หล่อเลี้ยงอนาคต
เพิ่มประสิทธิภาพการผลิตอาหารด้วยข้อมูลเชิงลึกจากเทรนด์ผู้บริโภคล่าสุด
เทรนด์ด้านอาหารของผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาและมักได้รับแรงขับเคลื่อนจากปัจจัยที่ซับซ้อนและเกี่ยวพันกันอย่างมาก แต่การทำความเข้าใจและใช้ประโยชน์จากเทรนด์เหล่านี้เป็นกุญแจสำคัญสำหรับผู้ผลิตอาหารที่พยายามคงความสามารถในการแข่งขันในตลาดที่มีความท้าทายสูง และผู้เชี่ยวชาญที่ Food Development Centre ของเราสามารถช่วยคุณทำความเข้าใจความหมายของเทรนด์เหล่านี้ต่อหมวดหมู่ และทำให้การผลิตอาหารของคุณเป็นผู้นำในการแข่งขันอยู่เสมอ อย่างที่พวกเขากล่าวไว้เองว่า แทบไม่มีอะไรที่พวกเขาทำไม่ได้
แกะรอยเทรนด์และความหมาย
การตัดสินใจของผู้บริโภคได้รับแรงจูงใจจากปัจจัยที่ซับซ้อน จึงทำให้การแกะรอยอย่างแม่นยำเป็นเรื่องท้าทาย แต่รายงาน Trendipedia ประจำปีของเราใช้ข้อมูลเชิงประจักษ์ที่ได้มาจากแหล่งข้อมูลในกรรมสิทธิ์ของ Ipsos เช่น Ipsos Global Trends เดือนธันวาคม 2022 รวมถึงแหล่งข้อมูลอื่นๆ ทั่วโลก และนำเสนอผลการค้นพบของเราในรูปแบบที่ชัดเจนและสร้างแรงบันดาลใจ แสดงให้เห็นภาพโอกาสที่เทรนด์เหล่านี้มอบให้กับ Tetra Pak และลูกค้าของเราในทุกหมวดหมู่ กระบวนการผลิต และบรรจุภัณฑ์
และโอกาสนั้นเกิดขึ้นได้ที่ Food Development Centre (FDC) ของเราในเมืองลุนด์ เพราะ FDC อยู่ไกลจากความตึงเครียดของโรงผลิต ที่นี่คุณจะได้ทำงานอย่างสร้างสรรค์ร่วมกับเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีของเรา ได้แก่ ปีเตอร์ บรุนเคสตัม, โจเซฟิน เวเกลิด, แฟนนี เซเดอร์การ์ด และคิม ยอนส์สัน ซึ่งแต่ละคนมีประสบการณ์มากกว่า 20 ปี คุณจะได้ทดลองผสมผสานกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสใหม่ๆ ฟื้นฟูและขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ ดัดแปลงสูตรอาหาร และแก้ไขปัญหาในการผลิต เราจะช่วยกันดูแลให้มั่นใจได้ว่าการผลิตอาหารของคุณจะทันสมัยและตรงใจผู้บริโภค โดยเฉพาะที่เกี่ยวกับเทรนด์ใหม่ๆ ล้ำสมัยต่อไปนี้
ความชาญฉลาดและปรับตัวเก่ง: “เคล็ดลับชีวิตประจำวัน” และ “การช้อปแบบยืดหยุ่น”
“เคล็ดลับชีวิตประจำวัน” คือการที่แบรนด์ต่างๆ ส่งเสริมให้ผู้บริโภคได้รับประโยชน์มากขึ้นจากเงินที่จ่ายไปและลดความสิ้นเปลือง ช่วยให้พวกเขาตรึงงบประมาณและในขณะเดียวกันก็ช่วยรักษาสิ่งแวดล้อม และไม่เฉพาะผู้ที่มีงบประมาณจำกัดเท่านั้นที่มองหาความคุ้มค่า ส่วน “การช้อปแบบยืดหยุ่น” หมายความว่าผู้คนสามารถปรับการใช้จ่ายขึ้นลงตามคุณค่าที่พวกเขาตั้งไว้ในการซื้อแต่ละครั้ง ลดค่าใช้จ่ายโดยรวม ในขณะที่ยังคงยึดมั่นในค่านิยมส่วนตัว
ตัวอย่างหนึ่ง ได้แก่ ผู้ผลิตที่เสนอทางเลือกราคาที่ต่ำกว่าหรือราคาเริ่มต้นที่ถูกกว่า “เราช่วยเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนการผลิตหรือราคาขั้นสุดท้ายได้” ปีเตอร์ บรุนเคสตัมกล่าว “เราจะวิเคราะห์สูตรและกระบวนการก่อนผลิต รวมถึงรสชาติและคุณภาพของวัตถุดิบ เรารู้ว่าจะทำอย่างไรให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ดีที่สุดพร้อมกับเพิ่มมูลค่าสูงสุด”
ในทำนองเดียวกัน ทีมงาน FDC สามารถช่วยปรับสูตรได้เมื่อจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมทางเลือก อาจเนื่องมาจากต้นทุน ฤดูกาลของผลผลิต หรือความยากลำบากในการจัดหา ตรงนี้เองที่ความยืดหยุ่นของ FDC มีเอกลักษณ์และมีคุณค่าอย่างแท้จริง ผู้เชี่ยวชาญของเราเดินทางไปหาคุณได้ “สมมติว่าคุณต้องการเปลี่ยนจากการใช้เนื้อในผลิตภัณฑ์ของคุณ จากสันคอเป็นเนื้อน่องหน้า ถ้าคุณอยู่นอกสหภาพยุโรป อาจเป็นไปไม่ได้ที่เราจะนำเข้าเนื้อวัวชนิดเดียวกันเป๊ะกับที่คุณใช้” บรุนเคสตัมกล่าว “ทีมงานของเราจึงสามารถเดินทางไปยังสถานที่ผลิตของคุณโดยตรง และใช้ครัว กระบวนการผลิต และวัตถุดิบของคุณเอง แล้วเราจะนำหน่วยทดสอบเคลื่อนที่ไปด้วย เพื่อให้เราลองบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในกล่อง Tetra Recart ได้”
การนำของเสียกลับมาใช้เป็นส่วนผสมถือเป็นอีกวิธีสร้างสรรค์ในการลดผลกระทบจากการผลิตอาหารต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ บรุนเคสตัมยกตัวอย่างผู้ผลิตรายหนึ่งที่นำผักที่ซูเปอร์มาร์เก็ตไม่รับเนื่องจากไม่สวยงาม มาแปรรูปเป็นพืชผักพร้อมรับประทานหลากหลายชนิด บรรจุในกล่อง Tetra Recart® ส่วนผู้ผลิตชาวอเมริกันอีกรายทำน้ำซุปเข้มข้นระดับพรีเมียมจากผักส่วนเกิน “เป็นวิธีที่ดีในการใช้สิ่งที่อาจถูกเผาหรือใช้เป็นปุ๋ย” เขากล่าว “และตอนนี้เรามีความเชี่ยวชาญมากมายในการให้คำแนะนำวิธีการนำ ‘ของเสีย’ เหล่านั้นไปใช้ในสูตรอาหารใหม่ๆ หรือผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่แล้ว เรามีความคิดสร้างสรรค์มาก”
ความจำเป็นด้านสภาพภูมิอากาศ: “การบริโภคเพื่อลดผลกระทบต่อสภาพภูมิอากาศ” และ “ความชัดเจนด้านสิ่งแวดล้อม”
ตัวเลือกที่คำนึงถึงสภาพภูมิอากาศไม่ใช่เรื่องเฉพาะกลุ่มอีกต่อไปแล้ว ในฐานะผู้บริโภค เราตระหนักถึงความจำเป็นในการเลือกซื้อสินค้าที่มีความยั่งยืนมากขึ้นกว่าเดิม แล้วเราจะมั่นใจได้อย่างไรว่าส่วนผสมต่างๆ มีความยั่งยืนตั้งแต่ต้นจรดปลาย แบรนด์ที่สื่อสารข้อมูลด้านสิ่งแวดล้อมได้อย่างชัดเจน โปร่งใส และมีความหมาย จะเป็นผู้ชนะ เพราะจะทำให้ผู้บริโภครู้สึกดีกับสิ่งที่ตนเลือกซื้อ
การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในที่นี้คือการแทนที่ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ด้วยทางเลือกจากพืช และกระแสของโปรตีนทางเลือกที่กำลังมา เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา และการหมักอาหารยุคใหม่ นี่เป็นอีกด้านหนึ่งที่ FCD มีประสบการณ์อย่างกว้างขวาง “เราทำงานกับหัวข้อนี้เกือบทุกวัน” บรุนเคสตัมกล่าว “และเราได้เรียนรู้แล้วมากมาย นี่เป็นด้านที่เราเชี่ยวชาญ”
“ไม่ว่าคุณจะใช้โปรตีนจากถั่วเหลืองหรือโปรตีนจากการหมักอาหารยุคใหม่ กุญแจสำคัญคือรสชาติต้องออกมาดี มันต้องอร่อยมาก แต่เรารู้ชัดว่าต้องทำอย่างไรจึงจะได้รสชาตินั้นจากโปรตีนทางเลือกหลากหลายชนิด และด้วยราคาเนื้อสัตว์และปลาที่เพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ เราจึงเห็นผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นหันมาผลิตสินค้าเพื่อตอบสนองกลุ่มมังสวิรัติและกลุ่มมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น การแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยโปรตีนจากพืชจะกลายเป็นเรื่องปกติภายในสิบปีข้างหน้า”
การจะเลือกโปรตีนทางเลือกใดก็สำคัญ และขึ้นอยู่กับการตั้งราคาที่ต้องการ คุณภาพที่คาดหวัง และกลุ่มเป้าหมายทางการตลาด “บางครั้ง ผู้ผลิตมาหาเราพร้อมไอเดียต่างๆ เรารู้ว่าสูตรอะไรจะเหมาะสมที่สุด และควรนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดอย่างไร ตัวอย่างเช่น สำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ โปรตีนถั่วเหลืองแบบอัดรีดมีราคาค่อนข้างต่ำ แต่ถ้าผู้ผลิตต้องการอะไรที่ดู ‘เจ๋ง’ หรือทันสมัยขึ้น เราอาจแนะนำให้ใช้โปรตีนถั่วลันเตา ทั้งหมดขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ต้องการ”
บรุนเคสตัมกับทีมงาน FDC ยังคงทำงานเกี่ยวกับเทคโนโลยีอาหารที่ล้ำสมัยอย่างต่อเนื่อง เช่น พวกเขาทำการทดสอบร่วมกับมหาวิทยาลัย Kristianstad เกี่ยวกับการประยุกต์ใช้โปรตีนจากแมลงโดยทั่วไป และบรุนเคสตัมเคยนำสาหร่ายทะเลมาใช้ในซุปและน้ำแกงจืด “ด้วยส่วนผสมใหม่เหล่านี้ คุณต้องระมัดระวังวิธีการปรุงและปริมาณที่ใช้” เขาอธิบาย “แต่เราทดลองและเรียนรู้อยู่เสมอ เป้าหมายของเราคือการท้าทายธรรมเนียมดั้งเดิมและกำหนดนิยามใหม่ของสิ่งที่เป็นไปได้”
การเชื่อมโยงที่แท้จริง: “การเปิดเผยตัวตน” และ “การกลับมาสนับสนุนท้องถิ่น”
ในความคิดของผู้บริโภค สิ่งที่ไม่ปรุงแต่งและเป็นธรรมชาติกำลังได้รับความนิยมมากกว่าความสมบูรณ์แบบที่ตกแต่งอย่างประณีต เนื่องจากพวกเขาต้องการกลับไปสู่ความงดงามและความมั่นใจแบบดั้งเดิม และผู้บริโภคในปัจจุบันมองว่าการดูแลตัวเองมีค่าเทียบเท่ากับการดูแลท้องถิ่นที่ฟูมฟักพวกเขา ดังนั้นทางเลือกที่จะเอาชนะได้ต้องดีต่อแบรนด์ท้องถิ่น เกษตรกรในท้องถิ่น คนท้องถิ่น และชุมชนของพวกเขา
หนึ่งในแง่มุมของเรื่องนี้คือความเป็นต้นตำรับ โดยเฉพาะเมื่อพูดถึงอาหารพร้อมรับประทาน เช่น แกงกะหรี่ สตูว์ และอาหารเฉพาะถิ่นอื่นๆ ผู้ผลิตมักต้องการขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ โดยหันเหจากอาหารสไตล์ตะวันตก เช่น ทิกก้ามาซาล่าหรือคอร์มา ไปสู่อาหารที่มีความเป็นต้นตำรับมากขึ้น เช่นเดียวกันกับอาหารเด็กทารก
“เรามีผู้ผลิตอาหารเด็กรายหนึ่งที่ต้องการรสแซลมอนสวีเดนแบบดั้งเดิม ผสมผักชีลาวและมันฝรั่ง โดยทุกอย่างต้องเป็นออร์แกนิก และผักชีลาวต้องสดใหม่” บรุนเคสตัมกล่าว “เราเป็นผู้เชี่ยวชาญในการจัดหาวัตถุดิบดังกล่าวและนำมาใช้ในวิธีที่คุ้มค่า เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เกรดพรีเมียม แต่ไม่แพงจนผู้บริโภคซื้อไม่ไหว”
ผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาดก็เป็นอีกแง่มุมหนึ่ง สำหรับผู้บริโภคที่ต้องการตัวเลือกสดใหม่และดีต่อสุขภาพมากขึ้น บรุนเคสตัมกล่าวว่าทีมของเขาสามารถนำผลิตภัณฑ์ยอดนิยมทั่วไป เช่น ซอสโบโลเนส มาทำเป็นเวอร์ชันที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและแรงดันสูงได้ ซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับที่ทำสดใหม่ แต่ยังมีราคาถูกกว่ามาก “ด้วยสูตรและความเชี่ยวชาญของเรา รสชาติและคุณภาพที่รับรู้ได้จึงไม่แผ่วเลย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่ไม่ค่อยมีเวลา เพราะช่วยให้ชีวิตง่ายขึ้น”
ฤดูกาลของผลผลิตและการเชื่อมโยงกับเกษตรกรในท้องถิ่นเป็นแรงขับเคลื่อนสำคัญของพฤติกรรมผู้บริโภค บรุนเคสตัมยกตัวอย่างมะเขือเทศในอิตาลี ซึ่งฤดูเก็บเกี่ยวมีเวลาเพียง 50 ถึง 90 วันเท่านั้น แต่ด้วยความเชี่ยวชาญของ Tetra Recart และ FDC ทำให้ผู้ผลิตสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ได้ตลอดทั้งปี นอกจากนี้ เช่นเดียวกับความสามารถในการใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นใกล้เคียงหรือความหลากหลายในผลิตภัณฑ์อาหาร ที่ FDC เราช่วยคุณเพิ่มประโยชน์สูงสุดจากสิ่งที่มีและช่วงเวลาที่เหมาะสมได้
อย่างที่บรุนเคสตัมกล่าวไว้ ทุกอย่างล้วนมาจากความรู้และประสบการณ์ที่ทีมงานสั่งสมมารวมกันตลอด 80 ปีในอุตสาหกรรมอาหาร และนำความรู้เหล่านั้นมาใช้เพื่อประโยชน์ของคุณ “บริษัทดัตช์แห่งหนึ่งให้เราทดลองทำถั่วในซอสและรูปแบบต่างๆ มากมาย สิ่งที่เราทำได้ในการทดลองเพียงหนึ่งสัปดาห์นั้น ถ้าพวกเขาทำเองอาจต้องใช้เวลาถึงหกเดือน” เขากล่าว “สิ่งที่เราทำให้ผู้ผลิตอาหารได้ในตอนนี้เป็นสิ่งที่เหลือเชื่อมาก และเราก็ทำได้ดีขึ้นเรื่อยๆ ทุกวัน เราคิดค้นนวัตกรรมและผลักดันขีดจำกัดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เราและผู้บริโภคของเราก้าวล้ำนำเกมอยู่เสมอ”
