Mayor rendimiento del queso, agua de cocción cero
Tenga un control preciso sobre su proceso de cocción con la formadora de queso DDA Tetra Pak®. Su tecnología patentada de tornillo sinfín caliente y un sistema de cocción sin agua (donde el agua de calentamiento circula internamente y nunca está en contacto con el producto) le permiten retener más grasa en la cuajada, lo que contribuye a un mayor rendimiento.1 La capacidad de adición de ingredientes y la medición de pH integrada garantizan una calidad de producto constante y repetible. En comparación con los métodos tradicionales de cocción en húmedo, el calentamiento de circuito cerrado de la cocción en seco también permite reducir el consumo de agua1 y la pérdida de energía.1 Nuestros expertos en tecnología para quesos pueden ayudarlo a explorar y materializar sus ideas sobre formulaciones para aprovechar realmente los beneficios de la cocción en seco. La máquina también cuenta con un diseño higiénico, con un marco de canal abierto que reduce las áreas de proliferación de bacterias.
Información rápida
Para cocción en seco y estiramiento de la mozzarella.
Capacidad
Según el tipo de producto
Aplicaciones
Cocción y estiramiento de cuajada de tipo pasta hilada en la elaboración de queso mozzarella, provolone o para pizza.
Recolección de suero de primera calidad y sistema de cocción sin agua
Nuestro sistema de cocción sin agua utiliza barrenas calientes de rotación en ambas direcciones y sensores integrados en tres secciones controladas con precisión para cocinar, estirar y mezclar pasta hilada sin necesidad de agua. El resultado es un mayor control sobre la textura, la consistencia y la distribución de ingredientes, desde la cuajada hasta la moldeadora.
Mire el video para ver cada etapa del proceso en acción.
Recolección de suero de primera calidad y sistema de cocción sin agua
Nuestro sistema de cocción sin agua utiliza barrenas calientes de rotación en ambas direcciones y sensores integrados en tres secciones controladas con precisión para cocinar, estirar y mezclar pasta hilada sin necesidad de agua. El resultado es un mayor control sobre la textura, la consistencia y la distribución de ingredientes, desde la cuajada hasta la moldeadora.
Mire el video para ver cada etapa del proceso en acción.
Características
Nueve circuitos de calentamiento
Control de proceso óptimo
La máquina tiene nueve circuitos de calentamiento. Cada una de las tres secciones tiene una cubierta térmica, una campana de vapor de baja presión para evitar que se queme la cuajada y un juego de tornillos sinfín calientes. Los circuitos de calentamiento se pueden ajustar y controlar individualmente para alcanzar la temperatura requerida.
Recuperación del suero
Aumento de los ingresos
Dado que la salazón se produce en la segunda sección de la máquina, es posible capturar suero sin sal de primera calidad en la primera sección. En la primera sección, el sinfín de medio paso separa el suero de la cuajada y transfiere el suero a un depósito de recolección. De manera similar, el suero salado se puede recuperar de las secciones dos y tres para su posterior procesamiento.
Cocción sin agua
Reducción del impacto medioambiental
La formadora de queso DDA Tetra Pak® elimina la necesidad de agua de cocción, ya que el medio de calentamiento vuelve a circular dentro de un tubo y una cubierta cerrados. El resultado es una reducción significativa del consumo de agua, con un mejor desempeño medioambiental. Además, los circuitos de calentamiento cerrados reducen de forma efectiva la pérdida de calor, lo que aumenta la eficiencia energética general.
Sinfines dobles en seco
Cocción suave
Con un calentamiento preciso, el agua caliente entra en el eje del sinfín, regresa en el vuelo del sinfín y, luego, vuelve a circular. El diseño patentado del sinfín de corte bajo proporciona una alineación suave de la fibra y permite una amplia variedad de temperatura, cuerpo y pH del queso.
Diseño higiénico
Higiénico y con capacidad de CIP (limpieza en el sitio) completa
Un proceso CIP (limpieza en el sitio) controlado por zonas y el diseño de rociado garantizan una limpieza más eficiente que la limpieza por inundación tradicional. El diseño de sello higiénico también facilita una limpieza fácil y segura. Las boquillas de rociado CIP (limpieza en el sitio) retráctiles accionadas garantizan un patrón de limpieza optimizado sobre los sinfines dobles. Además, el diseño del marco de canal abierto reduce los posibles puntos de proliferación de bacterias.
Reducción de la perdida de grasa
Mayor rendimiento
Uno de los beneficios de la cocción en seco es que la grasa nunca se elimina por lavado, y se puede añadir sal sin que esta se pierda en el agua de cocción. El rendimiento se puede aumentar hasta en un 1 %.
Opciones
Plato de pesaje integrado
Dosificación precisa
El plato de pesaje integrado en combinación con un rodillo de velocidad mide el peso y la velocidad del queso. Esta información precisa permite una dosificación correcta de sal y otros ingredientes con una excelente capacidad de repetición. Y debido a que la formadora de queso DDA de Tetra Pak® maneja la dosificación, no hay necesidad de una máquina de salazón en seco por separado, lo que también reduce el tamaño del espacio necesario.
Detección de pH
Control de calidad
Para garantizar la calidad de producto en la planta de suero y en la planta de queso, la máquina mide continuamente el pH en la sección uno.
1. En comparación con la cocción húmeda tradicional mediante el uso de la formadora de queso SAW Tetra Pak®, a una línea de base de producción de 6000 kg de queso por hora. La mejora del rendimiento se basa en una mayor retención de grasa en materia seca (FDM) en el proceso de cocción en seco. El ahorro de agua y energía deriva del diseño del calentamiento de circuito cerrado. Los resultados reales dependen de las condiciones específicas de la planta. Comuníquese con nosotros para obtener más información.