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Obtenga más rentabilidad con sus salsas
Para mejorar su rentabilidad en la categoría de aderezos y condimentos, es vital gestionar sus costos cuidadosamente. Necesita soluciones diseñadas para optimizar sus operaciones y ahorrar en costos de energía e ingredientes. Ya sea que fabrique productos a base de mayonesa o a base de tomate, o ambas cosas, nuestra gama de mezcladores optimiza la utilización de ingredientes costosos y ofrece una producción rápida con eficiencia energética. Continúe leyendo para ver, según cada escenario, cómo puede lograr el costo de producción más bajo por kilogramo y el costo total de propiedad (TCO) más bajo en comparación con las soluciones de referencia.
Escenario: Ahorre energía y costos en la producción a base de mayonesa
Utilice un 60 % menos de energía y reduzca el costo de producción por kg hasta en un 46 %
Cuando desea ahorrar energía y costos, acelerar su tiempo de mezcla y limpieza es clave. Con el mezclador de alto corte Tetra Pak® para emulsiones frías, puede hacer lo siguiente:
- Reducir los tiempos de calentamiento a la mitad gracias a la inyección directa de vapor
- Reducir los tiempos de enfriamiento en un tercio, con la opción de enfriamiento instantáneo
- Reducir los tiempos de procesamiento de cada lote a la mitad, combinando la inyección directa de vapor y el enfriamiento instantáneo
- Mezclar de cuatro a cinco veces más rápido que las soluciones estándar con el sistema de vacío
En la configuración de Lote adicional, esta solución también reduce el consumo de energía en todos los ciclos de CIP hasta en un 59 % en comparación con la solución de referencia. Todo esto puede ahorrarle hasta un 60 % de energía y reducir su costo de producción por kilogramo de mayonesa u otra emulsión fría hasta en un 46 % en comparación con las soluciones de referencia. Esto también se traduce en una reducción de las emisiones de CO2 de hasta un 55 %, lo que lo ayuda a minimizar los costos relacionados con las emisiones cuando está instalado.
Escenario: Ahorre energía y costos en la producción a base de tomate
Ahorre energía y reduzca el costo de producción en hasta €12 000 al año
Con tiempos de mezcla más rápidos y una homogeneización más eficiente en términos energéticos, nuestras soluciones le ahorran energía, lo que reduce el costo de producción de los productos a base de tomate. El homogeneizador Tetra Pak® con HD100 permite a los productores de productos a base de tomate, como kétchup, reducir la presión de, por ejemplo, 250 bar a 200 bar, sin comprometer la calidad. Esto significa que se requiere menos energía para lograr el mismo efecto de homogeneización, lo que permite operaciones con mayor eficiencia energética. Así es como un escenario típico para los productos a base de tomate con calentamiento rápido ofrece un ahorro de hasta €12 000 anuales en costos operativos.
| Presión de homogeneización | El uso de la energía por hora | Costo de energía por hora a €0,7/kW | Ahorra €12 000 por año en costos de energía1 |
| 250 bar | 37,3 kW | €2611 | |
| 250 bar | 29,8 | €2086 |
1El escenario se basa en la elaboración de kétchup de tomate con un Homogeneizador Tetra Pak® 250 HD100 para productos abrasivos con válvulas tipo hongo, que funcionan a 5000 litros/hora, 20 horas/día, 220 días/año y con 2 horas de CIP al día.
Le ayudamos a probar la presión de homogeneización en su producto específico, pero en general, la presión de homogeneización óptima puede variar entre 50 y 200 bar para productos a base de tomate como el kétchup con 25 a 35 Brix.
Escenario: Ahorre costos de ingredientes en la producción a base de mayonesa
Reduzca el contenido de almidón requerido entre un 20 % y un 30 % para la mayonesa baja en grasas
Gracias a un eficiente sistema nuevo para la incorporación de ingredientes y una dosificación altamente precisa de las fuerzas de cizallamiento, el mezclador de alto corte Tetra Pak® para emulsiones frías puede ahorrar en ingredientes costosos como estabilizadores de almidón sin comprometer la calidad. En pruebas que comparan la producción de una mayonesa para ensaladas al 50 % en un mezclador de la competencia con el mezclador de alto corte Tetra Pak® para emulsiones frías, nuestras soluciones lograron igualar la viscosidad deseada con un 40 %2 menos de contenido de estabilizadores. Esto se traduce en un ahorro de 20 kilogramos de estabilizador por cada lote de 1500 kilogramos de producto. Si produjera 20 lotes al día, durante 200 días al año, esto le generaría un ahorro de ingredientes estabilizadores de €400 000 cada año, mientras logra una textura excelente.
2 Basado en 1500 kg de mayonesa para ensalada al 50 % en un mezclador de la competencia frente al mezclador de alto corte Tetra Pak® para emulsiones frías.
Escenario: Ahorre costos de ingredientes en la producción a base de tomate
Reduzca la pasta de tomate en un 5 %, ahorre €192 000 al año
Al producir productos a base de tomate, nuestras soluciones le permiten dosificar la pasta de tomate de manera rápida y precisa y evitar excederse con ingredientes costosos. Obtiene la flexibilidad de trabajar con versiones de recetas con y sin almidón, mientras que una estandarización más precisa ahorra costos de ingredientes. Una solución que combina un homogeneizador, un texturizador y mezcla de alto corte ajustable le brinda la capacidad de ajustar la viscosidad objetivo. En el paso de homogeneización, por ejemplo, puede aumentar la viscosidad creando una estructura similar al gel. Esta viscosidad se descompone parcialmente con el cizallamiento mecánico, por lo que al aplicar un alto cizallamiento en línea más cerca del llenado, puede reforzar la estructura del kétchup y aumentar la viscosidad y el brillo. Esto genera la posibilidad de reducir la cantidad de pasta de tomate en la receta mientras se mantiene la calidad deseada. En un escenario en el que la producción anual de 16 millones de kilogramos de kétchup anteriormente requería 4,8 millones de kilogramos de pasta de tomate, esta optimización permite reducir el contenido de pasta de tomate en un 5 %, lo que ahorra €192 000 por año en costos de ingredientes.
Más formas de obtener más ganancias
Además de grandes ahorros en costos de energía y costos de ingredientes, hay otras formas de reducir su costo total de propiedad y aumentar su rentabilidad. Dado que nuestras soluciones le ayudan a aumentar la velocidad de mezcla y producción, eso también significa que puede producir más en el mismo período de tiempo, lo que aumenta el valor de cada hora de producción. Además, le ayudamos a calcular en qué puede ahorrar más y lo apoyamos en la implementación de pasos de ahorro de costos. Por ejemplo, lo apoyamos en la transición de la configuración por lotes a la configuración de procesamiento continuo cuando su negocio crece y necesita aumentar la capacidad. También podemos apoyarlo para pasar del llenado en caliente al llenado aséptico a temperatura ambiente, lo que elimina la necesidad de conservantes, ahorra costos de ingredientes y ahorra espacio, tiempo y energía de varias maneras, por ejemplo, al eliminar el paso de enfriamiento en el proceso.
¿Desea más información sobre cómo nuestras soluciones han permitido a los productores reducir costos, aumentar las ventas y mejorar la rentabilidad? Contáctenos o consulte nuestro folleto de casos detallados a continuación y deje que los números hablen por sí mismos.
Aporte más sabores al mundo
¿Cuál es la receta secreta para mantener la competitividad y la rentabilidad en el dinámico segmento de los aderezos y condimentos? Es ofrecerle más sabores al mundo. Descubra cómo podemos ayudarle a ser flexible, uniforme y rentable, con el costo total de propiedad más bajo.
