4 consejos para ayudar a elegir el mezclador de alto corte adecuado
Si está considerando invertir en una nueva solución de mezcla para mayonesa, salsas, pastas untables o aderezos, debe considerar plenamente una amplia gama de factores, desde los detalles fundamentales de las recetas y los ingredientes hasta aspectos más amplios como la asociación con su proveedor de equipos. Estos son cuatro consejos para ayudarlos a usted y a sus colegas a orientarse el proceso de toma de decisiones con éxito.
1. Maximice su flexibilidad
Elija un mezclador que le brinde la mayor flexibilidad posible, para que pueda usarlo en una amplia gama de productos, recetas y volúmenes. Características clave que mejoran la flexibilidad a las que debe prestar atención:
- Volúmenes variables: la capacidad de alternar entre la producción por lotes y la producción continua o semicontinua a medida que sus volúmenes crecen, sin una nueva inversión importante.
- Escalabilidad: la capacidad de obtener una calidad uniforme independientemente del volumen de producción
- Versatilidad del producto: la capacidad de producir una amplia gama de productos, que incluyan productos con contenido total, alto o bajo en grasas, más o menos viscosos, con o sin partículas.
- Control: la capacidad de predecir y controlar los parámetros de calidad de producto, como el tamaño y la distribución de las gotas de aceite.
2. Vigile los resultados finales
Para maximizar sus resultados en un negocio donde la competencia es feroz y los márgenes son reducidos, cada kilovatio de energía, cada minuto de producción y cada gramo de ingredientes importa. Tiene sentido buscar una solución de mezcla que le proporcione un bajo costo total de propiedad por kilo producido. Busque un mezclador que haga lo siguiente:
- Minimice el tiempo de mezclado sin poner en peligro la calidad de producto, p. ej., corte excesivo de la mayonesa
- Reduzca su consumo de energía
- Optimice la utilización de ingredientes como espesantes y estabilizadores al combinar un sistema de corte dinámico con un método de mezcla controlado.
3. Elija el socio adecuado
Como elaborador de productos de emulsión fría, es aconsejable trabajar en equipo con un proveedor de soluciones en lugar de simplemente un proveedor de equipos. Busque un socio que tenga una comprensión detallada de los desafíos y las complejidades que enfrenta. Uno que sea capaz de lo siguiente:
- Ofrecer la solución de línea completa que usted necesita, con todas las piezas trabajando juntas de manera óptima, desde la manipulación de ingredientes hasta el llenado
- Personalizar su mezclador para incluir múltiples funcionalidades como vacío, calefacción, enfriamiento, corte, trituración, mezcla suave, etc.
- Predecir tiempos de mezclado precisos y tamaño de gotas en función de sus objetivos de calidad, y ayudarle a reducir los tiempos de lotes.
4. No olvide la inocuidad alimentaria
La seguridad de los alimentos que usted produce está constantemente en foco, a medida que se esfuerza por proteger a sus consumidores y la reputación de su marca. Puede mantener el enfoque y minimizar los riesgos eligiendo un proveedor que:
- Tenga una trayectoria comprobada de inocuidad alimentaria
- Ofrezca un diseño de mezclador higiénico (preferentemente aprobado por EHEDG)
- Utilice solo materiales de grado alimenticio en sus equipos (aprobados por la EFSA y la FDA)
- Audite regularmente el cumplimiento de sus proveedores de componentes
- Suministre mezcladores con un sistema integrado de limpieza en el sitio (CIP) eficaz para todas las áreas en contacto con el producto
Descargue el informe técnico Por el laberinto de la mayonesa
Para profundizar en el tema, descargue nuestro informe técnico: Por el laberinto de la mayonesa: eliminar las conjeturas de la producción.
