Queso: incorporar sabor y textura a la mesa

El consumo mundial de queso aumenta cada año y se espera que el crecimiento continúe. La expansión de la industria de comida rápida, combinada con el cambio en los estilos de vida en las economías emergentes, está impulsando la demanda mundial.

Pero el queso es un invento relativamente nuevo. En 1974, exploradores rusos descubrieron un bloque de queso en el permafrost de la tundra de Siberia que databa de, al menos, 2000 años, y dijeron que conservaba una delicadeza incomparable.

Queso para todas las ocasiones

Ayudamos a nuestros clientes a producir queso para todas las ocasiones, desde recubrimientos para pizza hasta platos preparados, postres “gourmet” y refrigerios.

La leche de vaca es la opción más común para la producción de queso, aunque las leches de búfala, cabra y oveja también son populares. El queso se presenta en muchísimas texturas y sabores, por ejemplo:

  • Queso fresco: queso ricota, queso cottage y mozzarella
  • Queso de maduración suave: feta, camembert y brie
  • Queso semiduro y duro: queso suizo, cheddar, edam, gouda, colby, muenster, parmesano, pecorino y romano

Tetra Pak ofrece su conocimiento sobre todo el proceso del queso, desde la entrada de leche y el tratamiento previo hasta la producción de cuajadael drenaje y formado y el manejo del queso.

Podemos ayudarlo a alcanzar el éxito con la producción de una amplia variedad de quesos de alta calidad, incluidos el queso duro y semiduro, cheddar, pasta hilada, queso llenado como líquido y queso cottage.

Suero en la producción de queso

El suero recolectado de la producción de queso es una valiosa materia prima, dado que los productos de suero se utilizan en una amplia gama de productos alimenticios, como la carne procesada, los alimentos saludables y los dulces. Obtenga más información sobre el suero en polvo y las soluciones de filtración para un alto rendimiento y calidad del queso​

Casos e informes técnicos sobre el queso

Tazón de queso crema y pan

Informe: Calidad del queso untable: ingredientes, proceso y tecnología

Informe: Calidad del queso untable: ingredientes, proceso y tecnología

Queso crema, queso procesamiento o queso recombinado, este informe cubre los mejores métodos para lograr los cambios estructurales subyacentes, y lo que hace a la

Pruebas de queso en CONO Kaasmakers

Elaboración de quesos ecológicos

Elaboración de quesos ecológicos

El fabricante de queso holandés CONO Kaasmakers tenía un objetivo claro: construir la fábrica de productos lácteos más ecológica del mundo. Decidieron utilizar a Tetra Pak como proveedor técnico

Quesos

Guía de tecnología para quesos

Guía de tecnología para quesos

La guía de tecnología de quesos es un recurso fácil de usar para la fabricación de queso industrial. Proporciona una visión general útil de los procesos básicos de producción

Kétchup

Optimización del proceso de mezcla y la calidad de los alimentos con el uso de la dinámica de fluidos computacional (CFD)

Optimización del proceso de mezcla y la calidad de los alimentos con el uso de la dinámica de fluidos computacional (CFD)

La mayoría de las aplicaciones de la industria alimenticia incluyen la mezcla. Para lograr la calidad de productos deseada, se debe mezclar de manera óptima el volumen total del producto

Ensalada César con aderezo

Guía para la producción de etiquetas limpias

Guía para la producción de etiquetas limpias

Los consumidores demandan cada vez más alimentos elaborados con métodos de fabricación sostenibles y con menos aditivos. Aquí le mostramos cómo adoptar la tendencia de etiqueta limpia.

Productos para untar, salsas

3 megatendencias alimentarias mundiales y cómo los fabricantes de alimentos pueden capitalizarlas

3 megatendencias alimentarias mundiales y cómo los fabricantes de alimentos pueden capitalizarlas

La etiqueta limpia, los alimentos saludables y sostenibles son tendencias populares entre los consumidores de hoy. ¿Cuáles son las implicaciones para los fabricantes de aderezos y productos untables?

Paletización en Hellenic Dairies con soluciones de automatización

Hellenic Dairies aprovecha los beneficios de la gestión integrada de la planta

Hellenic Dairies aprovecha los beneficios de la gestión integrada de la planta

Una inversión importante en la planta de Hellenic Dairies en Rumania dio lugar a la instalación de una gama integral de equipos de final de línea y almacenamiento.

Leche fluyendo

Los pasteurizadores de leche para consumo pueden funcionar por mucho más de 8 horas

Los pasteurizadores de leche para consumo pueden funcionar por mucho más de 8 horas

La nueva metodología de evaluación de Tetra Pak ahora permite extender el tiempo de funcionamiento para los pasteurizadores de leche, mientras mantienen la buena calidad de los alimentos.