TECNOLOGÍA UHT PARA ALIMENTOS Y PRODUCTOS LÁCTEOS

Utilizado para la esterilización de alimentos con bajo nivel de acidez, el tratamiento a temperaturas ultra-altas (UHT) consiste en calentar el producto a más de 135 °C (275 °F). Destruye todos los microorganismos, lo que hace que el producto final sea apto para la distribución a temperatura ambiente.

Tratamiento a temperaturas ultra-altas (UHT) para alimentos y productos lácteos

El tratamiento a temperaturas ultra-altas (UHT, por sus siglas en inglés) requiere de un esterilizador y de una unidad aséptica (para el envasado del producto). Se utiliza para los productos con bajo nivel de acidez (pH superior a 4,6), como la leche UHT, la leche saborizada UHT, las cremas UHT, la leche de soja y otras alternativas lácteas. El mismo proceso también se utiliza para esterilizar alimentos preparados, como sopas, salsas, postres, preparaciones a base de tomate y frutas, y alimento para bebé.

El tratamiento a altas temperaturas y el enlatado como una forma de preservar los alimentos surgieron en Francia a comienzos del siglo XIX. Hacia 1839, los contenedores de acero recubiertos de estaño eran muy usados. En la década de 1960, a partir de esta primera tecnología de conservación de alimentos, Tetra Pak introdujo su propio proceso UHT continuo y sus sistemas de envasado aséptico. Así, se impulsó el crecimiento del segmento de la leche UHT.

En el tratamiento a temperaturas ultra-altas (Ultra High Temperature, UHT), el objetivo es maximizar la destrucción de microorganismos mientras se minimizan los cambios químicos en el producto. Esto implica encontrar la combinación ideal de temperatura y tiempo de procesado para los diferentes tipos de alimentos.

Tetra Pak ofrece dos métodos alternativos de tratamiento a temperaturas ultra-altas (UHT): directo o indirecto. En el calentamiento a temperaturas ultra-altas (UHT) directo, el vapor se inyecta durante poco tiempo en el producto, proceso al que le sigue rápidamente una refrigeración instantánea. El poco tiempo que dura el tratamiento permite lograr una muy buena calidad de productos.

No obstante, el proceso requiere un consumo de energía relativamente alto en comparación con el tratamiento a temperaturas ultra-altas (UHT) indirecto. Con el calentamiento indirecto, el producto no entra en contacto directo con la fuente de calor, sino que se calienta mediante intercambiadores de calor. La gran rentabilidad de este método se debe a la posibilidad de recuperar la mayor parte de la energía térmica.

Helena Arph, especialista en Tecnología de los Alimentos

Informe sobre el proceso de calentamiento para alimentos con partículas

Según nuestra investigación más reciente sobre el procesado de las partículas de alimentos, según cómo se procesen estas últimas se pueden producir grandes mejoras.

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Equipo para tratamiento a altas temperaturas

Tetra Therm Aseptic Flex

Tetra Therm® Aseptic Flex

Tetra Therm® Aseptic Flex es una unidad de procesamiento de avanzada para el tratamiento continuo y de alto rendimiento a altas temperaturas en un intercambiador de calor tubular o de placas en condiciones asépticas.

Tetra Therm Aseptic Flex 1

Tetra Therm® Aseptic Flex 1

En su versión básica, el nuevo Tetra Therm® Aseptic Flex 1 es una unidad de procesamiento aséptico continuo que ofrece las funciones esenciales y garantiza un óptimo rendimiento indirecto a altas temperaturas, a un costo de inversión bajo.

Tetra Therm Aseptic VTIS

Tetra Therm® Aseptic VTIS

Durante mucho tiempo, Tetra Therm® Aseptic VTIS ha representado el procesado directo a altas temperaturas de avanzada para productos asépticos de primera calidad, desde leche fresca hasta mezcla viscosa para helados.

Tetra Therm Aseptic Visco con THE

Tetra Therm® Aseptic Visco (con THE)

La unidad de procesamiento aséptico y continuo para el calentamiento o la refrigeración indirectos de productos alimenticios viscosos de alta o baja acidez, con o sin partículas.

Tetra Therm Aseptic Visco

Tetra Therm® Aseptic Visco (con Tetra Vertico®)

Tetra Therm® Aseptic Visco es una solución de procesamiento continuo para el tratamiento del calor directo e indirecto (aséptico, UHT y no aséptico) de alimentos preparados

Tetra Therm Aseptic Visco con Contherm

Tetra Therm® Aseptic Visco (con Contherm®)

Tetra Therm Aseptic Visco con Contherm brinda calentamiento y refrigeración continuos e indirectos tanto a productos alimenticios de viscosidad alta como productos suaves y con partículas

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