Mercado dinámico rico en oportunidades

Las proteínas de los guisantes, el arroz, los frijoles, las nueces y los granos pueden utilizarse para una amplia gama de productos alimenticios de origen vegetal, bebidas e ingredientes de (alimento) en polvo. La popularidad de los productos de origen vegetal al yogur y el queso, la leche de avena, el agua de coco y los productos de soja son ejemplos de un mercado en auge.

En los alimentos nuevos, se crean microorganismos como hongos, micelia, levadura y algas mediante procesos de fermentación respaldados por filtración. Cuando se cultivan, pueden crear proteínas alternativas y otros ingredientes clave.

Otros segmentos de alimentos nuevos incluyen productos basados en insectos y fuentes de biología sintéticas basadas en células animales autoproducidas. Aquí, la filtración por membrana tiene un papel clave que desempeñar en la concentración, separación y fraccionamiento de proteínas. 

Ventajas

Llegar a nuevos consumidores

Llegar a nuevos consumidores

Las proteínas de múltiples fuentes vegetales y nuevas fuentes de alimentos pueden utilizarse para muchos productos alimenticios, bebidas e ingredientes de (alimento) en polvo. La filtración por membrana puede aprovechar el potencial de este mercado en crecimiento.

Lograr un mayor rendimiento del producto

Lograr un mayor rendimiento del producto

El proceso de filtración suave es ideal para concentrar proteínas vegetales. Calibrar el tamaño de los poros de la membrana para cada producto permite una concentración precisa, maximizando el rendimiento del producto.

Entregar productos con un sabor perfecto

Entregar productos con un sabor perfecto

La filtración por membrana es altamente eficaz para eliminar bacterias, esporas y amargor de proteínas vegetales y de alimentos nuevos, lo que aumenta la calidad de los alimentos y mejora el sabor.

Innovar con el líder de filtración

Innovar con el líder de filtración

Como líder global en filtración por membrana, podemos ayudarlo a desarrollar nuevos productos para ampliar su cartera y expandir su mercado. Nuestra red global de centros de pruebas incluye las instalaciones de pruebas de Tetra Pak Filtration Solutions en Aarhus, Dinamarca.

Usos

Guisantes verdes y (alimento) en polvo

Producción de proteínas vegetales y nuevas

Una nueva generación de alimentos

La filtración por membrana es integral para producir productos proteicos a partir de fuentes de alimentos vegetales y novedosas. La microfiltración y la ultrafiltración son las tecnologías preferidas para aislar y concentrar las proteínas vegetales de manera eficiente. Sus membranas separan selectivamente las proteínas en función del tamaño y el peso molecular, lo que permite la extracción de fracciones de proteínas específicas con las funcionalidades deseadas. Este fraccionamiento es crucial para crear ingredientes proteicos de origen vegetal de alta calidad utilizados en diversas aplicaciones alimentarias, como sustitutos de la carne, alternativas a los lácteos y productos enriquecidos con proteínas.

Bebida vegana con fondo rosa

Fermentación de nuevos alimentos

Un facilitador de proceso clave

La fermentación de precisión desempeña un papel valioso en el procesamiento de nuevas fuentes de alimentos. El proceso implica la microfiltración para la purificación y recolección de microorganismos, seguida de la nanofiltración para concentrar el producto antes del procesamiento descendente. El secreto es usar membranas con el tamaño de poro adecuado para cada producto específico. El uso de microfiltración y nanofiltración también garantiza un mayor rendimiento del producto en comparación con las tecnologías alternativas.

Bebidas veganas sobre fondo azul

Eliminación bacteriana

Calidad de producto a la vanguardia

La microfiltración y la ultrafiltración son las dos tecnologías de filtración por membrana para eliminar microorganismos no deseados de los flujos de procesamiento de alimentos. Las bacterias, las esporas y el amargor pueden eliminarse de las proteínas vegetales y de alimentos nuevos para proteger la calidad del producto y mejorar su sabor. Según el tamaño de los poros de la membrana, la microfiltración y la ultrafiltración pueden eliminar una fracción más alta de microorganismos que las tecnologías alternativas.

Pistachos y trago sobre fondo verde

Clarificación de bebidas de origen vegetal

La apariencia y sensación en la boca correctas

La aclaración del jugo y las bebidas de origen vegetal es un paso de procesamiento estrechamente relacionado con la calidad, la apariencia y la sensación en la boca del producto. Se puede aclarar una amplia gama de bebidas de origen vegetal mediante microfiltración o ultrafiltración, desde jugos de naranja y otras frutas hasta jugos de verduras y agua de coco. El proceso de filtración suave elimina las impurezas y los sólidos suspendidos sin afectar las materias primas principales.

Tofu sobre una tabla de madera

Tofu y yogur de origen vegetal

Garantizar el buen sabor y la calidad del producto

Hoy en día, las proteínas de granos, frutos secos y muchas otras fuentes se utilizan en la producción de una amplia gama de productos alimenticios de origen vegetal, incluidos el yogur y el tofu. El proceso de filtración no invasivo, mediante el uso de microfiltración o nanofiltración, es efectivo para concentrar proteínas vegetales y preservar el sabor original deseado de las materias primas, mientras elimina bacterias, esporas e ingredientes amargos. Estas mismas tecnologías de filtración pueden utilizarse para producir tofu. El método típicamente implica extraer la base de soja de la soja y luego tratarla con nanofiltración o ultrafiltración para concentrar el contenido de proteínas y aumentar los sólidos totales.

Jugo de naranja salpicado

Concentración de sólidos

Mismo sabor, mayor vida útil

La ósmosis inversa y la nanofiltración son herramientas valiosas para concentrar y estandarizar sólidos de origen vegetal. Una membrana de ósmosis inversa permite que las moléculas de agua pasen mientras bloquean moléculas e iones más grandes. Esto concentra el contenido de agua de productos como jugos de frutas y aumenta la concentración de sólidos. El proceso mejora los sabores, reduce los costos de transporte y extiende la vida útil del producto.

Taza con la mitad de té y la otra mitad de café

Estandarización del azúcar

Eliminación efectiva del agua

La ósmosis inversa y la nanofiltración son dos tecnologías que se utilizan para estandarizar el contenido de azúcar y concentrar extractos de té y café. Al eliminar el agua de las soluciones de azúcar, la ósmosis inversa desempeña un papel útil en la producción de jugos de frutas concentrados, jarabes y edulcorantes líquidos. La ósmosis inversa se utiliza comúnmente para eliminar el agua del té y café preparados para producir un líquido más concentrado que puede procesarse aún más en productos instantáneos de té o café. La nanofiltración puede emplearse para estandarizar el contenido de azúcar de manera similar a la ósmosis inversa, lo que permite un control preciso sobre la concentración de azúcar en una solución. También puede concentrar soluciones de té y café, lo que permite que el producto final se adapte a requisitos específicos de sabor y concentración.

Tecnologías

Unidad de ultrafiltración Tetra Pak

Separación y concentración combinadas

Ultrafiltración

La ultrafiltración desempeña un papel clave en la producción de alimentos nuevos y de origen vegetal. La estructura abierta de las membranas de ultrafiltración es ideal para la separación y la concentración. Las membranas permiten selectivamente que pasen sales, azúcares, ácidos orgánicos y péptidos más pequeños, y la presión aplicada es relativamente baja.

Unidad de microfiltración de Tetra Pak

Eliminación de esporas y bacterias

Microfiltración

Las membranas de microfiltración tienen el tamaño de poro más abierto de las principales tecnologías de filtración láctea. En la producción de alimentos nuevos y de origen vegetal, permiten que la mayoría de las sustancias disueltas pasen mientras rechazan las bacterias y los glóbulos grasos, que permanecen en el retenido.

Unidad de ósmosis inversa de Tetra Pak

Paso de concentración útil

Ósmosis inversa

La ósmosis inversa a menudo se utiliza para concentrar sólidos de origen vegetal, extractos de té y café y productos alimenticios novedosos. El proceso mejora los sabores, reduce los costos de transporte y extiende la vida útil del producto. Una membrana de ósmosis inversa permite que las moléculas de agua pasen selectivamente mientras bloquean moléculas e iones más grandes. La tecnología también puede estandarizar el contenido de azúcar al eliminar selectivamente el agua de las soluciones de azúcar. Esto es útil en la producción de jugos de frutas concentrados, jarabes y edulcorantes líquidos.

Unidad de nanofiltración de Tetra Pak

Control preciso

Nanofiltración

La nanofiltración es una herramienta versátil en la producción de alimentos de origen vegetal, que ofrece un control preciso sobre la composición, concentración y calidad de diversos componentes derivados de plantas. A menudo se utiliza en el procesamiento de jugos de frutas y verduras, la nanofiltración elimina selectivamente el agua para intensificar los sabores y los azúcares naturales. Contribuye a la mejora del color y a la eliminación de amargor en extractos, lo que garantiza un sabor agradable. En el aislamiento de proteínas, la nanofiltración fracciona las proteínas vegetales para funcionalidades específicas en alternativas lácteas de origen vegetal. También ayuda en la reducción de desechos al tratar efluentes de procesamiento.

Cosecha y concentración

Fermentación de precisión

La fermentación de precisión es la tecnología de proceso principal para nuevas fuentes de alimentos. El proceso combina la microfiltración para la purificación de microorganismos y la recolección con nanofiltración para concentrar el producto antes del procesamiento descendente. La clave es usar membranas con el tamaño de poro adecuado para el producto alimenticio nuevo específico. La filtración permite un mayor rendimiento del producto en comparación con los separadores o decantadores que utilizan fuerza centrífuga. La filtración también supera en la eliminación de bacterias y esporas, ya que es capaz de eliminar una fracción más alta de microorganismos que una bactófuga centrífuga.

Purificación por enjuague

Diafiltración

Se puede usar un tipo de filtración por membrana conocido como diafiltración para purificar proteínas de alimentos nuevos. La diafiltración agrega agua al producto durante la filtración para eliminar los componentes no deseados y aumentar el contenido de proteínas en la materia seca restante.

Equipo relevante

Tipos de membranas

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Tipos de membrana y aplicaciones​

La parte principal de cualquier proceso de filtración de membrana es la membrana en sí; por lo tanto, elegir la mejor membrana para un proceso específico suele ser una tarea compleja.

Hombre utilizando la herramienta de instalación de membrana

Herramientas de membrana

Ofrecemos una serie de sistemas y herramientas prácticas y fáciles de utilizar para la instalación, el mantenimiento y la solución de problemas de su sistema de filtración.

Unidad de prueba piloto múltiple, bobinado en espiral, 60 bar

Alquiler de unidades piloto

Ofrecemos diferentes tipos de unidades piloto de prueba para alquiler fáciles de utilizar. Todos los diferentes pro­cesos de filtración de productos lácteos se pueden probar mediante distintos tipos de plantas.

Información

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