลักดันประสิทธิภาพของตลาดอิเล็กทรอนิกส์ด้วย โดยรูปทรงและน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์มีบทบาทสำคัญ เนื่องจากความรับผิดชอบของผู้ค้าปลีกต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขยายจากคลังสินค้าหรือร้านค้าไปจนถึงหน้าบ้านของผู้บริโภค ความสมดุลจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง นั่นคือ บรรจุภัณฑ์ต้องมีน้ำหนักเบาพอให้ขนส่งได้ง่าย แต่ต้องแข็งแรงพอที่จะปกป้องผลิตภัณฑ์ไม่ให้เสียหายจากสิ่งของอื่นๆ ในการจัดส่ง
มรดกตกทอดและต้นกำเนิด
อาหารเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมมนุษย์มาโดยตลอด และเป็นสื่อกลางที่สำคัญในการถ่ายทอดข้อความทางวัฒนธรรม ปัจจุบัน โลกาภิวัตน์กำลังกระตุ้นให้เกิดความปรารถนาอยากสำรวจวัฒนธรรมและมรดกอื่นๆ แต่ก็ยังมีปัจจัยขับเคลื่อนอื่นด้วย นักท่องเที่ยวที่เดินทางกลับมาต้องการสัมผัสรสชาติแปลกใหม่ที่เคยลิ้มลองในต่างแดนอีกครั้ง และกลุ่มผู้อพยพต้องการเข้าถึงอาหารต้นตำรับจากบ้านเกิด
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ใหม่ประสบความสำเร็จในหมวดหมู่นี้ ผู้ผลิตอาหารจำเป็นต้องสร้างความสอดคล้องระหว่างความเป็นต้นตำรับและคุณภาพของส่วนผสม กับสูตรอาหารและการนำเสนอผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังอาจต้องปรับแต่งผลิตภัณฑ์ให้เหมาะกับรสนิยมของภูมิภาคและกลุ่มประชากรที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเลบานอนในสหรัฐอเมริกา อาจชอบฮัมมัสที่มีรสชาติหรือเนื้อสัมผัสแตกต่างจากผู้บริโภคในตะวันออกกลางเล็กน้อย
*ที่มา: เทรนด์ผู้บริโภค Tetra Pak Trendipedia ปี 2020
รู้หรือไม่
55% ชอบผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างชัดเจน
ที่มา: การวิจัยเทรนด์ของ Tetra Pak ปี 2019
54% คิดว่าสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของตนได้รับผลกระทบอย่างมากจากปัญหาด้านสิ่งแวดล้อม
ที่มา: Tetra Pak Index 2019
71% ตั้งเป้าจะทำสิ่งที่ดีเพื่อสิ่งแวดล้อมและรู้ตัวว่าจำเป็นต้องทำมากกว่านี้
ที่มา: Tetra Pak Index 2019
สิ่งแวดล้อมเป็นความกังวลอันดับต้นๆ ของโลก
ที่มา: Tetra Pak Index 2019
25% ของห่วงโซ่การค้าปลีกทั่วโลก คาดว่าจะกลายเป็นตลาดอิเล็กทรอนิกส์ ภายในปี 2030
ที่มา: Store Of Future 2.0, Edge by Ascential Retail Insight, 2019
46% ของผู้ใหญ่ชาวอเมริกันเห็นพ้องกันว่าโปรตีนจากพืชดีต่อสุขภาพมากกว่าโปรตีนจากสัตว์
ที่มา: Lightspeed/Mintel 2018
68% นิยมซื้ออาหารที่ไม่มีสีสังเคราะห์ ไม่มีสารกันเสีย หรือเป็นธรรมชาติ 100%
ที่มา: Kantar TNS, Food 360º 2018
94% ของ Gen Z เชื่อว่าบริษัทต่างๆ ควรมีส่วนช่วยแก้ไขปัญหาทางสังคมและสิ่งแวดล้อม
ที่มา: การศึกษา Cone Gen Z ปี 2017
ตามเทรนด์ให้ทันกับ Tetra Recart
- ลดการปล่อยคาร์บอนได้ถึง 81% ตลอดอายุการใช้งานของบรรจุภัณฑ์ เมื่อเทียบกับกระป๋องดีบุกและโหลแก้ว*
- มีให้เลือกหลายขนาดตามความต้องการของผู้บริโภค
- ปิดกลับและเก็บในตู้เย็นได้หลังจากเปิดแล้ว
- กะทัดรัดและประหยัดเนื้อที่พาเลท
- มั่นคงแต่น้ำหนักเบา
- ไม่สร้างความเสียหายให้สินค้าอื่นๆ ในการจัดส่งถึงบ้าน
- รีไซเคิลได้
∗ ที่มา: การประเมินวัฏจักรชีวิตของบรรจุภัณฑ์สำหรับอาหาร, ยุโรป 2017