Tradicionalmente, el suero se ha considerado el subproducto inutilizable de la producción del queso. En la actualidad, gracias al desarrollo de métodos industriales como la centrifugación, el filtrado y el secado con spray es posible producir una variedad de polvos derivados del suero muy puros. Pueden fabricarse de manera eficaz a gran escala para utilizarse en aplicaciones que requieran muy altos niveles de inocuidad alimentaria. Si se combina todo esto con un conocimiento más profundo de su valor nutricional, se deduce que el suero hoy se considera un ingrediente de alto valor al igual que las cuajadas.
Sostenibilidad
El alto contenido de agua del suero (94 %) significa un desafío en la industria lechera. La ósmosis inversa (RO) elimina de manera efectiva el agua del suero, y reduce la necesidad de agua fresca y mejora el transporte, lo que lleva a ahorros de costos y beneficios medioambientales. Ver el video para obtener más información.
Sostenibilidad
El alto contenido de agua del suero (94 %) significa un desafío en la industria lechera. La ósmosis inversa (RO) elimina de manera efectiva el agua del suero, y reduce la necesidad de agua fresca y mejora el transporte, lo que lleva a ahorros de costos y beneficios medioambientales. Ver el video para obtener más información.
Mammen Dairies, una empresa líder productora de queso, se ha asociado con Tetra Pak para implementar un sistema de filtración por membrana de ósmosis inversa para concentrar de manera eficiente la proteína de suero de la producción de queso. Este subproducto valioso ahora se transforma en un ingrediente clave para las fórmulas infantiles y las bebidas de nutrición deportiva.