Aplicaciones de procesamiento de quesos semiduros y duros

Queso semiduro: gouda, edam​ y maasdam

Gouda, edam y maasdam son ejemplos de variedades populares de queso semiduro. Otras son Jarlsberg, Herrgårdsost y Tilsiter. Lo que todos tienen en común es que todos se salan en un baño de salmuera, lo que permite que la sal penetre el queso a través de la salmuera. El sabor del producto final se cambia luego agregando diferentes cultivos iniciadores.

Por lo general, las variedades europeas de queso semiduro se fabrican en bloques de 15 kg (33 lb) de 300 mm x 500 mm x 100 mm (11,8 in x 19,7 in x 3,9 in), conocido como el bloque europeo. Sin embargo, para poder diferenciar sus productos, algunos productores fabrican diferentes formas y tamaños, como la rueda Gouda holandesa o el queso Västerbotten sueco (que se vende en tamaños no convencionales). Nuestro equipo permite lograr flexibilidad de formato y tamaño, lo que hace posible innovar con todo tipo de formatos: los formatos tradicionales y especiales. Además, produce las formas deseadas con una precisión sin igual, lo que permite reducir las pérdidas de productos y los costos.

Quesos duros: emmental, parmesano y gruyer 

El queso emmental es un ejemplo de queso duro. Eso significa que es un queso con un nivel de humedad inferior al 35 %. El queso parmesano y gruyer son otras dos variedades muy conocidas. En los Estados Unidos, esta es una categoría de producto extensa que fue popularizada por los inmigrantes suizos que llevaron con ellos sus tradiciones de fabricación de queso al nuevo mundo en los siglos XIX y XX. Incluye los quesos semiduros que se rallan para utilizarse como ingrediente para cocinar.

Cuando la mayoría de las personas piensan en el queso suizo, se imaginan el queso emmental. Los orificios en el queso emmental son producto de un cultivo iniciador especial (utilizado para la acidificación). Produce dióxido de carbono y, por lo tanto, forma las burbujas que le dan al queso emmental su aspecto particular.

Las claves para la producción de queso duro de forma exitosa y rentable son un proceso uniforme y una precisión en cuanto al peso y la humedad. Nuestro equipo de producción le ofrece todo esto. Nuestras máquinas eficaces y confiables también siguen funcionando para darle muchas horas de producción rentable.

La clave del éxito en la producción de queso

Las principales claves del éxito en el negocio del queso son un proceso uniforme y una variación mínima en la composición del producto, como así también un equipo de producción confiable para garantizar que la línea funcione sin problemas.

Nuestras tecnologías sofisticadas y nuestro conocimiento de aplicaciones para quesos pueden ayudarlo a lograr un producto de calidad uniforme, con niveles de peso y humedad parejos. Nuestras líneas diseñadas para generar altos volúmenes de producción también satisfacen la necesidad de un funcionamiento rentable. 
La experiencia de Tetra Pak en cuanto a la producción de queso semiduro no es fácil de superar. En la década de 1970, inventamos la máquina de drenaje y formación Casomatic. La tecnología atraviesa ahora su séptima generación.

Líneas basadas en las mejores prácticas para queso semiduro

Línea de eficiencia para queso semiduro: alta capacidad

La línea de eficiencia de mejores prácticas para queso semiduro está diseñada para asegurar una producción rentable y sostenible de queso semiduro en formato Euroblock. La línea de alta capacidad (100 toneladas por día) se centra en la calidad del suero y se basa en nuestra experiencia centrada en el cliente. La solución siempre está optimizada para los procesos y condiciones únicos de cada cliente.
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Línea de eficiencia para queso semiduro: capacidad media

La línea de eficiencia de mejores prácticas para queso semiduro está diseñada para asegurar una producción rentable y sostenible de queso semiduro en formato Euroblock. La línea de capacidad media (50 toneladas por día) se basa en nuestra experiencia y conocimientos centrados en el cliente. La solución siempre está optimizada para los procesos y condiciones únicos de cada cliente.
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Línea de flexibilidad para queso semiduro

La línea de flexibilidad de mejores prácticas para queso semiduro está diseñada para cubrir varios formatos de queso en la misma línea. Gracias al sistema de columnas múltiples Tetra Pak® Casomatic, cambiar entre tipos de queso es fácil. La solución también es eficiente y siempre está optimizada para los procesos y condiciones únicos de cada cliente.
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